Obtención de la pulpa de arazá (Eugenia stipitata), su concentración al vacío y su aplicación como néctar.

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dc.contributor.advisor Sánchez Ravello, Gerardo
dc.contributor.author Santander Ruíz, Wilson Ernesto
dc.date.accessioned 2016-09-16T15:42:40Z
dc.date.available 2016-09-16T15:42:40Z
dc.date.issued 1986
dc.identifier.other FIA-22
dc.identifier.uri http://repositorio.unas.edu.pe/handle/UNAS/316
dc.description.abstract El arazá o guayaba brasilera (Eugenia stipitata), es un frutal que sé cree procede del Brasil, encontrándose también en regiones tropicales de -Perú y Bolivia. La planta produce todo el año, -pero el desconocimiento (por falta de difusión) -sobre su cultivo da lugar a que su aprovechamiento agro-industrial sea casi nulo, no obstante que el fruto presenta buenas características organolépticas, nutritivas se planteó hacer un estudio tecnológico del fruto en forma de concentrado enlatado y posterior aplicación como néctar. El trabajo se realizó en la Planta Piloto de Frutas y Hortalizas del Instituto Nacional de Desarrollo Agroindustrial (INDDA), y en los laboratorios de la Facultad de Industrias Alimentarías -de la Universidad Nacional Agraria La Molina, ubicadas en Lima, con una duración de 6 meses (del 10 de Junio al 30 de Diciembre). En el presente trabajo se realizaron-pruebas preliminares en las operaciones siguientes: a. Pelado.- Las frutas se clasificaron según su grado de madurez y estado fitosanitario. Se realizaron 2 pruebas de pelado: Pelado con agua caliente y pelado sin agua, a diferentes temperaturas y tiempos. Esta operación se omitió en el flujo final de operaciones por su poca trascendencia. b. Precoccíón.-Se realizó en ollas con chaqueta a vapor a tres tiempos y temperaturas diferentes. c. Despulpado.-Se realizó en forma mecánica. Esta prueba se efectuó a diferentes velocidades del eje de las paletas y aberturas de malla. d. Refinado.-Se llevó a cabo en un molino coloidal, a diferentes aberturas del mismo. e. Pasteurizado.-Se efectuó en ollas con chaqueta a vapor, a tres temperaturas y tiempos diferentes. f. Concentrado.-Se realizó en un concentrador de bola al vacío, controlándose viscosidad y color. De las pruebas finales realizadas se obtienen los -siguientes parámetros: a. Selección y/o Clasificación.- Frutos maduros, sanos, color amarillo intenso, índice de madurez 2.3. b. Lavado.- Por inmersión en agua fría con solución Tego 51B al 2%. c. Precocción.-En ollas con chaqueta a vapor a 85° C por 8 minutos. d. Despulpado (mecánico).- Malla 3 mm, rendimiento 64%; malla O. 5 m1n, rendimiento 55%, ambas velocidad de 1, 200 r.p.m. e. Pasteurizado.-En ollas con chaqueta a vapor a 85°C por 5 minutos. es_PE
dc.description.uri Tesis es_PE
dc.format application/pdf es_PE
dc.language.iso spa es_PE
dc.publisher Universidad Nacional Agraria de la Selva es_PE
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess en_US
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ *
dc.source Universidad Nacional Agraria de la Selva es_PE
dc.source Repositorio Institucional UNAS es_PE
dc.subject Pulpa de arazá es_PE
dc.subject Néctar es_PE
dc.subject Fruto de arazá es_PE
dc.title Obtención de la pulpa de arazá (Eugenia stipitata), su concentración al vacío y su aplicación como néctar. es_PE
dc.type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis en_US
thesis.degree.name Ingeniero en Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor Universidad Nacional Agraria de la Selva. Facultad de Industrias Alimentarias
thesis.degree.level Título profesional
thesis.degree.discipline Ingeniería de los Alimentos


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info:eu-repo/semantics/openAccess Except where otherwise noted, this item's license is described as info:eu-repo/semantics/openAccess

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