Affa Montova, Franco Toño
(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2013)
Se desarrolló un "snack" o chip tipo tortilla frita a partir de harina de pijuayo (Bactrís gasipaes Kunth), para lo cual se evaluaron tres porcentajes de sustitución (50%, 60% y 70%) de harina de maíz por la de pijuayo. ...