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Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
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Colección de tesis de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Recent Submissions
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(Universidad Nacional Agraria de la SelvaPE, 2022)Los granos y bebidas de café son reconocidos por su composición bioactiva y atributos sensoriales, sin embargo, la adulteración podría afectar dichas propiedades, en consecuencia, se estableció como objetivo evaluar la ...
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(Universidad Nacional Agraria de la SelvaPE, 2022)La tendencia actual por alimentos que además de proporcionar nutrientes fortalezcan el sistema inmune, propicia la revaloración de alimentos saludables como los germinados; desde esta perspectiva se planteó estudiar la ...
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(Universidad Nacional Agraria de la SelvaPE, 2022)El objetivo de la investigación fue: determinar las características fisicoquímicas, funcionales y térmicas de dos variedades de pituca (Colocasia esculenta) y de sus harinas precocidas obtenidas por extrusión. Para obtener ...
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(Universidad Nacional Agraria de la SelvaPE, 2021)El objetivo fue evaluar el color, características sensoriales, fenoles totales y antocianinas en chocolate oscuro al 70% y chocolates con leche al 34 %, con diferentes tamaños de partícula e inclusión de aguaymanto y ...
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(Universidad Nacional Agraria de la SelvaPE, 2021)El propósito del trabajo fue evaluar la degradación de los carotenoides y β-carotenos de la pulpa de aguaje (Mauritia flexuosa L.) variedad color liofilizada durante el almacenamiento utilizando pruebas aceleradas. Se ...
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(Universidad Nacional Agraria de la SelvaPE, 2022)La pituca es un cultivo no tradicional de cormo comestible con 27 % de almidón microgranular, la escasa información para su uso como producto sustituto a los almidones convencionales, genera la necesidad de plantear ...
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(Universidad Nacional Agraria de la SelvaPE, 2022)La investigación se realizó con el objetivo de estudiar las propiedades reológicas y la calidad sensorial de chocolates elaborados en la provincia de Leoncio Prado – Huánuco. Se recabaron 11 muestras de chocolates al ...
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(Universidad Nacional Agraria de la SelvaPE, 2022)Anualmente se pierde cerca de 33 mil millones de toneladas de plátano, su transformación en harina y almidón podría recuperar estas mermas y darles un valor agregado para darles uso en la industria alimentaria, por lo ...
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(Universidad Nacional Agraria de la SelvaPE, 2018)El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la sustitución parcial de carne de res por quinua, kañiwa y kiwicha, y determinar la formulación óptima. En la primera etapa se aplicó el diseño de mezclas simplex ...
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(Universidad Nacional Agraria de la SelvaPE, 2021)El trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional Agraria de la Selva con el objetivo de secar por lecho fluidizado hojas de mático y malva, evaluar su capacidad antioxidante y contenido de fenoles totales ...
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(Universidad Nacional Agraria de la SelvaPE, 2021)La finalidad de la investigación fue evaluar los polifenoles, antocianinas, capacidad antioxidante y el efecto de la temperatura y pH en la estabilidad de los extractos de hojas y tallos de ajo sacha. La especie vegetal ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2019)La investigación tuvo como objetivo principal determinar la galleta dulce con mayor contenido de proteína total y fibra cruda, al ser enriquecida con nibs de tarwi (Lupinus mutabilis SWEET) (NT) y harina de maca (Lepidium ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2018)El cacao en grano y sus subproductos son ampliamente consumidos en el mundo, debido a su contenido mineral, compuestos funcionales y capacidad antioxidante, que varían según cómo se procese. Fresco Se investigaron los ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2020)El propósito de esta investigación es determinar el efecto del proceso hidrotérmico en el rendimiento, propiedades fisicoquímicas y sensoriales del arroz con cáscara. El proceso se desarrolló en tres etapas: hidratación ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2021)La investigación se llevó a cabo con la finalidad de elaborar galletas dulces sustituyendo parcialmente la harina de trigo por harina de frejol de palo crudo y precocido en concentraciones de 10, 20, 30 y 40% respectivamente. ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2021)Para obtener y evaluar una bebida funcional de agua de arroz, saborizada con maracuyá y edulcorada con stevia se realizaron la caracterización fisicoquímica del arroz, de la pulpa de maracuyá y la bebida más aceptada. ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2021)El objetivo del trabajo de investigación fue elaborar panes con sustitución parcial de harina de trigo por harina de tocosh de papa y pasta de tarwi con el nivel más aceptable de sustitución. Se obtuvo harina de tocosh ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2019)La presente investigación consistió en estudiar el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por masa y harina de las variedades de sacha papa “Blanca” y “Morada”, en la elaboración de pan brioche. Para la fase ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2020)El objetivo de esta investigación fue realizar la caracterización de la semilla de pajuro, modelar y evaluar el ajuste a diferentes cinéticas por convección y determinar el coeficiente de difusión de masa y la energía ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2019)La investigación se desarrolló en el laboratorio de Ingeniería de Alimentos y en la Planta de Harinas de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. Los objetivos fueron determinar la humedad crítica, humedad de equilibrio, ...
