Optimizacion de la capacidad antioxidante de un producto extruido a base de camote y uva red globe mediante el diseño de mezclas

dc.contributor.advisorDavila Trujillo, Roberto
dc.contributor.authorTrelles Noche, Carlos Dian
dc.date.accessioned2022-05-09T15:29:51Z
dc.date.available2022-05-09T15:29:51Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractLos objetivos fueron: analizar los fenoles totales y actividad antioxidante de la materia prima y productos extruidos, determinar los modelos matemáticos y optimizar los fenoles totales y la capacidad antioxidantes de un producto extruido a base de camote y uva red Globe mediante el diseño de mezclas. Se utilizo un diseño de mezclas simple centroide considerando como componentes al concentrado de uva, harina de camote y agua, obteniendo 9 formulaciones. las cuales fueron extruidas en un extrusor de tornillo simple a 300 RPM. Para cada formulación extruida se evaluó el contenido de fenoles totales, y actividad antioxidante frente al radical ABTS y DPPH y con estos resultados se elaboraron los modelos matemáticos. La optimización de las variables respuesta se dio con el propósito de tener mayor contenido de fenoles totales y capacidad antioxidante (frente al radical ABTS y DPPH) en los extruidos, como resultado del análisis de optimización se escogió la mezcla con mayor deseabilidad: compuesto por 11,996% de concentrado de uva, 70,58% de harina de camote y 17,424% de agua, que representa un contenido de fenoles totales de 703,385 mg EAG/100g y actividad antioxidantes frente al radical DPPH y ABTS de 12,655 y 133,669 uMol Trolox/g respectivamente.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14292/2112
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria de la Selvaes_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional Agraria de la Selvaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNASes_PE
dc.subjectOptimizaciónes_PE
dc.subjectDiseño de mezclases_PE
dc.subjectExtruidoses_PE
dc.subjectFenoleses_PE
dc.subjectActividad antioxidantees_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_PE
dc.titleOptimizacion de la capacidad antioxidante de un producto extruido a base de camote y uva red globe mediante el diseño de mezclases_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesises_PE
renati.advisor.dni22973054
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/ 0000-0001-7555-6300es_PE
renati.author.dni42728706
renati.discipline721147es_PE
renati.jurorBasilio Atencio, Jaime Eduardoes_PE
renati.jurorRoldan Carbajal, Williams Vicentees_PE
renati.jurorFollegatti Romero, Luz Milagroses_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#maestroes_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
thesis.degree.disciplineMaestría en Ingeniería de Alimentos Mención: Ingeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria de la Selva. Escuela de Posgradoes_PE
thesis.degree.nameMaestro en Ingeniería de Alimentos, mención: Ingeniería Agroindustriales_PE

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