Elaboración de alimento extruido empleando harina de papa morada (Solanum tuberosum l. var. Vitelotte) y concentrado de aguaymanto (Physalis peruviana L.) con características antioxidantes

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dc.contributor.advisorRoldan Carbajal, Williams Vicente
dc.contributor.authorBravo Romaina, Joana Milagros
dc.date.accessioned2022-08-17T14:22:41Z
dc.date.available2022-08-17T14:22:41Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo como objetivo la elaboración de un alimento extruido con características antioxidantes empleando harina de papa morada y concentrado de aguaymanto. Para su formulación se aplicó el método de diseño de mezclas usando la herramienta computacional STATISTICA versión 7.0, siendo las variables independientes la harina de papa morada, concentrado de aguaymanto y humedad; y las variables dependientes el contenido de antocianinas totales, actividad antioxidantes DPPH y ABTS, fenoles totales e índice de expansión de los extruidos. la formulación optima se determinó aplicando la prueba de deseabilidad basada en modelos de regresión ajustado, dicha formulación se obtuvo maximizando el contenido total de antocianinas e índice de expansión ya que dieron diferencias significativas en estos análisis. La formulación óptima tuvo un porcentaje de harina de papa morada, concentrado de aguaymanto y humedad de 68.12 %, 2 % y 29.88 % respectivamente.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14292/2177
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria de la Selvaes_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional Agraria de la Selvaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNASes_PE
dc.subjectAntocianinases_PE
dc.subjectFenoles totaleses_PE
dc.subjectDiseño de mezclases_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04es_PE
dc.titleElaboración de alimento extruido empleando harina de papa morada (Solanum tuberosum l. var. Vitelotte) y concentrado de aguaymanto (Physalis peruviana L.) con características antioxidanteses_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
renati.advisor.dni23017506
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-2516-5819es_PE
renati.author.dni46866848
renati.discipline721147es_PE
renati.jurorDávila Trujillo, Robertoes_PE
renati.jurorBasilio Atencio, Jaime Eduardoes_PE
renati.jurorFollegatti Romero, Luz Milagroses_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#maestroes_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
thesis.degree.disciplineMaestría en Ingeniería de Alimentos Mención: Ingeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria de la Selva. Escuela de Posgradoes_PE
thesis.degree.nameMaestro en Ingeniería de Alimentos, mención: Ingeniería Agroindustriales_PE

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