Optimización de la extracción de proteína de la Almendra de Palma (Elaeis guineensis)

dc.contributor.advisorGuerrero Ochoa, Manuel Ricardo
dc.contributor.authorNazario Inocente, Orfa Maria
dc.date.accessioned2022-11-24T17:03:33Z
dc.date.available2022-11-24T17:03:33Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractEl objetivo del presente trabajo fue optimizar la extracción de proteína de la torta de palmiste. Se realizó un screening (Plackett-Burman), se evaluó factores para la extracción de la proteína y polifenoles totales, como: pH, concentración de NaCl, tiempo, temperatura, relación solvente/muestra y tipo de solvente. Tres factores: pH, tiempo y relación solvente/ harina, fueron seleccionados para la optimización, usando la metodología de superficie de respuesta. Se aplicó un diseño compuesto central generando un modelo de segundo orden, lográndose un buen ajuste entre los valores experimentales y estimados, bajo este modelo se determinó las condiciones para una máxima extracción de la proteína a partir de la harina: relación solvente/muestra de 66,82/1mL/g, pH 9,68 y tiempo 1,08 horas, y para polifenoles totales una relación solvente/muestra de 61,22/1mL/g, pH 9,68 y tiempo 0,66 horas y para los dos teniendo como tamaño de partícula de 106 μm, temperatura 50 °C, usando agua destilada como solvente y bajo agitación constante de 250 rpm, resultando un rendimiento en proteína de 32,50±0,56 por ciento y un contenido de polifenoles totales de 464,93±11,15 mgEAG/100g., valores que tuvieron una buena correspondencia con los valores obtenidos por los modelos matemáticos. Posteriormente, se aplicó una optimización de respuestas múltiples, obteniendo las condiciones óptimas: relación solvente a muestra de 51,54 (mL/g), pH 9,65, a 0,92 horas, a 50 °C, a 106 micras, agua destilada como solvente y 250 rpm, obteniendo un rendimiento de proteína de 30,23±1,02 por ciento y polifenoles totales de 441,40±10,51 mg EAG/100g de muestraes_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14292/2266
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria de la Selvaes_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional Agraria de la Selvaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNASes_PE
dc.subjectTorta de palmistees_PE
dc.subjectExtracción de proteínaes_PE
dc.subjectOptimizaciónes_PE
dc.subjectExtracción de polifenoles totaleses_PE
dc.subjectMetodología de superficie de respuestaes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_PE
dc.titleOptimización de la extracción de proteína de la Almendra de Palma (Elaeis guineensis)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesises_PE
renati.advisor.dni41874043
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-3653-2837es_PE
renati.author.dni46571647
renati.discipline721147es_PE
renati.jurorDávila Trujillo, Robertoes_PE
renati.jurorRoldán Carbajal, Williams Vicentees_PE
renati.jurorBasilio Atencio, Jaime Eduardoes_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#maestroes_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
thesis.degree.disciplineMaestría en Ingeniería de Alimentos Mención: Ingeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria de la Selva. Escuela de Posgradoes_PE
thesis.degree.nameMaestro en Ingeniería de Alimentos, mención: Ingeniería Agroindustriales_PE

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