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Isizawa O., Jorge
dc.contributor.author
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Daza Rengifo, Gunter
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2016-09-16T15:49:14Z
dc.date.available
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2016-09-16T15:49:14Z
dc.date.issued
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2007
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En el distrito de Padre Felipe Luyando - Naranjilla, provincia de Leoncio Prado - departamento de Huánuco; utilizando una metodología vivencial con campesinos conservacionistas que cotidianamente consumen masato y con aquellos que no consumen, se determinó la agrodiversidad de cada uno; y se obtuvo los secretos en cuanto a la elaboración y consumo del masato. Además se determinó los componentes bromatológicos con una metodología experimental científica. De los resultados concluimos que los campesinos conservacionistas que consumen masato cotidianamente, a éste lo ven como una persona, que se comporta como un acompañante y autoridad tejedora de la cultura, que complementa la vida chacarera; y esta forma de ver es propia de la Cosmovisión Andina Amazónica. Los saberes en la elaboración del masato por parte de los campesinos dista mucho a la propuesta técnica, estos saberes varían circunstancialmente y dependen de todos los que participan en la preparación. Los análisis bromatológicos demuestran que no existe variación significativa en cuanto a los componentes del masato que elabora y consume el campesino, con el que se comercializa en la ciudad de Tingo María. Los campesinos conservacionistas de este distrito que consumen masato, crían mayor agrodiversidad que los campesinos que han dejado de consumir.
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application/pdf
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T.EPG-6
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https://hdl.handle.net/20.500.14292/934
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Universidad Nacional Agraria de la Selva
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info:eu-repo/semantics/openAccess
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http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
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Universidad Nacional Agraria de la Selva
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Repositorio Institucional UNAS
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Alimentos
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Alimentos fermentados
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Composición de alimentos
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Composición química
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Elaboración de alimentos
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Padre Felipe de luyando
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Productos fermentados
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Contexto socio cultural del consumo del masato y la agrodiversidad en el distrito de padre Felipe Luyando - Naranjillo.
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Agroecología
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Universidad Nacional Agraria de la Selva. Escuela de Postgrado
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Maestría
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Magíster en Ciencias en Agroecología con mención en Biodiversidad y Agricultura Andino-Amazónica
