Efecto de los parámetros de hidrogenación sobre la composición de los ácidos grasos del aceite de palma híbrido oxg (Elaeis Oleífera x Elaeis Guineensis)
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Date
2023
Authors
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Abstract
El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de los parámetros de hidrogenación sobre la
composición de los ácidos grasos del aceite de palma híbrido OxG; los frutos fueron recolectadas en la
estación experimental del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) ubicado en el Km 44 de la
Carretera Federico Basadre, Ucayali y analizados en los laboratorios de la Universidad Nacional
Intercultural de la Amazonía. Se seleccionaron los frutos por su estado de madurez, posteriormente se
realizó la caracterización del fruto y la extracción del aceite e hidrogenación a temperaturas de 125, 150
y 175 °C por los tiempos de 30 y 60 minutos y presiones de 1 y 3 Atm, y los diferentes análisis
fisicoquímicos en el aceite hidrogenado. Se aplicó un DCA con arreglo factorial 3x2x2. Los datos fueron
procesados con el programa STATGRAPHICS Centurión XV. El punto de fusión cumplió con los
requisitos establecidos, mientras que los ácidos grasos se vieron afectados por la hidrogenación del
aceite de palma híbrido OxG siendo el ácido Oleico el que cumplió con lo requerido por las normas
técnicas establecidas. Asimismo, en los diferentes análisis del aceite hidrogenado, T3 fue el mejor
tratamiento en densidad con una media de 0,92 ± 0,01 g/cm3
; T3 y T8 para el índice de acidez
(0,633±0,057%); T1 para índice de yodo con una media de 41,0±3,60 g I/100 g aceite; para el índice de
saponificación los mejores tratamientos fueron T1, T2 y T3 con una media de 187,667±0,577 mg KOH/g;
para el índice de refracción T1 con una media de 1,46±0,002; para el punto de fusión T6, T7 y T8 cumplen
con los requisitos del CODEX ALIMENTARIUS.
Description
Keywords
Palma aceitera, Aceite híbrido, Punto de fusión, Ácidos grasos
