Caracterización reológica del mucílago del café (Coffea arabica L.) liofilizado
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Date
2015
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Abstract
El trabajo estudia la extracción, liofilización y caracterización reológica del
mucílago del café. El comportamiento reológico del mucílago liofilizado y
reconstituido, fueron estudiados a temperaturas de 5, 25, 40 y 60°C y
concentraciones de 7, 10, 20 y 30%. Las determinaciones reológicas se
realizaron a velocidades de deformaciones de 5 a 200 s-1. De acuerdo a los
resultados, analizados bajo la Ley de la Potencia, el mucílago de café
liofilizado y reconstituido presentó un comportamiento no Newtoniano
pseudoplástico, es decir, su viscosidad aparente disminuye conforme se
incrementa la velocidad de deformación. Las soluciones evaluadas
presentaron valores del índice de consistencia (m) de 0,282 Pa.sn a 346,812
Pa.sn y el valor del índice de flujo (ƞ) varió 0,44 a 0,86. La concentración
mostró un marcado efecto sobre las propiedades de flujo del material, m; se
incrementa conforme la concentración aumenta. En cuanto al valor del ƞ,
éste disminuye conforme la concentración aumenta. El fenómeno de la
pseudoplasticidad fue más evidente a mayor concentración, el cual es una
situación típica en las soluciones poliméricas. El valor del índice de
consistencia fue constante en el rango de temperatura estudiado, pero no en
las concentraciones estudiadas. El valor de ƞ varió estadísticamente con la
Temperatura y concentración.
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Keywords
mucílago del café, Caracterización reológica
