UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA 
FACULTAD DE ZOOTECNIA 
 
 
 
 
 
 
 
CARACTERIZACIÓN DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DEL 
CUY (Cavia porcellus L) EN EL DISTRITO DE BAMBAMARCA, 
PROVINCIA DE HUALGAYOC, REGIÓN CAJAMARCA 
Tesis 
Para optar el título de: 
INGENIERO ZOOTECNISTA 
 
NELLY YLDEFONSO ROJAS 
 
 
TINGO MARÍA – PERÚ 
2018 

 DEDICATORIA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A DIOS por su infinita bondad y 
amor a mi madre Nazaria Rojas 
Ayala; por su apoyo constante sus 
consejos sus valores y su amor, a 
mi padre por su incondicional 
apoyo. 
A mi hijo Jack Lohan Villaorduña 
Yldefonso. Quien es mi fortaleza y 
principal motivación. A mis 
hermanos: Alicia Masgo Rojas, 
Eduardo Yldefonso Rojas, 
Cristhian Yldefonso Rojas. 
A los docentes y amigos de la 
facultad de zootecnia por ser una 
gran familia que ayudaron mi 
formación profesional. 
 AGRADECIMIENTOS 
- Mi agradecimiento especial dirigido a todas y cada una de las personas 
que aportaron de una u otra forma en la realización del presente trabajo, 
así: 
- A los docentes de la Facultad de Zootecnia que con sus enseñanzas 
marcaron nuestro futuro.  
- A los asesores de tesis: ing. Marco Antonio Rojas Paredes, ing. José 
Eduard Rodríguez Alegría, ing. Wagner Severo Villacorta López. 
- A mis jurados de tesis por compartir conmigo experiencias para el mejor 
desarrollo del trabajo de investigación. 
- A Jak Villaorduña Hauxwell por su apoyo incondicional para el desarrollo 
de este trabajo y compartir momentos de felicidad y triztezas, en estos 
nueve años. 
 
 
 
 ÍNDICE  
                                                                                            
I. INTRODUCCIÓN ....................................................................................... 1 
II. REVISIÓN DE LITERATURA .................................................................... 4 
2.1. Características generales del cuy ..................................................... 4 
2.2. Generalidades del cuy en la región Cajamarca ................................. 5 
2.3. Importancia del diagnóstico de los sistemas de crianza de 
cuyes ................................................................................................. 6 
2.4. Sistema de crianza de cuyes ............................................................ 6 
2.4.1. Sistema de crianza familiar ..................................................... 7 
2.4.2. Crianza familiar- comercial ..................................................... 7 
2.4.3. Crianza comercial ................................................................... 8 
2.5. Tipos de cuy según rasgo fenotípico ................................................. 9 
2.5.1. De acuerdo a su conformación ............................................... 9 
2.5.2. Clasificación según su tipo de pelaje ...................................... 9 
2.5.3. De acuerdo al color de pelaje ............................................... 10 
2.6. Reproducción y manejo de la producción del cuy ........................... 10 
2.6.1. Manejo de reproductores ...................................................... 10 
 2.6.2. Empadre ............................................................................... 11 
2.6.3. Instalaciones ......................................................................... 12 
2.6.4. Sanidad ................................................................................ 13 
2.6.5. Manejo de factores externos en la crianza del cuy ............... 14 
2.7. Enfoque de sistemas en la producción agropecuaria ...................... 15 
2.8. Metodología de investigación en sistemas de producción 
agropecuarias ................................................................................. 17 
2.8.1. Diagnóstico estático .............................................................. 17 
2.8.2. Diagnóstico Dinámico ........................................................... 18 
2.8.3. Diagnóstico Rápido Participativo (DRP) ............................... 18 
2.9. Generalidades del productor de cuy ................................................ 19 
III. MATERIALES Y MÉTODOS ................................................................... 22 
3.1. Lugar y fecha del estudio ................................................................ 22 
3.2. Universo de estudio ......................................................................... 24 
3.3. Materiales y equipos ....................................................................... 24 
3.4. Metodología .................................................................................... 24 
3.4.1. Tipo de investigación ............................................................ 24 
3.4.2. Población y muestra ............................................................. 25 
3.4.3. Fases del trabajo de investigación ........................................ 26 
 3.5. Variables ......................................................................................... 27 
3.5.1. Variables independientes ..................................................... 27 
3.5.2. Variable dependiente ............................................................ 27 
3.6. Análisis estadístico .......................................................................... 28 
IV. RESULTADOS ........................................................................................ 29 
4.1. Características de los sistemas de producción de cuyes, en el 
distrito de Bambamarca, provincia de Hualgayoc, región 
Cajamarca ....................................................................................... 29 
4.1.1. Factores económicos de los sistemas de producción de 
cuyes en el distrito de Bambamarca ..................................... 29 
4.1.2. Factores sociales de los sistemas de producción de 
cuyes en el distrito de Bambamarca ..................................... 32 
4.1.3. Factores ambientales de los sistemas de producción de 
cuyes en el distrito de Bambamarca ..................................... 35 
4.1.4. Sistema de manejo en sistemas de producción de 
cuyes en el distrito de Bambamarca ..................................... 36 
4.1.5. Características fenotípicas de los sistemas de 
producción de cuyes en el distrito de Bambamarca ............. 45 
4.2. Tipificación de los sistemas de producción de cuyes en el 
distrito de Bambamarca, provincia de Hualgayoc, región 
Cajamarca ....................................................................................... 46 
 V. DISCUSIÓN ............................................................................................. 48 
5.1. Características de los sistemas de producción de cuyes, en el 
distrito de Bambamarca, provincia de Hualgayoc, región 
Cajamarca ....................................................................................... 48 
5.1.1. Factores económicos ............................................................ 48 
5.1.2. Factores sociales .................................................................. 50 
5.1.3. Factores ambientales ........................................................... 52 
5.1.4. Características de sistemas de manejo ................................ 53 
5.1.5. Características fenotípicas ................................................... 58 
5.2. Tipificación de los sistemas de producción de cuyes en el 
distrito de Bambamarca, provincia de Hualgayoc, región 
Cajamarca del Sistema de crianza .................................................. 60 
VI. CONCLUSIONES .................................................................................. 623 
VII. RECOMENDACIONES .......................................................................... 634 
VIII. ABSTRACT............................................................................................ 645 
IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ...................................................... 666 
 
  
 ÍNDICE DE CUADROS 
Cuadro                   Pág. 
1. Tenencia de tierras y propiedad de la tierra. ....................................... 29 
2. Cultivo que predomina. ........................................................................ 30 
3. Población pecuaria promedio por productor, población pecuaria 
según especie, área total del ambiente de cuyes y acceso al 
mercado más cercano. ........................................................................ 31 
4. Cuyes que murieron en los últimos 12 meses. .................................... 32 
5. Sexo, edad y ocupación del productor. ............................................... 33 
6. Persona que se dedica a la crianza de cuyes y grado de 
instrucción del productor. .................................................................... 34 
7. Tamaño de familia, años dedicados a la actividad y si es 
miembro de alguna asociación. ........................................................... 35 
8. Alimentos más usados en la crianza de cuyes, tipo de forraje que 
oferta a sus cuyes y destino del estiércol de cuy. ............................... 36 
9. Origen del plantel de cuyes, lugar de compra de los cuyes, 
número de cuyes con el que inició y número de cuyes con el que 
cuenta actualmente. ............................................................................ 37 
10. Tipo de alimentación, como cría sus cuyes, lugar de crianza de 
sus cuyes, ambiente de crianza, cría junto a otras especies, 
material usado en el galpón de cuyes. ................................................ 38 
 11. Problemas sanitarios, atención sanitaria, quien brinda la 
atención sanitaria, medidas de bioseguridad, control parasitario.
 ............................................................................................................ 39 
12. Selecciona sus cuyes, tipo de empadre, cuyes hembras por 
macho. ................................................................................................. 40 
13. Realiza destete, edad de destete, peso al destete. ............................. 41 
14. Edad de destete y peso promedio de saca. ........................................ 42 
15. Lugar donde vende sus cuyes, a quien le vende, categoría de 
venta, precio de venta. ........................................................................ 43 
16. Categoría y época para autoconsumo del cuy y uso de registros.
 ............................................................................................................ 44 
17. Necesidad de mejora para la crianza de cuyes. .................................. 45 
18. Selecciona sus cuyes, tipo de empadre, destete (edad y peso), 
saca y peso promedio de saca. ........................................................... 46 
19. Quién se dedica a la crianza, lugar de copra del plantel, como 
cría, lugar de crianza, población promedio, tipo de alimentación, 
atención sanitaria, lugar de venta y uso de registros........................... 47 
 
 
 
 RESUMEN 
El presente trabajo de investigación se realizó en el Distrito de 
Bambamarca, Cajamarca – Perú, en el periodo desde septiembre 2017 a enero 
2018, cuyo objetivo fue determinar las características de los sistemas de 
producción de cuyes, utilizando para ello encuestas, complementado con 
técnicas participativas, teniendo un muestreo estratificado no proporcional. Se 
sistematizo y tabulo los datos mediante la estadística descriptiva de 92 
encuestas. Teniendo como resultado productores de cuyes que en su mayoría 
son de sexo femenino (58%), con edades entre 30 a 50 años con un tamaño de 
familia de 4 unidades en promedio, en su mayoría con estudios de secundaria 
incompleta (37%) y un 8% son analfabetos. Se dedican a la crianza de cuyes de 
1 a 16 años, el 57% manifestó pertenecer a alguna asociación. Principalmente 
el fundo es propio, la ocupación principal de las familias es la agricultura (74%), 
el número de parcelas promedio es de 5.42 por productor. La población pecuaria 
es diversificada: aves (35%), equinos (23%), bovinos (14%), ovinos (16%) y 
porcinos (13%). Son alimentados el 91% con forraje, criados en pozas (84%), la 
saca se realiza principalmente entre 12 - 14 meses con pesos promedios de 940 
gr. Los problemas sanitarios son por enfermedades parasitarias, cuentan con 
asistencia técnica en un 65% de casos por parte de la Agencia Agraria y la 
Municipalidad. En conclusión el sistema de producción de cuyes en la zona de 
estudio es de tipo familiar. 
Palabras clave: Cuyes, caracterización, sistemas de producción.  
1 
 
 
I. INTRODUCCIÓN 
La crianza del cuy (Cavia porcellus L.) representó desde la antigüedad 
la fuente alimenticia con alto contenido proteico para las familias del campo, su 
consumo actualmente se ha expandido, desde un autoconsumo local hasta 
llegar al mercado nacional e internacional. Esta situación genera oportunidades 
para muchas familias que han visto en la crianza su sustento principalmente en 
la sierra del Perú. 
Generalmente la crianza del cuy ha estado relegada al ámbito 
doméstico, para auto sustento, desprovisto de tecnologías productivas de 
crianza. Esta problemática no está permitiendo hasta ahora un desarrollo 
sostenido de la actividad de crianza, beneficio y comercialización. En esta 
realidad, poder caracterizar los sistemas de producción de la crianza del cuy de 
un ámbito geográfico proporcionará información base para la toma de decisiones 
en aplicación nuevas tecnologías, mejoramiento de las existentes, o replicar 
experiencias adquiridas.  
En nuestro ámbito nacional la Región Cajamarca, y en cuanto a su 
historia el distrito de Bambamarca en la provincia de Hualgayoc es reconocida 
por concentrar al cuy como el principal producto alimenticio ya que sus 
habitantes de las zonas urbanas y rurales presentan a esta especie como 
tradicional de consumo. De esta manera la crianza de esta especie se ha 
convertido en una alternativa de negocio para productores locales. No obstante, 
2 
a esta importante oportunidad de negocio, hasta la fecha los sistemas de 
producción de cuyes no han sido enfocados más que al consumo local.  
Actualmente la región Cajamarca posee la mayor población de cuyes 
(Cavia porcellus L.) a nivel nacional con casi 2.5 millones de animales. Sin 
embargo, esto no ha logrado constituir una actividad sostenida que logre aporte 
significativo al PBI regional. Así, se ha realizado diversos estudios sobre la 
producción de cuyes en las diferentes provincias de Cajamarca, pero es poco lo 
que se conoce sobre la situación actual de la crianza de cuyes en el distrito de 
Bambamarca, provincia de Hualgayoc, región Cajamarca y no existen datos 
oficiales publicados.  
Basándose en las referencias mencionadas, el presente estudio está 
enfocado a explicar ¿Cuál es la característica de los sistemas de producción de 
cuyes en el distrito de Bambamarca en la región Cajamarca? 
Para tal efecto se plantea la siguiente hipótesis: las características 
económicas, sociales, ambientales, técnicas del sistema de producción de cuyes 
en el distrito de Bambamarca en la región Cajamarca se desarrollan de manera 
inadecuada. 
Objetivo general: 
‒ Caracterizar los sistemas de producción de cuyes (Cavia porcellus L.), en 
el distrito de Bambamarca provincia de Hualgayoc, Región Cajamarca. 
3 
Objetivos específicos: 
‒ Evaluar las características de los sistemas de producción de cuyes, en el 
distrito de Bambamarca provincia de Hualgayoc, región Cajamarca en 
base a factores económicos, sociales, ambientales, sistemas de manejo. 
y características fenotípicas de los cuyes. 
‒ Tipificar los sistemas de producción de cuyes, en el distrito de 
Bambamarca provincia de Hualgayoc, región Cajamarca en base al 
sistema de manejo y características fenotípicas. 
 
  
4 
 
 
II. REVISIÓN DE LITERATURA 
2.1. Características generales del cuy 
El cuy es un mamífero roedor originario de las zonas andinas de 
Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú; domesticado hace 2,500 a 3,600 años. Con 
la conquista del imperio incaico, se introdujeron especies animales que 
desplazaron a las nativas, como la llama y la alpaca; sin embargo, la producción 
de cuyes se mantuvo. Si bien no se desarrolló en gran escala, la población 
andina conservó pequeños núcleos de animales para el autoconsumo, debido a 
su gran potencial como productor de carne. Además, que desde el punto de vista 
social, criarlos genera oportunidades de trabajo para todos los miembros de la 
familia, a través de la generación de micro empresas (CHAUCA y ZALDÍVAR, 
1985). 
La adaptación del cuy a diferentes ecosistemas ha hecho posible su 
exportación a países como Venezuela y Cuba, como alternativa para pequeños 
productores. Fuera de América Latina, la crianza de cuyes se ha promovido en 
África (MINAG, 2008). El cuy está considerado como una especie estratégica por 
las siguientes características: Calidad de su carne, precocidad, prolificidad, 
herbívoro con buenos índices de conversión y que no compite con el hombre en 
el uso de granos (BUSTAMANTE, 1993). 
5 
La vida productiva de los cuyes se inicia a temprana edad. En la 
hembra la edad recomendada para realizar el primer empadre varía entre 10 
semanas en la Costa y 13 semanas en la Sierra, siendo el peso mínimo 
recomendado de 500 g (GUEVARA, 1989). Los cuyes son animales prolíficos, 
las madres por lo general tienen de 4 a 6 camadas por año (CHAUCA et al., 
2006), a veces hasta con 8 crías por parto (ALIAGA, 1996); aunque es más 
frecuente encontrar camadas de 1 a 4 crías (CHAUCA, 1994b).  
La gestación del cuy es de 68 días, nacen con pelos, caminan y a 
las pocas horas del alumbramiento se alimentan solas (ALIAGA, 1996). En 
relación a los sistemas de empadre se basan en el aprovechamiento o no del 
celo post partum. Esto se debe a que el cuy es una especie poliéstrica y que 
dependiendo de las líneas genéticas entre el 55 y el 80% de las hembras pueden 
presentar un celo post partum. Este celo es de corta duración, 3,5 hr, siempre 
asociado con ovulación (CHAUCA et al., 2006). Por último, el destete es posible 
realizarlo a las 2 semanas de edad en climas templados y a las 3 semanas en 
climas fríos y un destete precoz al séptimo día, bajo un régimen de alimentación 
suplementada (CHAUCA e HIGAONA, 2001).  
2.2. Generalidades del cuy en la región Cajamarca 
AGUILAR (2011), menciona que en el distrito de Santa Cruz el tipo 
predominante según su conformación era del tipo B (58.3%). De estos, el 62.8% 
era de pelaje tipo 1 y el 36.7% de tipo 2. Según CHAUCA (1997), el tipo B es el 
que caracteriza al cuy criollo, donde existe una predominancia de los tipos 1 
(60.65%) y 2 (33.32%). 
6 
AGUILAR (2011) manifiesta que, en el distrito de Santa Cruz se 
registró un alto porcentaje de cuyes reproductores (44.8%), aunque se tiene 
registros de 54.4% en la Costa Central y 52.0% en la Sierra Norte (CHAUCA et 
al., 1994). El número de cuyes lactantes fue solamente del 15.9%, debido 
aparentemente a la alta mortalidad de crías. Esta mortalidad en crianzas 
familiares puede alcanzar el 38% (CHAUCA, 1997). 
2.3. Importancia del diagnóstico de los sistemas de crianza de cuyes 
En este tema, GUTIERREZ (2005) manifestó que el diagnóstico es 
un procedimiento por el cual se establece la naturaleza y la magnitud de las 
necesidades y problemas que afectan a la realidad o factor social, motivo por el 
cual el estudio de investigación con vista a la programación y realización de una 
acción (proyecto o programa) y fundamentalmente las estrategias que se han de 
expresar en práctica concreta conforme a las necesidades y aspiraciones 
manifiestas por los interesados de manera directa a través de sus organizaciones 
y asociaciones. 
2.4. Sistema de crianza de cuyes 
Por el bajo desarrollo tecnológico de la crianza del cuy existen 
básicamente tres diferentes niveles de producción, caracterizados por la función 
que esta cumple dentro del contexto de la unidad productiva (FAO, 2008). 
HIGAONA (2004), menciona que para la infraestructura de 
instalaciones para cuyes se utilizan materiales de la propia zona. Los cuyes se 
7 
agrupan en lotes por edad, sexo y clase, razón por la cual este sistema exige 
mayor mano de obra para el manejo y el mantenimiento de las pasturas. Los 
reproductores son adquiridos periódicamente en ferias o criaderos reconocidos. 
2.4.1. Sistema de crianza familiar 
ARROYO (1990) define a las llamadas crianzas familiares como 
aquellas que concentran una menor cantidad de animales en espacios más 
reducidos (minifundios), manejan varias especies (multicrianza), hacen uso de la 
mano de obra familiar, para la alimentación hacen uso de subproductos agrícolas 
y de cocina, tienen niveles tecnológicos bajos, y son usados como una reserva 
económica para época de crisis, o forman parte de la dieta alimenticia del 
pequeño criador.  
CHAUCA (1997), indica que en la crianza familiar es característico 
el escaso manejo que se da a los animales, se los mantienen en solo grupo sin 
tener en cuenta la clase, el sexo o la edad, razón por la cual se obtienen 
poblaciones con un alto grado de consanguinidad y una alta mortalidad de crías 
(38%) aplastados por animales adultos, siendo los más vulnerables los recién 
nacidos. El mismo autor añade que los cuyes criollos constituyen la población 
predominante, se caracterizan por ser pequeños, rústicos, de crecimiento lento 
(3,2 g/animal/día) y con conversiones alimenticias relativamente altas de 16:1.  
2.4.2. Crianza familiar- comercial 
En este sistema, por lo general se mantienen entre 100 a 500 cuyes. 
Las instalaciones se construyen especialmente para ese fin se emplea mejores 
8 
técnicas de crianza, los cuyes se encuentran agrupados por edades, sexo y clase 
(RICO, 2003), razón por la cual este sistema exige mayor mano de obra para el 
manejo y mantenimiento de las pasturas (PATRICIO, 2002). 
En el sistema de crianza familiar-comercial se utiliza generalmente 
cuyes criollos cruzados con líneas precoces (Perú e Inti), esta alternativa genera 
animales que pueden salir al mercado y centros de consumo a las 9 semanas de 
edad (CHAUCA y ZALDÍVAR, 1985). La mayor eficiencia se refleja en el índice 
productivo, que puede llegar a 0,8 (MINAG, 2004). 
2.4.3. Crianza comercial 
 Es una actividad orientada al mercado, por lo tanto se busca 
optimizar el proceso productivo para maximizar ganancias. Son muy pocos los 
productores los que se dedican a esta actividad, ubicándose las explotaciones 
en zonas circundantes a las áreas urbanas (MINAG, 2004). La crianza comercial 
ha sido promovida por entidades del estado sin relativo éxito hasta el momento. 
En la crianza comercial la alimentación de los cuyes es a base de 
forrajes cultivados, subproductos industriales y alimentos balanceados. La mano 
de obra es contratada y el nivel tecnológico utilizado es de medio a alto. Los 
reproductores y los cuyes de recría se manejan en instalaciones con 
implementos apropiados para cada etapa productiva. Los registros son 
indispensables para garantizar la rentabilidad (CHAUCA, 1997). Menciona 
también que se debe utilizar cuyes de líneas selectas, precoces, prolíficas y 
eficientes convertidores de alimento para lograr una ganancia de peso de hasta 
9 
10 g/animal/día produciéndose cuyes “parrilleros” que salen al mercado a 
edades no mayores de 10 semanas, con peso promedio de 900 g. 
2.5. Tipos de cuy según rasgo fenotípico  
2.5.1. De acuerdo a su conformación 
Tipo A: PATRICIO (2002) y MINAG (2007) sostienen que el tipo A 
corresponde a cuyes mejorados que tienen una conformación enmarcada dentro 
de un paralelepípedo, clásico en las razas productoras de carne. Son se 
temperamento tranquilo, responden eficientemente a un buen manejo tienen 
buena conversión alimenticia. 
Tipo B: son cuyes de forma angulosa, cuyo cuerpo tiene poca 
profundidad y desarrollo muscular escaso. La cabeza es triangular y alargada. 
Tienen mayor variabilidad en el tamaño de la oreja. Es muy nervioso lo q hace 
dificultoso su manejo (PATRICIO, 2002; MINAG, 2007). 
2.5.2. Clasificación según su tipo de pelaje 
Tipo 1: Es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo pudiendo presentar 
un remolino en la frente. Este es uno de los tipos que presenta mejores 
características para producción de carne, se encuentran de colores simples 
claros, oscuros o combinados (CHAUCA, 1997).  
Tipo 2: Es de pelo corto, lacio pero dispuesto en forma de remolino 
o rosetas distribuidas en diferente grado por todo el cuerpo, lo que aumenta la 
apariencia del animal (PATRICIO, 2002). Así mismo CHAUCA (1997) menciona 
10 
que está presente en poblaciones de cuyes criollos, existen de diversos colores. 
Tiene buen comportamiento como productor de carne. 
2.5.3. De acuerdo al color de pelaje 
La clasificación según el color del pelaje es realizado en función a 
los colores claros y oscuros: Claros (Blancos, bayos, marrones y combinaciones 
entre estos), Oscuros (Negro, gris, marrón barreado con pelos negros y 
combinaciones de esto) (MONTES, 1999). 
2.6. Reproducción y manejo de la producción del cuy 
2.6.1. Manejo de reproductores 
Para manejar la reproducción con eficiencia los reproductores y 
mejorar su fertilidad, prolificidad y la sobrevivencia de las crías, es necesario 
conocer el comportamiento de los animales antes y durante su etapa 
reproductiva (VIGIL, 1971). 
AGUILAR (2011), manifiesta que el 67,5% de los productores en 
Santa Cruz, seleccionan los cuyes reproductores, en relación al tamaño, edad, 
color o número de dedos. Pero a pesar de ser un porcentaje considerable, esta 
selección se realiza sin ninguna base técnica y no es efectuada regularmente, 
ya que en realidad acostumbran sacrificar o vender a los animales más grandes.  
AGUILAR (2011), manifiesta que en el distrito de santa cruz el 100% 
de las familias no realizan destete, las crías permanecen junto con las madres y 
11 
el resto del grupo, expuestas a aplastamientos y compitiendo por el alimento con 
los más grandes. Al no separar a las crías, estas lactan hasta edades avanzadas, 
sin dejar que las más pequeñas se alimenten adecuadamente. 
CHAUCA e HIGAONA (2001), manifiestan que el destete se realiza 
a las 2 semanas de edad en climas templados y a las 3 semanas en climas fríos. 
Pero es posible realizar un destete precoz al séptimo día, bajo un régimen de 
alimentación suplementada. 
AGUILAR (2011), manifiesta que la relación entre edad y peso de 
los cuyes al momento de la saca se presenta en promedio en 3 meses con 540 
g, 4 meses 765 g, 5 meses 935 g, 6 meses, 966 g, 7 meses 972 g, 8 meses 981 
g, 9 meses 983 g, sin embargo estos valores son aproximados ya que los 
criadores encuestados no acostumbran manejar registros. En la zona de estudio, 
los cuyes son de crecimiento lento. A los 6 meses, por lo general son consumidos 
o comercializados por la mayoría de los encuestados, pesan en promedio 966 g 
a diferencia de las crianzas comerciales, donde los cuyes “parrilleros” salen al 
mercado a edades no mayores de 10 semanas, con pesos promedios de 900 
(CHAUCA, 1997). 
2.6.2. Empadre  
El peso de la madre es importante para iniciar el empadre, influye a 
los pesos que alcanzaran las madres al parto y al destete, lográndose un mejor 
tamaño en la camada y peso de las crías al nacimiento y destete. Las hembras 
pueden iniciar su apareamiento cuando alcanzan un peso de 542 g. Pero no 
12 
deben ser menores de 2 meses, el peso mínimo recomendado es 500 g 
(CHAUCA 1997). 
2.6.3. Instalaciones 
Para un buen comportamiento productivo es importante tomar en 
cuenta factores de temperatura interna, humedad, iluminación y ventilación; Para 
ello, es necesario una evaluación previa de la instalación del galpón, el tipo de 
material, clima de la zona y la ubicación, además debe considerarse a los cuyes 
como animales rústicos que son susceptibles a enfermedades respiratorias. Su 
capacidad reproductiva es afectada por altas temperaturas y el número de 
animales por jaulas o posas modifica la temperatura interna (CACERES, 2004), 
se recomienda mantener la temperatura interna entre 15 y 18°C para un óptimo 
consumo y ganancia de peso (CHAUCA, 1997). 
AGUILAR (2011), manifiesta que el adobe, es el material más 
utilizado en las instalaciones de crianza de cuyes (83,8%) en el distrito de Santa 
Cruz, región Cajamarca y otros materiales usados representan el 16.2%, en ese 
contexto, SAN MIGUEL (2004), propone una superficie de poza de 1 m2 para 
albergar hasta 8 reproductores hembras y un macho, factor que depende 
directamente de las necesidades del productor lo que definiría el tamaño del 
galpón. 
Las causas que predisponen a enfermedades en los cuyes son: los 
cambios bruscos en su medio ambiente considerando variaciones de 
temperatura, la alta humedad, exposición directa a corrientes de aire, sobre 
13 
densidad, la falta de limpieza en camas y la deficiente alimentación (ARANA, 
2008). 
2.6.4. Sanidad  
La Bioseguridad consiste en aplicar aquellos procesos técnicos, 
medidas sanitarias y normas de trabajo para prevenir la entrada y/o propagación 
de agentes infecciosos en la granja, es decir mantener adecuada la temperatura, 
iluminación, ventilación y humedad, evitar exceso de ventilación, evitar Ingreso 
sin control al área de producción, evitar el ingreso de otras especies, limpieza 
adecuada y oportuna de instalaciones, buen manejo de animales, distribución en 
densidades por categorías, manejo oportuno de destetes, empadres, traslados, 
beneficio, salida en general, Cantidad y calidad de alimento concentrado y 
forraje, eliminación adecuada de animales muertos y aislamiento de animales 
nuevos (MONTES, 2012). 
AGUILAR (2011), manifiesta que el distrito de Santa Cruz, los 
principales problemas sanitarios se presentaron por ectoparásitos 92.9%, peste 
92.9%, timpanismo 10.5%, sarna 8.8%, factor que le atribuye a escaso manejo 
de animales, instalaciones inadecuadas, sobre densidad, entre otros. En ese 
sentido, ZAMBRANO (2015), manifiesta que la mortalidad existente en la crianza 
de cuyes es consecuencia del desconocimiento de alternativas en el área de 
salud animal. MANTILLA (2012), manifiesta que la mortalidad en crianza 
familiares es de 38 a 56% producido por un mal manejo en la alimentación y la 
alta densidad.  
14 
2.6.5. Manejo de factores externos en la crianza del cuy 
MONTES (2012), manifiesta que el estiércol de cuy es un 
subproducto del proceso de producción de cuyes con alto contenido de 
nutrientes como nitrógeno, fósforo y potasio y se usa como sustrato para la 
obtención de fertilizantes orgánicos y Compost. 
CEDEPAS (2016), manifiesta que los productores/as han recibido 
conocimientos y capacitación en prácticas para la aplicación de tecnología de 
EM (microorganismos eficaces) en el tratamiento del compost, produciendo un 
abono de mayor calidad y a la vez como alternativa de reciclaje de residuos 
orgánicos, estiércol y material vegetal, generados en el negocio de la crianza de 
cuyes, disminuyendo los impactos negativos de la actividad sobre el medio 
ambiente. 
GDEGRC (2008), manifiesta que en la región Cajamarca el agricultor 
en un 98% siembra en cultivos de pan llevar y forrajes como modelo mixto para 
alimentación familiar y la de sus animales de cría, Asimismo, AGUILAR (2011), 
refiere que el 69,4% destinan sus terrenos exclusivamente a cultivos 
alimenticios. En los terrenos mixtos el 10% del lote es destinado a cultivos 
forrajeros. Pero ningún encuestado manifestó sembrar exclusivamente forraje.  
CHAUCA et al. (1994) refieren, que los principales forrajes y malezas 
utilizados en la alimentación de cuyes son la panca de maíz (88,8%), caña de 
azúcar (50,0%), nudillo (47,5%), kikuyo (46,9 %), maicillo (34,9%), hoja de 
plátano (34,4%), el 2,5% utiliza alfalfa; a diferencia de otras zonas de Cajamarca 
15 
en donde la alfalfa (34,7%), el rey grass (20,8%) y la retama (17,3%). Asimismo 
se hace difícil la identificación poblacional y la separación por clase por la 
deficiencia en el uso de registros. 
En el aprovechamiento del producto, AGUILAR (2011), manifiesta 
que los cuyes son para consumo o vendidos a partir de los 6 meses de edad, 
con un peso promedio de 966 g. El destino de los cuyes era el autoconsumo y 
venta (71.2%) o solo autoconsumo (28.8%). La venta se realiza en el mercado 
de la ciudad de Santa Cruz, de preferencia los domingos, o en la propia vivienda 
a un precio promedio de diez nuevos soles. 
2.7. Enfoque de sistemas en la producción agropecuaria  
Tradicionalmente, la investigación agropecuaria fue desarrollada en 
estaciones experimentales, con énfasis en el estudio de disciplinas individuales 
y aisladas (QUIROZ et al., 1991). Esta investigación estuvo fundamentada en la 
premisa de que los problemas que limitan la producción y productividad pueden 
ser resueltos por la tecnología y ésta, en gran medida, generada por una 
experimentación de tipo adaptativo, es decir, mediante la cual se procuraba 
ajustar a las condiciones locales tecnologías creadas en otros ambientes para 
obtener mejores resultados (RUIZ, 1989).  
Autores como GARCÍA (1991), mencionan que, la rigidez de los 
modelos físicos de la investigación tradicional y la ausencia de la participación 
del productor, aunadas a que la nueva tecnología propuesta resultaba, en 
algunos casos, muy poco rentable, provocando una evolución hacia la aplicación 
16 
y evaluación de la metodología de Enfoque de Sistemas en Unidades 
Agropecuarias. 
A diferencia de la investigación agropecuaria tradicional o 
disciplinaria, la investigación con un enfoque de sistemas, se fundamenta en que:  
El desarrollo de la tecnología debe basarse en un conocimiento 
completo del sistema de producción (RUIZ, 1989).  
Una de las mayores ventajas que ofrece esta metodología de 
investigación es la de permitir la identificación y priorización de los problemas 
limitantes del sistema de producción en estudio (GARCÍA, 1991).  
El Enfoque de Sistemas, promueve la participación de los 
productores en el proceso de investigación a través de la experimentación en la 
unidad agropecuaria. Con ello el investigador gana mayor comprensión del 
sistema de producción y la experimentación permite evaluar la tecnología bajo 
las condiciones de manejo y ambiente en que eventualmente tendrá que operar 
(SANDS, 1986). Por ejemplo, las familias andinas actúan en razón de la tradición 
pero, paradójicamente, también en función del cambio y la adaptación de 
conocimientos y tecnologías modernas, cuando son “probadas” o auto 
experimentadas por ellos mismos (CLAVERÍAS et al., 1991).  
A nivel nacional, el departamento de Cajamarca posee la mayor 
población de cuyes en crianza, pero la provincia de Santa Cruz, contribuye 
solamente con el 4.22% de la población de cuyes a nivel departamental, 
17 
información compilada según los reportes de III Censo Nacional Agropecuario 
(1994). 
SAN MIGUEL (2004), menciona que en zonas alto andinas la crianza 
de cuyes es un sistema alterno de fuente de proteína animal de bajo costo y se 
practica de generación en generación en forma continua.  
2.8. Metodología de investigación en sistemas de producción 
agropecuarias  
La investigación con el enfoque de sistemas aplicados a unidades 
de producción, consta de varias etapas. No necesariamente implica que se 
deban contemplar todas las etapas de manera rigurosa. Existe cierto grado de 
flexibilidad dependiendo del sistema estudiado, así como de otros factores 
propios de la aplicación de la metodología (DE GARCÍA, 1991). 
2.8.1. Diagnóstico estático  
El diagnóstico estático, es una imagen fija, inamovible, ya que deriva 
de una sola visita (RUÍZ, 1989). Pero, que nos permite conocer con mayor 
profundidad la problemática del pequeño productor y los recursos con que 
cuentan para realizar su actividad (PICHARD et al., 1991).  
Según CATIE (1986), con el diagnóstico estático se procuraría: 
a) Identificar los sistemas agropecuarios predominantes en el área; 
18 
b) Identificar los sistemas de producción e iniciar su descripción y 
c) Establecer una escala preliminar, jerarquizada, de las limitantes 
de esos sistemas. 
Es importante que las entrevistas sean realizadas por los propios 
investigadores a fin de familiarizarse directamente con los problemas del 
productor (RIESCO, 1983).  
2.8.2. Diagnóstico Dinámico  
Consiste en el seguimiento de las diversas actividades de los 
sistemas agropecuarios, mediante visitas periódicas. Con el diagnóstico 
dinámico se obtiene información acerca de índices productivos, costos e 
ingresos, así como las decisiones que debe tomar el ganadero o en este caso el 
criador de cuy (ZALDÍVAR, 1989). 
El diagnóstico dinámico permite introducir el elemento tiempo en las 
observaciones y, por consecuencia, permite estudiar los cambios y sus causas 
a lo largo de por lo menos un ciclo productivo (RUÍZ, 1989). 
2.8.3. Diagnóstico Rápido Participativo (DRP) 
El Diagnóstico Rápido Participativo (DRP) es una metodología 
cualitativa de investigación para recopilar y analizar información producida por 
diferentes grupos poblacionales en un tiempo comparativamente corto frente a 
otros métodos. Así, el objetivo general del DRP es la obtención directa de 
19 
información primaria en la comunidad (con un grupo representativo de miembros 
de ella) hasta llegar a un autodiagnóstico (MENESES, 2014). 
Es un instrumento de planeación e investigación participativa y de 
levantamiento de información colectiva rápida que permite desarrollar procesos 
de reconocimiento de la situación social, política, económica, cultural y ambiental 
de las comunidades, grupos o poblaciones con las que se interactúa. De este 
modo, se convierte en un medio para estimular y apoyar a los miembros de un 
grupo a la exploración, identificación, análisis y evaluación de sus limitaciones, 
potencialidades e intereses. Lo anterior con el fin de fortalecer sus capacidades 
de decisión y solución acerca de las propias necesidades (MENESES, 2014). 
2.9. Generalidades del productor de cuy 
CENAGRO (2012), menciona que las productores de cuy de la 
región Cajamarca tienen en promedio 1.6 parcelas por productor y 1 ha en 
promedio por parcela, pudiendo atribuirse este factor al nivel de importancia en 
los cultivos de pan llevar priorizados en esta zona de la región. Asimismo, el 
87.6% de productores de cuyes en la región Cajamarca poseen terrenos propios. 
Así mismo, AGUILAR (2011), manifiesta que la tenencia de tierras es 
minifundista con predominio del cultivo alimenticio o de pan llevar y en los 
terrenos mixtos, cerca del 10% del área está destinada a cultivos forrajeros. 
HIGAONA (2004), manifiesta que la distancia entre el centro de 
producción y el punto de venta influyen positivamente sobre el bienestar animal 
a efectos de la calidad de carcasa en el beneficio. 
20 
AGUILAR (2011), manifiesta que el productor de cuy en Cajamarca 
es de sexo masculino (44.6%) y supera los 50 años, las de sexo femenino 
(42.1%), el grado de instrucción predominante es de primaria completa e 
incompleta (65%), la ocupación principal es la agricultura (95.4%), y de la esposa 
su casa (97.2%). 
HIGAONA (2004), manifiesta que el cuidado de los cuyes corre a 
cargo de los hijos de edad escolar y del ama de casa (en el 73% de los casos), 
o en menor medida del esposo (en el 9% de los casos). Eventualmente otros 
miembros de la familia contribuyen a esta labor cuando comparten la vivienda. 
El 44,6% de los productores crían cuyes exclusivamente para el autoconsumo, 
disponiendo así de una fuente de proteínas de origen de bajo costo; otros 
(49,6%) comercializan. 
INEI (2012), establece que integran familias de 1 a 3 miembros un 
20.7%, de 4 a 6 miembros un 57.2%, de 7 a 9 miembros un 19.4% y de 10 a más 
un 2.7%. Asimismo, de cada 100 familias agropecuarias 23% de ellos pertenecen 
a alguna asociación de productores. 
AGUILAR (2011), refiere que los productores que crían cuy en 
Cajamarca poseen además las siguientes especies 96.3% crían aves, 64.4% 
porcinos, 63.1% bovinos 41.9% equinos y 13.1% ovinos y su rango es de 1 a 5 
animales por especie; las variaciones en cantidades se puede atribuir al grado 
de preferencia de la especie. 
Este mismo autor concluye que el distrito de Santa Cruz el 51.9% de 
productores de cuy tienen el plantel de cuyes por herencia familiar, el 46.9% de 
21 
las familias inició la crianza de cuyes al comprar una pareja de cuyes en lugares 
cercanos a sus viviendas o en el mercado, un menor porcentaje (1.2%) al 
intercambio con productos u otros animales. 
INEI (2004), Sobre Población pecuaria en promedio por productor en 
la provincia de Hualgayoc son los siguientes Vacunos 3.4, Ovinos 2.3, Porcinos 
1.8, Equinos 1.7, Caprino 5.3, Cuyes 8.4, Pollos de engorde 7.0. 
AGUILAR (2011), menciona que el 96.2% de los productores de cuy 
no cuentan con servicios de asistencia técnica, créditos financieros pecuarios, 
etc. El 67.5% de las familias consideran que para mejorar la crianza de cuyes 
requieren de asistencia técnica, seguido de reproductores (12.5%), pastos 
(8.8%), e instalaciones (5.6%), entre otros. 
También menciona que el 32.5% de las familias productoras crían a 
sus cuyes juntos sin distinción de edad, clase y sexo, por lo que fue difícil obtener 
datos precisos sobre la composición del plantel de cuyes y los datos fueron 
proporcionados de manera verbal por los propios entrevistados. 
 
  
22 
 
 
III. MATERIALES Y MÉTODOS 
3.1. Lugar y fecha del estudio 
El presente trabajo se llevó a cabo en el distrito de Bambamarca 
provincia de Hualgayoc, región Cajamarca y sus límites son los siguientes: 
‒ Por el Norte: Con la provincia de Chota. 
‒ Por el Este: Con la provincia de Celendín. 
‒ Por el Sur: Con la provincia de Cajamarca. 
‒ Por el Oeste: Con el distrito de Hualgayoc. 
La latitud 6°40´59´´ S y longitud 78°31´59´´ O; la altitud promedio es 
de 2747 msnm, su población promedio es de 59913 habitantes, presenta una 
topografía variada. Su territorio comprende una extensión aproximada de 451.38 
Km2, que representa el 1.34% de la superficie departamental. 
La zona de vida que corresponde el ámbito de estudio es bosque 
seco - Montano Bajo Tropical (bs-MBT) y bosque muy húmedo - Montano Bajo 
Tropical (bmh-MBT). 
La ejecución del presente trabajo se realizó entre los meses de 
septiembre del 2017 a enero del 2018, con una duración de cinco meses. 
23 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figura 1. Ubicación del proyecto en el mapa departamental de Cajamarca. 
Figura 2. Ubicación del distrito donde se ejecutó 
el proyecto. 
24 
3.2. Universo de estudio 
El universo de estudio estuvo comprendido por productores de cuyes 
asentados en el ámbito del distrito de Bambamarca, Provincia de Hualgayoc, 
región Cajamarca, a través de un formato de encuestas interactivas con la 
respectiva evaluación in situ.  
3.3. Materiales y equipos 
Se utilizó el mapa de delimitación territorial de los distritos que 
conforman la provincia de Hualgayoc, proporcionada por el área de catastro de 
la municipalidad provincial de Bambamarca para la ubicación de las 
asociaciones para elaborar una estratificación de todo el ámbito de estudio. 
También se utilizó formatos de entrevistas, libreta de apuntes, 
cámara fotográfica, lapicero, computadora, motocicleta. 
3.4. Metodología  
3.4.1. Tipo de investigación 
El tipo de investigación es descriptivo, analítico e interpretativo, la 
metodología usada para el estudio obedece a un diagnostico estático, que 
consiste en analizar las características técnicas en base a factores económicos, 
sociales, ambientales, manejo y biotipo de los sistemas de crianza de cuyes en 
base a los informes claves de estudio que fueron tomado a través de entrevistas 
interactivas con la respectiva evaluación in situ.  
25 
3.4.2. Población y muestra 
La población en estudio está constituida por 2136 unidades familiares 
(Censo Agropecuario 2012), los cuales corresponden a agricultores que crían 
cuyes distribuidas en los centros poblados y caseríos del distrito de 
Bambamarca.  
De la población indicada se tomó una muestra de 92 unidades familiares, 
establecida a través de un muestreo aleatorio simple considerando un nivel de 
confianza de 95% y un margen de error del 10%, cuya fórmula es la que se 
muestra a continuación.  
𝑛 =
 P ∗  Q ∗  𝑍2  ∗  N
(𝑁 − 1) ∗ E2 + P ∗ Q ∗ 𝑍2
 
Donde:  
n = Tamaño de la muestra. 
P = Proporción de productores encuestados que tienen como actividad a 
la crianza de cuyes.  
Q = Proporción de productores cuya actividad productiva no es la crianza 
de cuyes. 
Z = Nivel de confianza tomado de la tabla de la curva normal estándar, 
equivale a 1,96. 
N = Tamaño de la población. 
E = Error máximo permisible, se asumió el 10%. 
Reemplazando datos: 
𝑛 =
 0.5 ∗  0.5 ∗  1.962  ∗  2136
(2136 − 1) ∗ 0.12 + 0.5 ∗ 0.5 ∗ 1.962
 
 
n = 92 encuestas 
 
26 
3.4.3. Fases del trabajo de investigación 
 
Primera fase: Consistió en la coordinación con las instituciones para 
realizar reuniones de trabajo con las entidades presentes en el área 
de estudio a fines con el presente trabajo de investigación como son: 
Municipalidad Provincial de Hualgayoc a través de la Gerencia de 
Desarrollo Económico y sus unidades ejecutoras como el Área de 
Promoción Agropecuaria y el PROCOMPITE provincial, así también 
con productores organizados y no organizados en la crianza de cuyes, 
a fin de dar a conocer los objetivos que se persigue en el presente 
trabajo de investigación y solicitar apoyo y predisposición para las 
actividades a realizarse.  
Segunda fase: Se seleccionó la población objetivo y se elaboró los 
instrumentos de recolección de datos. Se determinó la población a 
encuestar, para la aplicación de encuestas y la toma de información. 
Para la selección muestral se utilizó el muestreo aleatorio simple con 
un error del 10%, un nivel de significancia del 95% y una probabilidad 
de éxito del 50%. 
Tercera fase: Consistió en realizar el recorrido de las áreas accesibles 
del distrito para tener conocimiento del área en estudio y por medio de 
las fotografías digitales que se tomaron se sustenta la recopilación de 
información. De ello La información secundaria se obtuvo de la 
Municipalidad Provincial de Hualgayoc a través de la Gerencia de 
Desarrollo Económico y sus oficinas ejecutoras. Posteriormente se 
aplicó las encuestas que fueron establecidas y que permitieron 
27 
recabar información actualizada para el cumplimiento de los objetivos 
propuestos. 
Cuarta fase: Comprendió el procesamiento de los datos y el análisis 
de la información que se obtuvo en las encuestas, interpretación y 
evaluación de los sistemas encontrados para su caracterización, 
discusión y conclusión final del estudio. 
Otra fuente de información: Estuvo relacionada con la observación 
directa mediante visitas de campo que nos permitirán verificar los 
datos que se obtendrán en las encuestas, la misma que nos ayudó a 
determinar los aspectos de análisis de información que se recopilo.  
3.5. Variables  
3.5.1. Variables independientes 
Sistema de producción de cuyes en el distrito de Bambamarca, 
provincia de Hualgayoc, región Cajamarca. 
3.5.2. Variable dependiente 
o Características económicas: Propiedad de la granja, 
Orientación productiva, Venta del producto, Dimensión de la 
granja, Otros ingresos. 
o Características sociales: Composición familiar, Nivel de 
instrucción del productor, Participación del productor en 
organizaciones, Tamaño de familia, Tiempo dedicado a la 
actividad. 
28 
o Características ambientales: Manejo de pasturas. 
 
o Características por sistema de manejo: Tipo de animal, Tipo 
de alimentación, Tenencia de los animales, Venta de animales, 
Reproducción, Sanidad. 
o Características fenotípicas: Según su conformación, Según su 
pelaje. 
3.6. Análisis estadístico 
Para caracterizar los sistemas de producción de cuyes en el distrito 
de Bambamarca, provincia de Hualgayoc, región Cajamarca se utilizó la 
estadística descriptiva en formato Excel y para sistematizar las principales 
variables de los sistemas de producción, se utilizó un diagrama de sectores, 
medios y barras.  
 
  
29 
 
 
IV. RESULTADOS 
4.1. Características de los sistemas de producción de cuyes, en el distrito 
de Bambamarca, provincia de Hualgayoc, región Cajamarca 
4.1.1. Factores económicos de los sistemas de producción de cuyes 
en el distrito de Bambamarca 
Cuadro 1. Tenencia de tierras y propiedad de la tierra. 
Actividad Cantidad % 
Tenencia de tierras   
Tenencia has. 426 - 
N° parcelas totales 380 - 
N° productores 92 - 
Área prom. por parcela 1.12 - 
N° parcela por productor 4.13 - 
Propiedad de la tierra   
Propia 82 89 
Al partir (a medias) 9 10 
Alquilada 1 1 
Tiene otros predios agrarios 
  
Si 63 68 
No 29 32 
Elaboración propia. 
30 
El Cuadro 01, muestra que en el distrito de Bambamarca, provincia 
de Hualgayoc, región Cajamarca de los 92 productores encuestados, tienen en 
promedio 4.13 parcelas y que conforman 1.12 has por productor. Asimismo, el 
89% de ellos poseen terrenos propios, un 10% terreno al partir y el 1% alquila; 
de ellos el 68% tienen otros predios y el 32% no tiene. 
Cuadro 2. Cultivo que predomina. 
Actividad Cantidad total % 
Cultivo que predomina     
Alimenticios (papa, haba, alverja, etc.) 56 61 
Forrajeros (alfalfa, avena forrajera, trébol) 36 39 
Elaboración propia. 
El Cuadro 02, nos muestra que en esta parte de la región Cajamarca 
el 61% de la extensión de la tierra, está destinado a la siembra de cultivos 
alimenticios y un 39% destinado a cultivos forrajeros. 
Como se observa en el Cuadro 03, de la población pecuaria de todos 
los encuestados, en promedio el 18% está representado por bovinos, el 21% 
ovinos, 11% porcinos 4% equinos y 46% aves, teniendo en promedio por 
productor 7 bovinos, 8 ovinos, 7 porcinos, 12 equinos y 18 aves. Así también, 
este cuadro nos muestra que en el ambiente de cría de cuyes el 71% utiliza entre 
50 a 100 m2, seguido de menor a 50 m2 un 16% y mayor a 100 m2 un 13%. De 
igual manera nos muestra que la distancia promedio al mercado más cercano es 
de 17.2 km que son recorridos en 25.8 minutos. 
31 
Cuadro 3. Población pecuaria promedio por productor, población pecuaria según 
especie, área total del ambiente de cuyes y acceso al mercado más 
cercano. 
Actividad Cantidad  % 
Población pecuaria promedio por productor   
Bovinos 7 14 
Ovinos 8 16 
Porcinos 7 13 
Equinos 12 23 
Aves 18 35 
Total de Población pecuaria según especie 
  
Bovinos 538 18 
Ovinos 627 21 
Porcinos 326 11 
Equinos 119 4 
Aves 1385 46 
Área total del ambiente de crianza 
  
De 0 a 50 m2 15 16 
De 50 a 100 m2 65 71 
De 100 a más m2 12 13 
Acceso al mercado más cercano   
Km promedio 17.2 - 
Tiempo promedio en minutos 25.8 - 
Elaboración propia. 
32 
El Cuadro 04, nos muestra que el 62% de los productores 
encuestados, manifiestan que durante los últimos doce meses (último año) se le 
murieron de 10 cuyes a menos y un 38% manifiesta que se le murieron más de 
10 cuyes. 
Cuadro 4. Cuyes que murieron en los últimos 12 meses. 
Actividad Cantidad total % 
Cuyes que murieron en los últimos doce meses   
De 0 a 10 cuyes 57 62 
De 10 a más cuyes 35 38 
Elaboración propia.  
4.1.2. Factores sociales de los sistemas de producción de cuyes en el 
distrito de Bambamarca 
En el Cuadro 05, podemos observar que los productores de cuy del 
distrito de Bambamarca, el 58% son de sexo femenino, un 42% de sexo 
masculino, la edad del productor mayormente está comprendida entre los 30 a 
40 años que representa un 46% de los encuestados, de 41 a 50 años 
representado por el 35%, de 51 a más años que es el 13% y solamente el 7% de 
los productores presenta una edad entre los 18 a 29 años. Además, el 59% de 
los productores de cuy se dedican exclusivamente a la agricultura, un 25% que 
están representados por las mujeres se dedican a su casa, un 13% son 
empleados de alguna entidad pública o privada y el 3% son estudiantes de 
centros superiores. 
33 
Cuadro 5. Sexo, edad y ocupación del productor. 
Actividad Cantidad total % 
Sexo del productor 
  
Masculino 39 42 
Femenino 53 58 
Edad del productor   
De 18 a 29 años 6 7 
De 30 a 40 años 42 46 
De 41 a 50 años 32 35 
De 51 a más 12 13 
Ocupación del productor   
Agricultor 54 59 
Estudiante 3 3 
Empleado 12 13 
Su casa 23 25 
Elaboración propia.  
En el Cuadro 06 se puede observar que quienes se dedican a la 
crianza de los cuyes son la esposa y los hijos en un 61% y con la participación 
del esposo un 39%; finalmente el 37% de productores tienen secundaria 
completa, seguido de un 24% con primaria completa, 14% primaria incompleta, 
8% con secundaria completa, 9% con estudios superiores y 8% son analfabetos. 
34 
Cuadro 6. Persona que se dedica a la crianza de cuyes y grado de instrucción 
del productor.  
Actividad Cantidad % 
Quién se dedica a la crianza de cuyes   
Esposa, hijos 56 61 
Esposa, hijos, esposo 36 39 
Grado de instrucción del productor 
  
Prim. Incompleta 13 14 
Prim. Completa 22 24 
Secundaria incompleta 34 37 
Secundaria completa 7 8 
Superior 9 9 
No tiene 7 8 
Elaboración propia.  
En el Cuadro 07, observamos que los productores integran familias 
de 4 miembros en un 62%, 3 miembros 23%, 5 miembros 14% y solo con un 
miembro estuvo representado el 1% de los encuestados. Asimismo, podemos 
ver que el 46% de ellos están dedicados a esta actividad entre 8 a 15 años, 30% 
están dedicados entre 1 a 7 años y un 24% están dedicados a la crianza de 
cuyes entre 16 años a más. Finalmente, podemos ver que el 57% de los 
productores pertenece a alguna asociación. 
35 
Cuadro 7. Tamaño de familia, años dedicados a la actividad y si es miembro de 
alguna asociación.  
Actividad Cantidad total % 
Tamaño de familia     
1 a 2 miembros 1 1 
3 miembros 21 23 
4 miembros 57 62 
5 miembros 13 14 
Años dedicados a la actividad 
  
De 1 a 7 años 28 30 
De 8 a 15 años 42 46 
De 16 a más años 22 24 
Es miembro de alguna asociación 
  
Si 52 57 
No 40 43 
Elaboración propia.  
4.1.3. Factores ambientales de los sistemas de producción de cuyes 
en el distrito de Bambamarca 
En el Cuadro 08, podemos ver que 93% de los encuestados 
manifestaron que para alimentar sus cuyes usan alimentos propios cultivados y 
el 7% compra, de ellos el 54% oferta solo alfalfa, 11% oferta Alfalfa y/o avena 
36 
forrajera y un 35% Alfalfa y/o avena forrajera y/o trébol, asimismo podemos 
observar que el 100% de los productores de cuy utilizan el estiércol producto de 
la actividad para utilizarlo en cultivos de su propia chacra. 
Cuadro 8. Alimentos más usados en la crianza de cuyes, tipo de forraje que 
oferta a sus cuyes y destino del estiércol de cuy. 
Actividad Cantidad % 
Alimentos más usados en la crianza de cuyes 
  
Propios cultivados 86 93 
Comprados 6 7 
Tipo de forraje que oferta a sus cuyes   
Solo alfalfa 50 54 
Alfalfa y/o avena forrajera  10 11 
Alfalfa y/o avena forrajera y/o trébol 32 35 
Destino del estiércol de cuy   
Chacra 92 100 
Otro destino 0 0 
Elaboración propia.  
4.1.4. Sistema de manejo en sistemas de producción de cuyes en el 
distrito de Bambamarca 
En el Cuadro 09, podemos ver que los productores de cuyes 
iniciaron su plantel con la compra de cuyes en un 57%, con la compra y herencia 
37 
en un 33% y solamente con herencia en un 11%, asimismo se observa que los 
cuyes para la cría se compraron principalmente en los vecinos más cercanos 
52%, la plaza pecuaria 30% y entre la universidad de Cajamarca y el mercado 
central de Bambamarca un 3%. Los cuyes que inició cada productor en promedio 
son 3 machos y 6 hembras y a fecha actual cada productor cuenta con 62 
machos y 106 hembras en promedio y de diferentes edades. 
Cuadro 9. Origen del plantel de cuyes, lugar de compra de los cuyes, número de 
cuyes con el que inició y número de cuyes con el que cuenta 
actualmente. 
Actividad Cantidad total % 
Origen del plantel de cuyes 
  
Compra 52 57 
Herencia 9 10 
Regalo 1 1 
Compra y herencia 30 33 
Lugar de compra del plantel de cuyes   
Plaza pecuaria (centro de venta de animales) 28 30 
Vecinos 48 52 
Universidad de Cajamarca 3 3 
Mercado de Bambamarca 3 3 
Número promedio de cuyes con el que inició   
Machos 3 30.0 
Hembras 6 70.2 
Número de cuyes con el que cuenta actualmente   
Machos 62 37 
Hembras 106 63 
Elaboración propia. 
38 
En la alimentación de cuyes, el 91% utiliza solo forraje, 8% lo alterna 
con rastrojo de cosecha y el 1% adiciona concentrado; así también el 84% lo cría 
separado por clase y un 16% los cría juntos; en pozas lo crían el 76% de 
productores, en jaulas el 16% y en corral un 8%, el material usado en el galpón 
es con tapial (78%), seguido de ladrillo en 14% y de madera en 8% (Cuadro 10). 
Cuadro 10. Tipo de alimentación, como cría sus cuyes, lugar de crianza de sus 
cuyes, ambiente de crianza, cría junto a otras especies, material 
usado en el galpón de cuyes. 
Actividad Cantidad total % 
Tipo de alimentación     
Forraje solo 84 91 
Forraje más res. cocina más rast de cosecha 7 8 
Forraje más concentrado 1 1 
Como cría sus cuyes 
  
Separados por clase (etapa productiva) 77 84 
Todos juntos 15 16 
Ambiente donde cría sus cuyes 
  
Pozas 70 76 
Jaulas 15 16 
Corral 7 8 
Cría sus cuyes junto a otros animales 
  
NO 92 100 
Material usado para el galpón de cuyes 
  
Ladrillo 13 14 
Madera 7 8 
Tapial 72 78 
Elaboración propia. 
39 
Las enfermedades más frecuentas son por parásitos (58%), seguido 
de infecciosos (29%) y entre ambos 13%; el 65% de productores recibió 
asistencia sanitaria durante el último año por parte de la agencia agraria y por un 
veterinario particular un 12%. Además, los productores realizan medidas de 
bioseguridad mediante métodos físicos (33%) y químicos en 67% (Cuadro 11). 
Cuadro 11. Problemas sanitarios, atención sanitaria, quien brinda la atención 
sanitaria, medidas de bioseguridad, control parasitario. 
Actividad Cantidad total % 
Problemas sanitarios más comunes en cuyes     
Infecciosas 27 29 
Parasitarias 53 58 
Infecciosas y Parasitarias 12 13 
Atención sanitaria en los últimos doce meses 
  
SI 60 65 
NO 32 35 
Quién le brindó la asistencia técnica 
  
Agencia agraria 11 18 
Agencia agraria y municipalidad 42 70 
veterinario particular 7 12 
Realiza medidas de bioseguridad 
  
Físicas 30 33 
Químicas 62 67 
Control parasitario en los últimos 12 meses 
  
SI 86 93 
NO 6 7 
Elaboración propia. 
40 
Los resultados obtenidos en el Cuadro 12, nos refiere que todos los 
productores seleccionan sus cuyes para reemplazo, el 90% de ellos practican en 
sus cuyes un empadre natural y un 10% dirigido, con 8 hembras por un macho y 
el tiempo considerado para el empadre lo realizan en un día el 51% de los 
encuestados, dos días en un 33% y de forma continua un 16% de los 
productores. 
Cuadro 12. Selecciona sus cuyes, tipo de empadre, cuyes hembras por macho. 
Actividad Cantidad total  % 
Selecciona sus cuyes para reemplazo   
Si 89 97 
No 3 3 
Tipo de empadre 
  
Natural  83 90 
Dirigido 9 10 
Cuyes hembras por macho 
  
Hembras promedio por cuy 8 - 
Tiempo de empadre 
  
01 día 47 51 
02 días 30 33 
Siempre 15 16 
Elaboración propia. 
41 
El Cuadro 13 nos muestra que el 87% de los productores realiza 
destete a los 20 días en un 82% en donde están alcanzando un peso promedio 
de 180 gramos mayormente, así también la edad de saca es a los 12 meses en 
un 43%, con pesos promedios de 834 gramos y 14 meses con pesos de 940 
gramos. 
Cuadro 13. Realiza destete, edad de destete, peso al destete. 
Actividad Cantidad total % 
Realiza destete 
 
  
Si 80 87 
No 12 13 
Edad del destete 
  
En 15 días 6 8 
En 20 días 74 82 
Peso al Destete 
  
150 gr 10 12 
180 gr 33 41 
210 gr 30 38 
250 gr 7 9 
Elaboración propia. 
El Cuadro 14 nos muestra que la edad de saca se realiza 
principalmente a los 12 meses en un 43%, 14 meses en un 34% y 15 meses en 
42 
23% con un peso promedio de 834 gramos, 940 gramos y 998.5 gramos 
respectivamente. 
Cuadro 14. Edad de destete y peso promedio de saca. 
Actividad Cantidad total % 
Edad de saca 
  
12 meses 40 43 
14 meses 31 34 
15 meses 21 23 
Peso promedio de saca según edad de saca 
  
12 meses 834 - 
14 meses 940 - 
15 meses 998.5 - 
Elaboración propia. 
El Cuadro 15, señala que el productor vende sus cuyes en el 
mercado en un 71%, en su casa un 13% y entre ambos un 16% realizando la 
venta al consumidor final en un 53% y a los intermediarios que también está 
representado por casi la mitad de los encuestados (47%). 
La categoría para venta generalmente lo realizan seleccionando a 
las recrías y adultos en un 61% y solo los que consideran a las recrías alcanzan 
el 39%, el precio de venta oscila entre S/ 20 y S/ 25 en un 58% y entre 26 y 30 
soles un 42%. 
43 
Cuadro 15. Lugar donde vende sus cuyes, a quien le vende, categoría de venta, 
precio de venta. 
Actividad Cantidad total % 
Lugar donde vende sus cuyes   
Su casa 12 13 
Mercado 65 71 
Su casa y mercado 15 16 
A quién le vende sus cuyes 
  
Consumidor final 49 53 
Intermediarios 43 47 
Categoría para venta 
  
Recría 36 39 
Recría y adultos 56 61 
Precio de venta 
  
S/ 20 - S/ 25 53 58 
S/ 26 - S/ 30 39 42 
Elaboración propia. 
El Cuadro 16, destaca que para el autoconsumo, los productores 
eligen recrías en  un 62% y  los que consumen a los animales adultos 
representan el 29% y entre ambos un 9% y este evento se realiza en días festivos 
en un 60% y todo el año en un 40% de los casos. Así también en este cuadro se 
44 
menciona que el 76% de productores utilizan algún tipo de registro y un 24% no 
lo hace. 
Cuadro 16. Categoría y época para autoconsumo del cuy y uso de registros. 
Actividad Cantidad total % 
Categoría para autoconsumo 
  
Recría 57 62 
Recría y adultos 8 9 
Adulto 27 29 
Época de autoconsumo 
  
Días festivos 55 60 
Todo el año 37 40 
Uso de registros 
  
Si 70 76 
No 22 24 
Elaboración propia. 
También se consultó a los productores sobre qué aspectos 
necesitaría mejorar en su sistema de crianza, encontrándose que el 38% de ellos 
manifestó la necesidad de mejorar entre sus instalaciones y la introducción de 
un nuevo plantel de reproductores, otros productores manifestaron la necesidad 
de mejorar solo sus instalaciones 34%, asistencia técnica un 22% y solo 
reproductores un 7% (Cuadro 17). 
45 
Cuadro 17. Necesidad de mejora para la crianza de cuyes. 
Actividad Cantidad total % 
Qué necesita para mejorar su sistema de crianza     
Asistencia técnica 20 22 
Instalaciones 31 34 
Reproductores 6 7 
Instalaciones, reproductores 35 38 
Elaboración propia. 
4.1.5. Características fenotípicas de los sistemas de producción de 
cuyes en el distrito de Bambamarca 
En el Cuadro 18, observamos que en la zona de estudio, los 
animales generalmente categorizados de acuerdo a su pelaje predominan el cuy 
Tipo 1 que representa el 68% de los cuy que presentan los productores, seguido 
del Tipo 2 en un 30% y el Tipo 3 que solo representó un 2%. 
Considerando la categorización de los cuyes según su 
conformación, se tiene que la mayoría es de tipo A donde representa el 65% del 
total reportado, mientras que el restante y 35% corresponde al Tipo B. 
En caso del plantel de cuyes por categoría se encontró que tanto los 
reproductores hembras como las recrías hembras representan el 26% cada uno, 
seguido de un 22% que son los lactantes, el 21% corresponde a las recrías 
machos y solo el 5% representan los reproductores machos (Cuadro 18). 
46 
Cuadro 18. Selecciona sus cuyes, tipo de empadre, destete (edad y peso), saca 
y peso promedio de saca. 
Actividad Cantidad total % 
Tipo de cuyes por pelaje 
  
Tipo 1 10454 68 
Tipo 2 4676 30 
Tipo 3 364 2 
Tipo de cuyes por su conformación   
Tipo A 10013 65 
Tipo B 5481 35 
Plantel de cuyes por categoría   
Reproductores machos 744 5 
Reproductores hembras 4036 26 
Recrías machos 3318 21 
Recrías hembras 4048 26 
Lactantes 3348 22 
Elaboración propia. 
4.2. Tipificación de los sistemas de producción de cuyes en el distrito de 
Bambamarca, provincia de Hualgayoc, región Cajamarca 
El sistema de crianza de cuyes en el distrito de Bambamarca se 
identifica como un sistema de crianza familiar debido a que la crianza está 
realizada en su totalidad por la esposa, los hijos y el esposo, el plantel de cuyes 
lo compran de los centros que no brinda garantía de calidad (97%), criando el 
87% en galpones, el 84% lo tienen separados por clase y la alimentación está 
constituido solo por forraje (Cuadro 19). 
47 
Cuadro 19. Quién se dedica a la crianza, lugar de copra del plantel, como cría, 
lugar de crianza, población promedio, tipo de alimentación, atención 
sanitaria, lugar de venta y uso de registros. 
Actividad Cantidad total % 
Quién se dedica a la crianza de cuyes   
Esposa, hijos, esposo 92 100 
Lugar de compra del plantel de cuyes   
Centros que no brinda garantía de calidad 89 97 
Centros que brinda garantía de calidad 3 3 
Como cría sus cuyes 
  
Separados por clase 77 84 
Todos juntos 15 16 
Lugar de crianza de cuyes 
  
Cocina y cuarto 12 13 
Galpón 80 87 
Población promedio de cuyes   
Machos 62 37 
Hembras 106 63 
Tipo de alimentación   
Solo forraje 92 100 
Atención  
  
No 32 35 
Lugar donde vende sus cuyes 
  
Su casa y mercado 92 100 
Uso de registros 
  
Si 70 76 
No 22 24 
Elaboración propia. 
  
48 
 
 
V. DISCUSIÓN 
5.1. Características de los sistemas de producción de cuyes, en el distrito 
de Bambamarca, provincia de Hualgayoc, región Cajamarca 
5.1.1. Factores económicos 
En el distrito de Bambamarca los productores de cuy tienen en 
promedio 1.12 ha por parcela, así mismo la cantidad de parcelas en promedio 
con los que cuenta cada productor es de 4.13, esto difiere con los datos del 
CENSO AGROPECUARIO (2012), donde menciona que las productores de cuy 
de la región Cajamarca tienen en promedio 1.6 parcelas por productor y 1 ha en 
promedio por parcela, pudiendo atribuirse este factor al nivel de importancia en 
los cultivos de pan llevar priorizados en esta zona de la región. 
La tierra principalmente es propia en un 89%, al partir en un 10% y 
solo el 1% de los productores de cuy alquilan, así también de estos productores 
el 68% tienen otros predios y el 32% no tienen, esto coincide con los datos del 
CENSO AGROPECUARIO (2012), donde menciona que el 87.6% de 
productores de cuyes en la región Cajamarca poseen terrenos propios. 
El cultivo que predomina en sus predios es principalmente 
alimenticios en un 61% seguido de forrajes un 39%, esto tiene concordancia con 
lo que manifiesta AGUILAR (2011), revelando que la tenencia de tierras es 
49 
minifundista con predominio del cultivo alimenticio o de pan llevar y en los 
terrenos mixtos, cerca del 10% del área está destinada a cultivos forrajeros. 
Los productores de cuy objeto del presente trabajo de investigación, 
tienen en promedio 17.2 km de distancia hacia el mercado más cercano haciendo 
un recorrido de 25.8 minutos en promedio, en ese sentido HIGAONA (2004), 
manifiesta que la distancia entre el centro de producción y el punto de venta 
influyen positivamente sobre el bienestar animal a efectos de la calidad de 
carcasa en el beneficio.  
En el área total del ambiente de cuyes el 71% posee una extensión 
de 50 a 100 m2, seguido de menores a 50 m2 en un 16% y solo el 13% de 100 a 
más m2, este resultado coincide con los datos citados por SAN MIGUEL (2004), 
donde propone una superficie de poza de 1 m2 para albergar hasta 8 
reproductores hembras y un macho, sin embargo esto depende directamente de 
las necesidades del productor lo que definiría el tamaño del galpón. 
Los productores del distrito de Bambamarca, poseen además otras 
especies como parte de su población pecuaria entre bovinos 14%, ovinos 16%, 
porcinos 13%, equinos 23% y aves en un 23.5%; conformando una población 
pecuaria promedio por productor como se indica: 7 bovinos, 8 ovinos, 7 porcinos, 
12 equinos y 18 aves encontrándose diferencia no significativa con AGUILAR 
(2011), que refiere que los productores que crían cuy en Cajamarca poseen 
además las siguientes especies 96.3% crían aves, 64.4% porcinos, 63.1% 
bovinos 41.9% equinos y 13.1% ovinos y el rango es 1 a 5 animales por especie; 
las variaciones en cantidades se atribuye al grado de preferencia de la especie. 
50 
Por su parte los datos del Censo Nacional Agropecuario 2004 (INEI, 
2004), Sobre Población pecuaria en promedio por productor en la provincia de 
Hualgayoc son los siguientes Vacunos 3.4, Ovinos 2.3, Porcinos 1.8, Equinos 
1.7, Caprino 5.3, Cuyes 8.4, Pollos de engorde 7.0. 
El promedio de mortalidad suscitado en los últimos doce meses es 
de cero a diez cuyes en un 62% y de diez a mas cuyes en 38%, en ese sentido 
ZAMBRANO (2015), manifiesta que la mortalidad existente en la crianza de 
cuyes es consecuencia del desconocimiento de alternativas en el área de salud 
animal, por su parte MANTILLA (2012), manifiesta que la mortalidad en crianza 
familiares es de 38 a 56% producido por un mal manejo en la alimentación y la 
alta densidad.  
5.1.2. Factores sociales 
El productor de cuy del distrito de Bambamarca principalmente oscila 
entre 30 a 40 años en un 46%, seguido de 41 a 50 años un 35%, de 51 a más 
un 13% y de entre 18 a 29 años un 7%. Asimismo, un 58% de estos productores 
son de sexo femenino y un 42% de sexo masculino, teniendo como ocupación 
la agricultura en un 59%, seguido de labores de casa en un 25%, empleado un 
13% y un 3% son estudiantes, Como grado de instrucción un 37% tiene 
secundaria incompleta, 24% primaria completa, un 14 % primaria incompleta, un 
9% con estudios superiores, un 8% tiene secundaria completa y un 8% son 
analfabetos (Cuadros 5, 6 y 7). Estos datos concuerdan con AGUILAR (2011), 
que manifiesta que el productor de cuy en Cajamarca es de sexo masculino 
(44.6%) y supera los 50 años, las de sexo femenino (42.1%), el grado de 
51 
instrucción predominante es de primaria completa e incompleta (65%), la 
ocupación principal es la agricultura (95.4%), y de la esposa su casa (97.2%). 
Por su parte HIGAONA (2004), manifiesta que el cuidado de los 
cuyes corre a cargo de los hijos de edad escolar y del ama de casa (en el 73% 
de los casos), o en menor medida del esposo (en el 9% de los casos). 
Eventualmente otros miembros de la familia contribuyen a esta labor cuando 
comparten la vivienda. El 44,6% de los productores crían cuyes exclusivamente 
para el autoconsumo, disponiendo así de una fuente de proteínas de origen de 
bajo costo; otros (49,6%) comercializan. 
Los años dedicados a la actividad principalmente están en un rango 
de entre 8 a 15 años en un 46%, seguido de 1 a 7 años 30% y de 16 a más años 
24% esto coincide SAN MIGUEL (2004), donde menciona que en zonas alto 
andinas la crianza de cuyes es un sistema alterno de fuente de proteína animal 
de bajo costo y se practica de generación en generación en forma continua.  
El tamaño de familia principalmente está integrado por 4 miembros 
en un 62%. Estos productores pertenecen a alguna asociación en un 57% y un 
43% no participa de alguna asociación esto concuerda con los datos del censo 
del INEI (2012), donde establece que integran familias de 1 a 3 miembros un 
20.7%, de 4 a 6 miembros un 57.2%, de 7 a 9 miembros un 19.4% y de 10 a más 
un 2.7%. Asimismo, de cada 100 familias agropecuarias 23% de ellos pertenecen 
a alguna asociación de productores, está variación de asociatividad en cuyes 
puede atribuirse al factor PROCOMPITE que incentiva a los productores a 
asociarse a fin de tener acceso a estos fondos no reembolsables. 
52 
5.1.3. Factores ambientales 
El estiércol de cuy está destinado en su totalidad como abono de 
cultivos en sus parcelas (100%), en ese sentido MONTES (2012), manifiesta que 
el estiércol de cuy es un subproducto del proceso de producción de cuyes con 
alto contenido de nutrientes como nitrógeno, fósforo y potasio y se usa como 
sustrato para la obtención de fertilizantes orgánicos y Compost. 
Por su parte CEDEPAS (2016), manifiesta que los productores/as 
han recibido conocimientos y capacitación en prácticas para la aplicación de 
tecnología de EM (microorganismos eficaces) en el tratamiento del compost, 
produciendo un abono de mayor calidad y a la vez como alternativa de reciclaje 
de residuos orgánicos, estiércol y material vegetal, generados en el negocio de 
la crianza de cuyes, disminuyendo los impactos negativos de la actividad sobre 
el medio ambiente. 
Los productores siembran sus forrajes en un 93% y 7% compran sus 
forrajes, de estos forrajes utilizados como oferta a los cuyes el 54% es solo 
alfalfa, alfalfa y avena forrajera 11% y alfalfa más avena forrajera más trébol un 
35%. Por su parte la GDEGRC (2008), manifiesta que en la región Cajamarca el 
agricultor en un 98% siembra sus cultivos de pan llevar y forrajes como modelo 
mixto para alimentación familiar y la de sus animales de cría, Asimismo, 
AGUILAR (2011), refiere que el 69.4% destinan sus terrenos exclusivamente a 
cultivos alimenticios y en los terrenos mixtos el 10% del lote es destinado a 
cultivos forrajeros. Con ello se puede concluir que esta actividad pecuaria 
constituye sólo un complemento de la agricultura.  
53 
Por su parte CHAUCA et al. (1994) refieren, que los principales 
forrajes y malezas utilizados en la alimentación de cuyes son la panca de maíz 
(88,8%), caña de azúcar (50,0%), nudillo (47,5%), kikuyo (46,9 %), maicillo 
(34,9%), hoja de plátano (34,4%), el 2,5% utiliza alfalfa; a diferencia de otras 
zonas de Cajamarca en donde la alfalfa (34,7%), el rey grass (20,8%) y la retama 
(17,3%).  
5.1.4. Características de sistemas de manejo 
El origen del plantel de cuyes es principalmente por compra en un 
57%, seguido de compra y herencia en un 33% y por herencia un 11%, así mismo 
los productores refieren que realizaron la compra del plantel a sus vecinos en un 
52%, en la plaza pecuaria en un 30%, en la universidad de Cajamarca en un 3% 
y en el mercado de Bambamarca en un 3%., por su parte AGUILAR (2011), 
concluye que el distrito de Santa Cruz el 51.9% de productores de cuy tienen el 
plantel de cuyes por herencia familiar, el 46.9% de las familias inició la crianza 
de cuyes al comprar una pareja de cuyes en lugares cercanos a sus viviendas o 
en el mercado, un menor porcentaje (1.2%) al intercambio con productos u otros 
animales. 
El plantel de cuyes con el que inicio; hembras 63%, machos 30% 
actualmente cuenta con hembras 63% y machos en un 37%, siendo la 
alimentación forrajera en un 91% y forraje más residuos de cosecha en un 9%. 
Los cuyes se crían separados por clase 84%, todos juntos 16% y el lugar de 
crianza; galpón 87%, cocina 13%, el ambiente donde cría sus cuyes es; pozas 
76%, jaulas 16% corral 8% y el 100% de productores cría sus cuyes solos.  
54 
AGUILAR (2011), concluye que el 32.5% de las familias productoras 
crían a sus cuyes juntos sin distinción de edad, clase y sexo, por lo que fue difícil 
obtener datos precisos sobre la composición del plantel de cuyes y los datos 
fueron proporcionados de manera verbal por los propios entrevistados. 
Asimismo, se hace difícil la identificación poblacional y la separación por clase 
por la deficiencia en el uso de registros. 
El material usado para el galpón de cuyes es; tapial 78%, ladrillo 14% 
y madera en un 8%. En esta característica AGUILAR (2011), manifiesta que el 
adobe, es el material más utilizado en el distrito de Santa Cruz en las 
instalaciones de crianza de cuyes (83.8%) y otros materiales usados representan 
el 16.2%; por su parte HIGAONA (2004), menciona que la cría se realiza en 36 
lugares con instalaciones adecuadas las pozas de cría se construyen con 
materiales de la propia zona.  
Los problemas sanitarios más comunes que se presentan son; 
parasitarios 58%, infecciosas 29%, infecciosas y parasitarias 13%, asimismo, el 
35% no recibieron atención sanitaria, mientras que un 65% si recibieron atención, 
de estos productores el 70% recibió atención de la agencia agraria y la 
municipalidad, 18% solo de la agencia agraria y 12% de un veterinario particular, 
en esa característica ARANA (2008) menciona que las causas que predisponen 
a enfermedades en los cuyes son: los cambios bruscos en su medio ambiente, 
variaciones de temperatura, alta humedad, exposición directa a corrientes de 
aire, sobre densidad, falta de limpieza en camas y la deficiente alimentación que 
se le otorga.  
55 
Así también ALARCÓN (2011), manifiesta que el distrito de Santa 
Cruz, los principales problemas sanitarios se presentaron por ectoparásitos 
92.9%, peste 92.9%, timpanismo 10.5%, sarna 8.8%, factor que le atribuye a 
escaso manejo de animales, instalaciones inadecuadas, sobre densidad, etc. 
En las medidas de bioseguridad, un 67% de productores utilizan 
medios físicos y químicos y un 33% solo medida física, al respecto MONTES 
(2012) indica que la Bioseguridad consiste en aplicar procesos técnicos, medidas 
sanitarias y normas de trabajo para prevenir la entrada y/o propagación de 
agentes infecciosos en la granja, es decir mantener adecuada la temperatura, 
iluminación, ventilación y humedad, evitar exceso de ventilación, evitar el ingreso 
sin control al área de producción, evitar el ingreso de animales de otras especies, 
limpieza de las instalaciones, buen manejo de animales, distribución en 
densidades por categorías. Manejo oportuno de destetes, empadres, traslados, 
beneficio, cantidad y calidad de alimento concentrado y forraje, eliminación de 
animales muertos y aislamiento de animales nuevos. 
El 100% de productores manifiestan que realizan selección de cuyes 
para reemplazo, practicando un empadre natural en un 90% y dirigido 10%, es 
este manejo utilizan 8 hembras por cuy en promedio, siendo el tiempo de 
empadre de un día en 51%, 02 días en 33% y de forma continua un 16%. Por su 
parte ALARCÓN (2011), manifiesta que el 67.5% de los productores, 
seleccionan los cuyes reproductores, en relación al tamaño, edad, color o 
número de dedos. Pero a pesar de ser un porcentaje considerable, esta 
selección se realiza sin ninguna base técnica y no es efectuada regularmente, 
ya que en realidad acostumbran sacrificar o vender a los animales más grandes. 
56 
Es decir, tal como menciona CHAUCA et al. (1994), en crianzas familiares, se 
realiza una selección negativa.  
El 87% de los productores realizan destete, de ellos el 80% lo hace 
en 20 días y el 7% lo realiza en 15 días, teniendo como pesos mayoritarios el de 
180 gramos en 41%, seguido de 210 gramos en 38%, por su parte ALARCÓN 
(2011), manifiesta que en el distrito de Santa Cruz el 100% de las familias no 
realizan destete, las crías permanecen junto con las madres y el resto del grupo, 
expuestas a aplastamientos y compitiendo por el alimento con los más grandes. 
Al no separar a las crías, estas lactan hasta edades avanzadas, sin dejar que las 
más pequeñas se alimenten adecuadamente; esta variación puede atribuirse a 
la presencia de asistencia técnica continua en el distrito de Bambamarca. 
Asimismo, CHAUCA e HIGAONA (2001), manifiestan que el destete 
se realiza a las 2 semanas de edad en climas templados y a las 3 semanas en 
climas fríos pero es posible realizar un destete precoz al séptimo día, bajo un 
régimen de alimentación suplementada. 
El 43% de productores realiza la saca de sus cuyes en 12 meses 
con 834 gramos en promedio, el 34% lo realiza en 14 meses con un peso 
promedio de 940 gramos y el 23% en 15 meses con peso promedio de 998.5 
gramo. Asimismo, ALARCÓN (2011), manifiesta que la relación entre edad y 
peso de los cuyes al momento de la saca se presenta en promedio en 3 meses 
con 540 g, 4 meses 765 g, 5 meses 935 g, 6 meses, 966 g, 7 meses 972 g, 8 
meses 981 g, 9 meses 983 g, sin embargo estos valores son aproximados ya 
que los criadores encuestados no acostumbran manejar registros.  
57 
En la zona de estudio, los cuyes son de crecimiento lento. A los 6 
meses, por lo general son consumidos o comercializados por la mayoría de los 
encuestados, pesan en promedio 966 g a diferencia de las crianzas comerciales, 
donde los cuyes “parrilleros” salen al mercado a edades no mayores de 10 
semanas, con pesos promedios de 900 (CHAUCA, 1997). 
La venta de los cuyes se realiza en el mercado (75%), su casa (13%) 
y el 16% en ambos, compra el consumidor final en un 53% e intermediarios en 
un 47%, los cuyes seleccionados para venta son entre recría y adultos en un 
61% y solo recría en un 39%, el 58% manifestó que los precios de venta está 
entre S/ 20 a S/ 25 mientras un 42% manifestó que sus pecios de venta están 
entre S/ 26 a S/ 30, en ese sentido AGUILAR (2011), manifiesta que los cuyes 
son para consumo o vendidos a partir de los 6 meses, con un peso promedio de 
966 g. El destino para autoconsumo y venta (71.2%), solo autoconsumo (28.8%). 
La venta se realiza los domingos en el mercado de la ciudad, o en la propia 
vivienda a un precio promedio de diez nuevos soles. 
Mientras que nuestros encuestados manifiestan que el cuy como 
autoconsumo lo usan en días festivos en un 60% y todo el año en un 40%, siendo 
usados los cuyes recría 62%), seguido de adultos (29%) y entre recría y adultos 
el 9%.  
Los productores de cuy manifestaron que para mejorar su sistema 
de crianza necesitan mayoritariamente instalaciones y reproductores un 38%, 
solo instalaciones el 34%, solo asistencia técnica un 22% y un 7% manifestó que 
solo necesita reproductores. Por su parte AGUILAR (2011), menciona que el 
58 
96.2% de los productores de cuy no cuentan con servicios de asistencia técnica, 
créditos financieros pecuarios, etc. El 67.5% de las familias consideran que para 
mejorar la crianza de cuyes requieren de asistencia técnica, seguido de 
reproductores (12.5%), pastos (8.8%), e instalaciones (5.6%), entre otros. 
5.1.5. Características fenotípicas 
Los cuyes que principalmente existen en el distrito de Bambamarca 
son por conformación de tipo A un 65% y de tipo B un 35%, según su pelaje el 
68% son de tipo 1, el 30% de tipo 2 y el 2% de tipo 3, esto difiere y concuerda 
con AGUILAR (2011), menciona que en el distrito de Santa Cruz el tipo 
predominante según su conformación era del tipo B (58.3%). De estos, el 62.8% 
era de pelaje tipo 1 y el 36.7% de tipo 2. Según CHAUCA (1997), el tipo B es el 
que caracteriza al cuy criollo, donde existe una predominancia de los tipos 1 
(60.65%) y 2 (33.32%). 
Por su parte, PATRICIO (2002) y MINAG (2007) sostienen que el 
tipo A corresponde a cuyes mejorados que tienen una conformación enmarcada 
dentro de un paralelepípedo, clásico en las razas productoras de carne. Son se 
temperamento tranquilo, responden eficientemente a un buen manejo tienen 
buena conversión alimenticia. 
Tipo B: son cuyes de forma angulosa, cuyo cuerpo tiene poca 
profundidad y desarrollo muscular escaso. La cabeza es triangular y alargada. 
Tienen mayor variabilidad en el tamaño de la oreja. Es muy nervioso lo que hace 
dificultoso su manejo (PATRICIO, 2002; MINAG, 2007). 
59 
En la Clasificación según su tipo de pelaje es por: Tipo 1: de pelo 
corto, lacio y pegado al cuerpo presentando un remolino en la frente. Este es uno 
de los tipos que presenta mejores características para producción de carne, se 
encuentran de colores simples claros, oscuros o combinados (CHAUCA, 1997).  
Tipo 2: Es de pelo corto, lacio pero dispuesto en forma de remolino 
o rosetas distribuidas en diferente grado por todo el cuerpo, lo que aumenta la 
apariencia del animal (PATRICIO, 2002). Así mismo CHAUCA (1997) menciona 
que está presente en poblaciones de cuyes criollos, existen de diversos colores. 
Tiene buen comportamiento como productor de carne. 
A nivel de distrito la existencia de cuyes se distribuye en 26% como 
hembras reproductoras, 5% reproductores machos, 21% recrías machos, 26% 
recrías hembras y 22% lactantes, esto coincide por región con AGUILAR (2011), 
que manifiesta en el distrito de Santa Cruz se registró un alto porcentaje de cuyes 
reproductores (44.8%), aunque se tiene registros de 54.4% en la Costa Central 
y 52.0% en la Sierra Norte (CHAUCA et al., 1994). El número de cuyes lactantes 
fue solamente del 15.9%, debido aparentemente a la alta mortalidad de crías. 
Esta mortalidad en crianzas familiares puede alcanzar el 38% (CHAUCA, 1997). 
5.2. Tipificación de los sistemas de producción de cuyes en el distrito de 
Bambamarca, provincia de Hualgayoc, región Cajamarca del Sistema 
de crianza 
Entre los sistemas de crianza encontramos a la crianza familiar, 
crianza familiar – comercial y crianza comercial, en ese contexto ARROYO 
60 
(1990) define a las crianzas familiares como aquellas que concentran una menor 
cantidad de animales en espacios más reducidos (minifundios), manejan varias 
especies (multicrianza), hacen uso de la mano de obra familiar, hacen uso de 
subproductos agrícolas y de cocina, tienen niveles tecnológicos bajos, y son 
usados como una reserva económica o forman parte de la dieta alimenticia del 
pequeño criador. 
CHAUCA (1997), indica que en la crianza familiar es característico 
el escaso manejo que se da a los animales, se los mantienen en solo grupo sin 
tener en cuenta la clase, el sexo o la edad, razón por la cual se obtienen 
poblaciones con un alto grado de consanguinidad y una alta mortalidad de crías, 
los cuyes criollos constituyen la población predominante. 
En la Crianza familiar- comercial por lo general se mantienen entre 
100 a 500 cuyes. Las instalaciones se construyen especialmente para ese fin se 
emplea mejores técnicas de crianza, los cuyes se encuentran agrupados por 
edades, sexo y clase (RICO, 2003), razón por la cual este sistema exige mayor 
mano de obra para el manejo y mantenimiento de pasturas (PATRICIO, 2002). 
En el sistema de crianza familiar-comercial se utiliza generalmente 
cuyes criollos cruzados con líneas precoces (Perú e Inti), esta alternativa genera 
animales que pueden salir al mercado y centros de consumo a las 9 semanas de 
edad (CHAUCA y ZALDÍVAR, 1985). La mayor eficiencia se refleja en el índice 
productivo, que puede llegar a 0.8 (MINAG, 2004).  
En la crianza comercial la alimentación de los cuyes es a base de 
forrajes cultivados, subproductos industriales y alimentos balanceados. La mano 
61 
de obra es contratada y el nivel tecnológico utilizado es de medio a alto. Los 
reproductores y los cuyes de recría se manejan en instalaciones con 
implementos apropiados para cada etapa productiva. Los registros son 
indispensables para garantizar la rentabilidad (CHAUCA, 1997). Se utilizan 
líneas selectas, precoces, prolíficas y eficientes convertidores de alimento que 
salen al mercado a edades no mayores de 10 semanas, con peso promedio de 
900 g. 
En base a estas referencias se identifica al sistema de crianza de 
cuyes en el lugar del estudio como como un sistema de crianza familiar a pesar 
de contar con 168 cuyes en promedio, la separación por clase en 84% y en 
galpones un 87%, esto se explica porque en el sistema de crianza, participan 
solo miembros de la familia sin remuneración (esposo, esposa e hijos), la 
alimentación no es suplementada con concentrados, la adquisición de cuyes 
para reemplazo de su plantel se realiza en vecinos cercanos y plaza pecuaria sin 
certificación registrada, practicas iniciales de manejo en destete, empadre, 
deficiencia en el manejo de registros. Sin embargo, cabe mencionar que son 
productores que están haciendo mejoras en su sistema de crianza lo que podría 
reflejar a futuro la migración a un sistema familiar comercial. 
 
 
  
62 
 
 
VI. CONCLUSIONES 
De acuerdo a los resultados se llegó a las siguientes conclusiones: 
1. Se corroboró que las características económicas, sociales, ambientales, 
técnicas del sistema de producción de cuyes en el distrito de Bambamarca 
en la región Cajamarca se desarrollan de manera inadecuada. 
2. El sistema de crianza de cuyes está influenciado por factores económicos 
(orientación productiva y venta del producto), sociales (asociatividad, 
dedicación a la actividad, ocupación del productor), sistemas de manejo 
(pocas técnicas de manejo, alimentación no suplementada, instalaciones 
poco adecuadas, sin programa sanitario y desconocimiento de la fisiología 
animal). Los productores de cuyes en su mayoría son mujeres con 30 a 50 
años y 4 miembros en promedio. Los años dedicados a la crianza de cuyes 
es de 1 a 16 años a más, fundo propio, la ocupación principal de las familias 
es la agricultura. Los cuyes se crían separados por clase y en galpones 
construidos con tapial o ladrillo. La saca se realiza entre 12 y 14 al mercado 
de la ciudad a un precio entre 20 y 30 soles. Los cuyes para autoconsumo 
son recría y lo hacen en días festivos, manejo deficiente de registros. Según 
su pelaje los cuyes de tipo 1 están en 68% y de tipo 2 en 30%, según su 
conformación el 65% por cuyes de tipo A y 35% por cuyes de tipo B. 
3. El sistema de producción de cuyes identificado en la zona de estudio, es 
de tipo familiar.  
63 
 
 
VII. RECOMENDACIONES 
De acuerdo a las conclusiones se llegó a las siguientes 
recomendaciones: 
1. Promover el interés y voluntad de cambio de las familias rurales, ya que es 
importante que los criadores no sólo reciban capacitaciones, sino que estén 
dispuestos a adoptar ciertas alternativas tecnológicas. 
2. Difundir y aplicar conceptos técnicos sobre producción de cuyes, manejo 
de reproductores, alimentación y sanidad. 
3. Introducir cuyes mejorados, para ir cambiando los parámetros productivos 
a medida que se logra una adaptación y mejora genética. 
4. De manera adicional se sugiere realizar estudios sobre las plantas 
medicinales utilizadas por los criadores, para probar la efectividad y 
dosificación de las mismas. 
 
 
  
64 
 
 
VIII. ABSTRACT 
 
The present research work took place in the Bambamarca district, 
Cajamarca – Peru, during the period of September 2017 to January 2018, the 
objective of which was to determine the characteristics of the production systems 
for guinea pigs using surveys, complemented with participatory techniques, with 
a stratified non-proportional sampling. The data was systematized and tabulated 
using the descriptive statistic from ninety two surveys. The results of which being 
that the majority of guinea pig producers are female (58%) between the ages of 
thirty and fifty with an average family size of four units, the majority have not 
completed their secondary education (37%) and 8% are illiterate. They are 
dedicated to the breeding of guinea pigs from one to sixteen years, 57% show 
that they belong to an association. Principally, the farms are their own, the 
principal occupation of the families is agriculture (74%), the average number of 
parcels is 5.42 per producer. The livestock population is diversified: birds (35%), 
equine (23%), bovine (14%), ovine (16%) and porcine (13%). Their feed is 91% 
fodder, bred in pens (84%), the selection for sale or sacrificing is done at twelve 
to fourteen months with average weights of 940 gr. The sanitary problems are 
due to parasitic diseases, they have technical assistance on behalf of the agrarian 
agency and the municipality in 65% of the cases. In conclusion, the production 
system for guinea pigs in the zone in study is a family style. 
Keywords: Guinea pigs, characterization, production systems  
65 
  
66 
 
 
IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
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72 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ANEXO 
 
  
73 
Panel fotográfico 
 
 
 
 
 
74 
 
 
 
 
 
 
 
75 
 
 
 
 
 
 
76 
 
 
 
 
 
 
 
 
77 
 
 
 
 
 
 
 
78 
 
 
 
 
 
79 
1. Encuesta Socioeconómica  
 
DISTRITO:…………..………………………………….      PROVINCIA:……………....………………………….. 
 
DEPARTAMENTO………………………………………………………………… 
LUGAR:……………………………………………………           FECHA:  (DÍA/MES/AÑO)  ..……/………/2017 
 
Encuesta N° ________ 
 
CONTENIDO. 
 
A. DATOS DELPRODUCTOR 
B. USO Y DISPONIBILIDAD DE TIERRAS   
C. INFORMACIÓN DE LA PROPIEDAD 
D. RECURSO PECUARIO 
E. CARACTERIZACION DE LA CRIANZA DE CUYES 
F. CUESTIONARIO  
 
DATOS DEL POCUCTOR  
 
1. Nombre: _________________________________________ 
2. Sexo:      M (   )      F (   )                                                                              3. Edad: _______ 
4. Ocupación: 
Agricultor (   )            Estudiante (   )                Empleado (   )              Su casa (   ) 
5. Grado de instrucción: * ___________ 
6. Fuerza laboral y composición familiar  
Parentesco  Edad  Sexo  Grado de 
instrucción 
Ocupación  
     
                  *Grado de instrucción:  (1) primaria incompleta, (2) primaria completa, (3)secundaria 
incompleta, (4) secundaria completa, (5) superior, (6) no tiene. 
 
7. ¿Quién se dedica a la crianza de cuyes? 
 
Esposa (   )           Hijos mayores (   )        Hijos menores (   )           Esposo (   ) 
 
A. USO Y DISPONIBILIDAD DE TIERRAS  
8. Tenencia de tierras: 
Sí tiene (   )      No tiene (   )       Área: _______                    N° Parcelas: _______ 
9. Propiedad de tierra: 
Alquilada (   )               Al partir (   )                         Propia (   )          Comunal (   ) 
10. Tipo de cultivo que predomina 
Alimenticios   (   ) % aprox.  
80 
 Forrajes           (   ) % aprox. 
11. Tipo de cultivo alimenticio: 
Nombrar cuales: _______________________________________________________ 
12. Tipo de cultivo forrajero:________________________________________________ 
Gramíneas (   )                      leguminosas (   )     gramíneas + leguminosas (   ) 
Nombrar cuales: ________________________________________________________ 
 
B. INFORMACIÓN DE LA PROPIEDAD 
13. Ubicación (Caserío y/o centro 
poblado)_________________________________________ 
14. Acceso al mercado más cercano (km)   _________tiempo ( horas)_______ 
15. Mercado más cercano a la propiedad   ________________________________ 
16. Tiene otros predios agrarios (si/no)_______   cuantos ________ 
17. Área total del ambiente de crianza de cuyes (m2) _________ 
 
C. RECURSO PECUARIO: 
18. Población Pecuaria: 
 
Especie  N° Machos  N° Hembras Propósito 
Bovino     
Ovino    
Porcino     
Equino    
Cuyes    
Conejos    
Aves     
  
 
CARACTERIZACION DE LA CRIANZA DE CUYES  
 
ORIGEN DEL PLANTEL DE CUYES: 
¿Cómo se originó? 
Herencia (   )    Compra   (  )       lugar de compra:_________________ 
   
Regalo (   )    intercambio (   ) 
   
¿tiempo dedicado a la actividad de cuyes (años):_____________ 
¿Con cuanto se inició?: M______________   H_______________ 
¿Cuantos tiene ahora? M_______________  H_______________ 
81 
La crianza se realiza: en forma permanente (   ) Por ciclos  (   )  
 
I.  TIPOS DECUYES  
19. Mencionar los tipos de cuyes que posee: 
Tipo  N° Colores predominantes 
Pelaje  Conformación    
 
 
 
 
  
 
 
II. COMPOSICION  
20. Plantel de cuyes  
Categoría  N° Condición 
Buena  Regular  Mala  Joven  Viejo  Sano  Enfermo  
Reproductores 
Machos  
Hembras  
        
Recría 
Machos  
Hembras   
        
Lactantes          
 
 
III. ALIMENTACIÓN  
21. Tipo de alimentación: 
Forraje solo (   )                                                     Forraje + Concentrado (   )     
 Residuos de cocina (   )                                            Rastrojos de Cosecha (   ) 
22. Mencionar los alimentos más usados : 
_______________________________________________________________________
_____________________________________________________________ 
23. Los forrajes que oferta a sus cuyes son:  
23.1 Propios cultivados  
23.2 Cultivados en parcelas centralizadas 
23.3 Otros________________________________________________________ 
 
24. ¿Tipo de forraje que oferta a sus cuyes? 
24.1 Alfalfa  
82 
24.2 Avena forrajera  
24.3 Rey Grass  
24.4 Trébol 
24.5 Otras_________________________________________________________ 
 
IV. INSTALACIONES   
25. ¿Cómo cría a sus cuyes? 
Separados por clase (   )                   Todos juntos   (   ) 
26. Lugar de crianza: 
Cocina (   )                   Cuarto (   )                 Galpón   (   ) 
27. Los cría en: 
Pozas (   )               Jaulas   (   )            corral (   ) 
28. La crianza se realiza junto a otros animales:     Si (   )      No (   ) 
Con que animales: ______________________________________________ 
 
 
29. Material usado en las instalaciones: 
Adobe (   )     tapia (   )     Carrizo (   )    madera    (   )     ladrillo   (   ) 
Otros: ________________________________________________________ 
¿Por qué?_____________________________________________________ 
30. Área destinada para la crianza (m2) 
                 Poza: _______ Cocina: _______ Corral: _______ Jaula: _______ Otros: ______ 
SANIDAD ANIMAL  
 
31. Mencionar en orden de prioridad los problemas sanitarios más comunes: 
Nombre Época Categoría 
   
 
32. En los últimos 12 meses, ¿sus cuyes recibieron atención sanitaria?  SI  (   )  NO  (   ) 
33. ¿Quién le ofreció la atención sanitaria? 
33.1 La municipalidad 
33.2 La agencia Agraria 
33.3 SENASA 
33.4 Otros__________________________________________especificar 
 
34. Enumera los productos farmacológicos para el control de enfermedades y quien los 
recomendó: 
____________________________________________________________________  
35. Enumera los productos naturales que utiliza para el control de enfermedades y cuáles 
fueron los resultados__________________________________________________ 
___________________________________________________________________  
83 
36. Realiza medidas de Bioseguridad  
36.1 Físicas  
36.2  Químicas   
36.3  Biológicas   
 
37. En los últimos 12 meses, ¿Realizó control parasitario a sus cuyes (pulgas, piojos, 
garrapatas y ácaros? ________________________________________________ 
38. ¿En los últimos 12 meses, cuantos cuyes se le han muerto? 
 
V. SELECCIÓN Y EMPADRE 
  
39. Selecciona a sus animales para reemplazo: Sí (  )     No (  )  
        Peso _____________ Edad ___________  
40. Tipo de empadre: Natural (  ) Dirigido  (  )  
41. Época de empadre: ______________________________________  
42. ¿Cuántas hembras por macho usa?: ________________________ 
43. ¿Cuántos machos juntos usa para el empadre?: _______________  
44. ¿Cuánto tiempo mantiene a las hembras en empadre?: 
__________________________________________________ 
45.  ¿cuál es el origen de los cuyes machos y hembras? 
45.1 INIA 
45.2 Propio 
45.3 Universidad de Cajamarca 
45.4 Otro _____________________________________________especificar 
 
 
 
VI.  DESTETE  
46. Realiza destete: Sí (   ) No (   )  
47. Edad del destete: _____________________________________________________  
48. Peso al destete: ______________________________________________________  
49. Cada que tiempo desteta: _________________________________________ 
 
 
VII. DESTINO DE LA PRODUCCIÓN:  
50. Saca: Edad _______ Peso _______  
51. Destino del animal: Venta (    )     Autoconsumo (    )    Intercambio (    )    Regalo (    )      
Reemplazo por otro animal (    ) 
52. Lugar de venta: Su casa (    )      Mercado (    )  
53. A quién vende: Intermediarios (    ) A cualquier persona (    )  
54. Categoría animal: ______________  
55. Precio de venta: _______________  
56. Autoconsumo: Categoría animal: ________ Época: ________ 
57. Destino del estiércol del cuy: Chacra (    ) Venta (    ) 
 
VIII. REGISTROS:  
58. Utiliza registros: Sí (   ) No (    )  
 
59. Tipo de registro:  
                 Reproducción de las hembras (    )        Recría (    )           Ventas (    )      
84 
                Consumo de alimento (     )           Costos (    ) 
 
 
D. CUESTIONARIO:  
60. Cuenta con los siguientes servicios: 
 Asistencia técnica (     )   Créditos financieros pecuarios (     )  
 Préstamos o alquiler de equipos (    )  
 
61. Recibe capacitación: Sí (    ) No (    )  
62. De quién recibe: ______________________________________________________ 
¿Desde cuándo?: ___________________________________________________ 
63. ¿Qué necesita para mejorar su crianza?: 
 Instalaciones (    ) Reproductores (    ) Asistencia técnica (    ) 
64. En los últimos 12 meses ¿fue participe de alguna asociación?   SI (   )    NO(   ) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
85 
Ficha de entrevista interactiva 
Variables Objetivo del instrumento Público objetivo Preguntas de aplicación 
Económicas  
Recopilar datos de importancia que 
permitan complementar la 
caracterización de los sistemas de 
producción de cuyes en base a 
factores económicos. 
Productores de 
cuy asentados en 
el distrito de 
Bambamarca, 
Provincia de 
Hualgayoc, región 
Cajamarca 
1. Diga Ud. ¿Cuáles son las fuentes de ingreso familiar? 
Y ¿En qué consiste cada uno de ellos? 
2. Describa Ud. las propiedades que posee y ¿cómo los 
aprovecha en la economía familiar? 
3. ¿Cómo es el proceso de venta de sus productos? 
Sociales 
Recopilar datos de importancia que 
permitan complementar la 
caracterización de los sistemas de 
producción de cuyes en base a 
factores sociales. 
4. Describa Ud. las características de los miembros que 
integran su familia y ¿Cuál es su participación en la 
crianza de cuyes? 
Ambientales 
Recopilar datos de importancia que 
permitan complementar la 
caracterización de los sistemas de 
producción de cuyes en base a 
factores ambientales. 
5. Diga Ud. ¿Cómo influye su sistema de crianza de 
cuyes en el medio ambiente y cuáles son sus ventajas y 
desventajas? 
Técnicas de manejo 
Recopilar datos de importancia que 
permitan complementar la 
caracterización de los sistemas de 
6. Relate Ud. ¿Cómo inició su sistema de crianza de 
cuyes y cuál ha sido su evolución hasta esta fecha? 
86 
producción de cuyes en base a 
Técnicas de manejo. 
7. Detalle Ud., ¿Cómo es el proceso de crianza de sus 
cuyes en las diferentes etapas productivas? 
Características 
fenotípicas. 
Recopilar datos de importancia que 
permitan complementar la 
caracterización de los sistemas de 
producción de cuyes en base a 
Características fenotípicas. 
8. detalle las características de los cuyes que posee 
87 
 
 
 
 
 
 
ING MARCO ANTONIO ROJAS PAREDES 
ASESOR 
 
 
 
 
 
 
 
ING. WAGNER SEVERO VILLACORTA LÓPEZ 
ASESOR 
 
 
 
 
 
 
 
ING. JOSÉ EDUARD RODRÍGUEZ ALEGRÍA 
ASESOR