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Facultad de Industrias Alimentarias
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El RIDUNAS a creado una colección de tesis de la Facultad de Industrias Alimentarias con el fin de garantizar la preservación de la producción científica de los estudiantes y docentes de la Facultad, y de brindar a su comunidad académica la posibilidad de difundir internacionalmente las publicaciones generadas por la misma. El contenido de los documentos se encuentran disponibles para su acceso abierto en formtao PDF, pero sólo con el propósito de ser usado para una investigación o estudio personal, y siempre y cuando: - Se citen el autor, título y datos bibliográficos completos. - Se incluya un enlace a la página original de los metadatos. - No se modifique el contenido del texto completo.
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Recent Submissions
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2015)El trabajo estudia la extracción, liofilización y caracterización reológica del mucílago del café. El comportamiento reológico del mucílago liofilizado y reconstituido, fueron estudiados a temperaturas de 5, 25, 40 y ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2012)La Amazonía peruana y toda la Amazonía de Sudamérica es habitado por una población muy diversificada, formada por agricultores, ganaderos, pequeños mineros y los llamados pueblos de la floresta, gran parte de esta población ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2016)La presente investigación tuvo como objetivo; determinar el nivel máximo de sustitución de harina y masa cocida de papa variedad “Super chola” y “Perricholi”, en la sustitución parcial de harina de trigo como una ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2017)La Cooperativa Agraria Cafetalera Divisoria Ltda., proporcionó muestras de café oro, muestras de mezclas de café oro, tostados y molidos para realizar la investigación con los objetivos de determinar polifenoles ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2017)La presente investigación permitió desarrollar el conocimiento científico del hongo comestible (Auricularia aurícula) que crece en la Amazonía Peruana a través de su caracterización química y fitoquímica. Se evaluó ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2017)La presente investigación permitió determinar el nivel de cadmio y plomo en granos frescos, secos y en licor de cacao (Theobroma cacao), planta muy importante en la economía de la Amazonia peruana. Los granos y el licor ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2016)Se ha evaluado el comportamiento químico y sensorial de galletas durante el almacenamiento. La investigación se dividió en dos fases, en la primera se evalúo mediante análisis sensorial (olor, sabor, color y crocantes) ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2016)La presente investigación consistió en elaborar galletas con sustitución parcial de harina de trigo (HT) por harina de plátano (HP) y adición de semillas de ajonjolí (SA). Se realizaron análisis de proteína, humedad y ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2016)El valle del distrito de San Antonio de Cumbasa-San Martín, reúne las condiciones para el cultivo de la uva (Vitis labrusca L.). El presente trabajo se desarrolló en los laboratorios de Análisis de alimentos y de Ingeniería ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2017)En los últimos años se ha promovido el consumo de linaza (Linum usitatissimum L.) como alimento funcional por sus beneficios a la salud. La presente investigación tuvo como objetivo: Extraer el mucílago de linaza a ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2014)Se investigaron cuatro muestras de cascarillas de cacao de la zona de Tingo María (CTM), San Alejandro (CSA), Santa Lucia (CSL) y Planta Industrial Naranjillo (CPI); se evaluó la composición química proximal, polifenoles ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2017)Se cuantificó mediante HPLC, el contenido de metilxantinas y catequinas en grano de cacao fresco, fermentado, seco y en licor de cacao, de tres zonas, en las regiones de Huánuco (Tingo María), Ucayali (San Alejandro) y ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2015)La investigación se desarrolló en el laboratorio de Nutrición Animal y en el Centro de Investigación y Desarrollo Biotecnológico de la Amazonia (CIDBAM) de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. Los objetivos fueron: ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2016)La calidad fisicoquímica del aceite de almendra de palma es muy importante en el procesamiento de sus derivados. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la cinética de deterioro del aceite de almendra de palma ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2016)Los objetivos del trabajo fueron: Determinar los polifenoles totales, antocianinas, capacidad antioxidante (DPPH y ABTS0+) y evaluar sensorialmente el chocolate bitter con nibs de cacao fermentados y no fermentados. Los ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2015)En la investigación se determinó las concentraciones adecuadas de las mezclas de leche evaporada, sacarosa y harina de maíz para desarrollar un método propicio en la elaboración de un alimento tipo compota de calabaza, ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2015)El presente trabajo se desarrolló en el Laboratorio del Centro de Investigación de Productos Naturales (CIPNA) y en el Centro de Investigación y Desarrollo Biotecnológico de la Amazonia CIDBAM–UNAS. Los objetivos fueron: ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2015)El presente trabajo de investigación se realizó en las instalaciones de los laboratorios de la Facultad de Ingeniería de los Alimentos de la Universidad Nacional Agraria de la Selva como: Ingeniería de los alimentos, ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2016)El presente trabajo se investigación tuvo el siguiente objetivo: Evaluar el efecto del tipo de empaque y temperatura de almacenamiento en las características sensoriales, fisicoquímicas y en la pérdida de peso del ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2016)La investigación se desarrolló en los laboratorios de los Centros de Investigación de Productos Naturales de la Amazonía (CIPNA) y Desarrollo Biotecnológico (CIDBAM) de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. ...