Efecto del empaque y temperatura de almacenamiento en la vida útil de harina de cormos de sacha jergón (Dracontium loretense krause)

dc.contributor.advisorRoldan Carbajal, Williams V.
dc.contributor.authorTolentino Santillan, Maria Estela
dc.date.accessioned2025-03-10T15:25:31Z
dc.date.available2025-03-10T15:25:31Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractEl presente estudio evaluó el efecto de diferentes tipos de empaque (polipropileno, polietileno y papel Kraft) y temperaturas de almacenamiento (25 °C, 40 °C y 50 °C) sobre la vida útil de la harina de cormos de Dracontium loretense (Sacha Jergón). Durante un periodo de ocho semanas, se monitorearon los parámetros fisicoquímicos de humedad y acidez titulable, utilizando modelos cinéticos de deterioro para predecir la estabilidad del producto. Los resultados demostraron que la temperatura y el tipo de empaque influyen significativamente en la calidad de la harina. A 25 °C, el empaque de polipropileno mostró la mayor eficiencia, minimizando la absorción de humedad (11,8 %) y el incremento de acidez (0,09 %), alcanzando una vida útil estimada de 8,85 meses. Por otro lado, las temperaturas más altas (40 °C y 50 °C) aceleraron el deterioro, especialmente en empaques de papel Kraft, que presentaron la menor vida útil (4,16 meses a 25 °C). La cinética de deterioro se ajustó al modelo de Arrhenius, permitiendo calcular energías de activación para las reacciones de humedad (24,6 kJ/mol) y acidez (30,2 kJ/mol). Estos hallazgos destacan la importancia del control de la temperatura y el uso de materiales de empaque con alta capacidad de barrera para la conservación de productos alimenticios derivados de cultivos nativos.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14292/3077
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria de la Selva
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.sourceUniversidad Nacional Agraria de la Selva
dc.sourceRepositorio Institucional - UNAS
dc.subjectSacha Jergón
dc.subjectEmpaque
dc.subjectTemperatura de almacenamiento
dc.subjectVida útil
dc.subjectCinética de deterioro
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.titleEfecto del empaque y temperatura de almacenamiento en la vida útil de harina de cormos de sacha jergón (Dracontium loretense krause)
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni23017506
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-2516-5819
renati.author.dni73578598
renati.discipline721147
renati.jurorBasilio Atencio Jaime Eduardo
renati.jurorRamírez Trujillo, Yolanda Jesús
renati.jurorFollegatti Romero, Luz Milagros
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineMaestría en Ingeniería de Alimentos Mención: Ingeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria de la Selva. Escuela de Posgrado
thesis.degree.nameMaestro en Ingeniería de Alimentos, mención: Ingeniería Agroindustrial

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