Efecto del empaque y temperatura de almacenamiento en la vida útil de harina de cormos de sacha jergón (Dracontium loretense krause)

Tolentino Santillan, Maria Estela

Efecto del empaque y temperatura de almacenamiento en la vida útil de harina de cormos de sacha jergón (Dracontium loretense krause)

dc.contributor.advisor	Roldan Carbajal, Williams V.
dc.contributor.author	Tolentino Santillan, Maria Estela
dc.date.accessioned	2025-03-10T15:25:31Z
dc.date.available	2025-03-10T15:25:31Z
dc.date.issued	2024
dc.description.abstract	El presente estudio evaluó el efecto de diferentes tipos de empaque (polipropileno, polietileno y papel Kraft) y temperaturas de almacenamiento (25 °C, 40 °C y 50 °C) sobre la vida útil de la harina de cormos de Dracontium loretense (Sacha Jergón). Durante un periodo de ocho semanas, se monitorearon los parámetros fisicoquímicos de humedad y acidez titulable, utilizando modelos cinéticos de deterioro para predecir la estabilidad del producto. Los resultados demostraron que la temperatura y el tipo de empaque influyen significativamente en la calidad de la harina. A 25 °C, el empaque de polipropileno mostró la mayor eficiencia, minimizando la absorción de humedad (11,8 %) y el incremento de acidez (0,09 %), alcanzando una vida útil estimada de 8,85 meses. Por otro lado, las temperaturas más altas (40 °C y 50 °C) aceleraron el deterioro, especialmente en empaques de papel Kraft, que presentaron la menor vida útil (4,16 meses a 25 °C). La cinética de deterioro se ajustó al modelo de Arrhenius, permitiendo calcular energías de activación para las reacciones de humedad (24,6 kJ/mol) y acidez (30,2 kJ/mol). Estos hallazgos destacan la importancia del control de la temperatura y el uso de materiales de empaque con alta capacidad de barrera para la conservación de productos alimenticios derivados de cultivos nativos.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14292/3077
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional Agraria de la Selva
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.source	Universidad Nacional Agraria de la Selva
dc.source	Repositorio Institucional - UNAS
dc.subject	Sacha Jergón
dc.subject	Empaque
dc.subject	Temperatura de almacenamiento
dc.subject	Vida útil
dc.subject	Cinética de deterioro
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.title	Efecto del empaque y temperatura de almacenamiento en la vida útil de harina de cormos de sacha jergón (Dracontium loretense krause)
dc.type	info:eu-repo/semantics/masterThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	23017506
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-2516-5819
renati.author.dni	73578598
renati.discipline	721147
renati.juror	Basilio Atencio Jaime Eduardo
renati.juror	Ramírez Trujillo, Yolanda Jesús
renati.juror	Follegatti Romero, Luz Milagros
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Maestría en Ingeniería de Alimentos Mención: Ingeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional Agraria de la Selva. Escuela de Posgrado
thesis.degree.name	Maestro en Ingeniería de Alimentos, mención: Ingeniería Agroindustrial