Estabilidad térmica, fenólica y antioxidante de la encapsulación por liofilización de los aceites esenciales de la cáscara de naranja; variedad valencia (Citrus sinensis)
Loading...
Date
2023
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Advisor
Abstract
La producción de naranjas en el Perú crece constantemente, aumentando a su vez residuos, en
tal sentido este estudio tuvo como objetivo determinar la estabilidad térmica, fenólica y
capacidad antioxidante del aceite esencial de cáscara de naranja encapsulada por liofilización.
El aceite esencial se extrajo de cáscara de naranja (verde, maduro y pintón), siendo luego
encapsulados en 12 tratamientos (T1 al T12) con altos porcentajes de rendimiento (64,20 a
71,66%). Los tratamientos encapsulados con su propia biomasa (T10, T11 y T12) presentaron
mayores polifenoles totales (de 17,64 a 23,05 mg EAG/ g) y actividad antioxidante (DPPH de
46,24 a 185,39 mg µMol ET/g y ABTS de 7,73 a 29,50 mg µMol ET/g). En el análisis sensorial
estos mismos tratamientos tuvieron menor aceptabilidad (mayor amargor). Los mejores
tratamientos fueron T1, T5, T8 y T12; los cuales presentaron partículas amorfas irregulares,
rugosa y lisas, con tamaño desde 18,68 µm (T1) hasta 54,38 µm (T12). El T1 fue el más cercano
al blanco claro absoluto. Los T1, T5 y T8 presentaron valores con una ligera tendencia al verde.
Los tratamientos T1, T5 y T8 presentaron zonas similares de pérdida de masa, a comparación
con el T12, debido a la presencia de la biomasa. El mayor rango de temperatura de estabilidad
térmica lo logró el T1 (30,63°C – 161,19°C), sin embargo, el tratamiento que alcanzó la mayor
temperatura fue el T5 (82,02°C), siendo el T12 el de menor estabilidad térmica (21,01 °C).
Description
Keywords
Ácido isoascórbico, Criodesecación, Secado por sublimación, Liofilización, Citranjo, Tangor, Citrus aurantium sinensis
