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Facultad de Industrias Alimentarias
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El RIDUNAS a creado una colección de tesis de la Facultad de Industrias Alimentarias con el fin de garantizar la preservación de la producción científica de los estudiantes y docentes de la Facultad, y de brindar a su comunidad académica la posibilidad de difundir internacionalmente las publicaciones generadas por la misma. El contenido de los documentos se encuentran disponibles para su acceso abierto en formtao PDF, pero sólo con el propósito de ser usado para una investigación o estudio personal, y siempre y cuando: - Se citen el autor, título y datos bibliográficos completos. - Se incluya un enlace a la página original de los metadatos. - No se modifique el contenido del texto completo.
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Recent Submissions
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2019)Los objetivos de la investigación fueron: realizar la caracterización fisicoquímica, determinar polifenoles totales, capacidad antioxidante (DPPH y ABTS) y evaluación sensorial (atributos en catación y calidad en taza) ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2019)La investigación se realizó en los laboratorios de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, ubicado en la ciudad de Tingo María. Consistió en optimizar la deshidratación por lecho fluidizado de hojas de sacha culantro ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2014)El presente trabajo de investigación se desarrolló en los laboratorios de Tecnología de Carnes, Suelos y Química – UNAS. Los objetivos fueron: Determinar la concentración de Cd, Pb y Cu en músculo e hígado de las ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2019)Durante el proceso para la obtención de aceite crudo de palma (ACP) a partir de los racimos de frutos frescos de palma (RFF), ocurren operaciones: esterilizado, desfrutado, malaxado, prensado, clarificado, sedimentado, ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2019)El propósito de la investigación fue caracterizar reológicamente una bebida formulada y elaborada con exudado de cacao (Theobroma cacao L.) CCN51 y suero láctico. La formulación se optimizó mediante la metodología de ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2019)La investigación se realizó en la empresa “Agroindustria Molinería Vásquez S.A.C” y en la Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS), Tingo María, Perú; en los laboratorios de Análisis de Alimentos y Nutrición Animal. ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2017)Los objetivos fueron: formular y determinar los parámetros tecnológicos de procesamiento para obtener la bebida, determinar las características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales, reológicas y vida útil de la ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2019)El Camu camu (Myrciaria dubia H.B.K. McVaugh) es una fruta nativa más importante en la Amazonia peruana. Esta fruta no se puede consumir en natura por motivos de su alta acidez pero se constituye como excelente materia ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2015)El presente trabajo se desarrolló en la Universidad Nacional Agraria de la Selva, en los laboratorios de Bioquímica, Análisis de Alimentos, Control de Calidad y Planta Piloto. Los objetivos fueron: Evaluar durante el ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2019)El café (Coffea arabica L.) peruano que se cultiva entre 1200 y 1800 msnm (Cordillera de los Andes), entre 22 - 25 °C, permite obtener un café de calidad, en la investigación se evaluó la calidad física, fisicoquímica, ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2019)La investigación tuvo como objetivo evaluar la estabilidad en almacenamiento de los compuestos bioactivos de la cáscara de camu camu secada por aire caliente a 50 ºC con una velocidad de 57,4 m/s. La cáscara de camu camu ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2016)El presente trabajo de investigación se desarrolló en el Centro de Investigación y Desarrollo Biotecnológico de la Amazonia CIDBAM-UNAS, los objetivos fueron: Determinar los parámetros adecuados temperatura de evaporación, ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2019)El presente trabajo de investigación se desarrolló en los laboratorios de Control de Calidad, Análisis de Suelo y Agua – UNAS, laboratorio de Análisis Sensorial – C.A.C. Divisoria. Los objetivos fueron: Determinar las ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2018)La investigación se desarrolló en los laboratorios de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, ubicada en la ciudad de Tingo María. Los objetivos fueron: cuantificar el contenido de grasa, polifenoles totales y capacidad ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2019)La investigación se realizó en los laboratorios de carnes y el CIDBAM. Los objetivos fueron: cuantificar polifenoles, antocianinas y caracterizar sensorialmente el licor y los nibs de cacao Chuncho cvs. Señorita, ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2018)El objetivo fue elaborar fideos con sustitución parcial de harina de trigo por pasta de mashua y extracto de zanahoria. Se realizó el análisis químico, tiempo óptimo de cocción, pérdida por cocción, índice de absorción, ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2016)La bebida de cebada con linaza es muy tradicional en el Perú, pero no la bebida de linaza con zumos de frutas que se puede elaborar a partir de una infusión de esta semilla. La fibra dietética soluble de la linaza, pr ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2014)La presente investigación tiene por objetivo desarrollar una formulación adecuada para obtener fideos enriquecidos mediante la sustitución parcial de sémola de trigo por harina de frijol de palo con el fin de incrementar ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2017)La investigación se realizó en las Instalaciones de la de la empresa Agroindustrias Makao Perú S.A.C. Se utilizaron como métodos de análisis: Medida de temperatura de la masa del cacao (Portillo et al., 2006). Humedad (AOAC, ...
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(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2015)El trabajo estudia la extracción, liofilización y caracterización reológica del mucílago del café. El comportamiento reológico del mucílago liofilizado y reconstituido, fueron estudiados a temperaturas de 5, 25, 40 y ...