Optimización del secado por aspersión del mucilago de linaza (Linum usitatissimum) y evaluación de sus propiedades reológicas

dc.contributor.advisorBasilio Atencio, Jaime Eduardo
dc.contributor.authorBecerra Ramirez, Edil
dc.date.accessioned2017-07-03T17:40:32Z
dc.date.available2017-07-03T17:40:32Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractEn los últimos años se ha promovido el consumo de linaza (Linum usitatissimum L.) como alimento funcional por sus beneficios a la salud. La presente investigación tuvo como objetivo: Extraer el mucílago de linaza a partir de semillas enteras y molidas, optimizar las condiciones del secado por aspersión del mucílago de linaza usando el método de superficie de respuestas y evaluar las propiedades reológicas del mucílago fresco y reconstituido. Los factores de estudio fueron la temperatura de entrada, la dilución y el caudal de alimentación. La extracción de mucílago a partir de semillas enteras reportó mejores rendimientos con dilución semilla:agua de 1:20, temperatura 85 a 90 ºC y pH 6,5 a 6,9. El secado por aspersión fue optimizado mediante el diseño experimental de Box Behnken determinándose que los parámetros óptimos de secado por aspersión fueron: temperatura de entrada, 180 ºC, dilución 1:20 y velocidad 09 rpm en la bomba para el caudal de alimentación. El estudio reológico ha demostrado que el mucilago de linaza tiene un comportamiento no newtoniano pseudoplástico (n<1) en su estado fresco a partir de grano entero y molido, con diluciones (1:16 y 1:20) y en su estado reconstituido a las concentraciones de 1, 3 y 6% a temperaturas de 10, 30 y 60 ºC.es_PE
dc.description.provenanceSubmitted by John Deivis Martin Pardo (john.martin@unas.edu.pe) on 2017-07-03T17:40:32Z No. of bitstreams: 1 FIIA2017002.pdf: 4386979 bytes, checksum: 718c02dde2a1d0d60e348fdd09c295ae (MD5)en
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dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.otherFIIA2017002
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14292/1007
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria de la Selvaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/*
dc.sourceUniversidad Nacional Agraria de la Selvaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional UNASes_PE
dc.subjectGeneralidades de linazaes_PE
dc.subjectSecado por aspersiónes_PE
dc.subjectReologíaes_PE
dc.titleOptimización del secado por aspersión del mucilago de linaza (Linum usitatissimum) y evaluación de sus propiedades reológicases_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
thesis.degree.disciplineCiencias Administrativas
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria de la Selva - Facultad de Industrias Alimentarias
thesis.degree.levelTitulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentarias

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