Efecto de los parámetros de hidrogenación sobre la composición de los ácidos grasos del aceite de palma híbrido oxg (Elaeis Oleífera x Elaeis Guineensis)

Muñoz Espino, Juana Maria

Efecto de los parámetros de hidrogenación sobre la composición de los ácidos grasos del aceite de palma híbrido oxg (Elaeis Oleífera x Elaeis Guineensis)

dc.contributor.advisor	Basilio Atencio, Jaime Eduardo
dc.contributor.advisor	Sotero Solis, Victor Erasmo
dc.contributor.author	Muñoz Espino, Juana Maria
dc.date.accessioned	2023-12-19T14:56:47Z
dc.date.available	2023-12-19T14:56:47Z
dc.date.issued	2023
dc.description.abstract	El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de los parámetros de hidrogenación sobre la composición de los ácidos grasos del aceite de palma híbrido OxG; los frutos fueron recolectadas en la estación experimental del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) ubicado en el Km 44 de la Carretera Federico Basadre, Ucayali y analizados en los laboratorios de la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía. Se seleccionaron los frutos por su estado de madurez, posteriormente se realizó la caracterización del fruto y la extracción del aceite e hidrogenación a temperaturas de 125, 150 y 175 °C por los tiempos de 30 y 60 minutos y presiones de 1 y 3 Atm, y los diferentes análisis fisicoquímicos en el aceite hidrogenado. Se aplicó un DCA con arreglo factorial 3x2x2. Los datos fueron procesados con el programa STATGRAPHICS Centurión XV. El punto de fusión cumplió con los requisitos establecidos, mientras que los ácidos grasos se vieron afectados por la hidrogenación del aceite de palma híbrido OxG siendo el ácido Oleico el que cumplió con lo requerido por las normas técnicas establecidas. Asimismo, en los diferentes análisis del aceite hidrogenado, T3 fue el mejor tratamiento en densidad con una media de 0,92 ± 0,01 g/cm3 ; T3 y T8 para el índice de acidez (0,633±0,057%); T1 para índice de yodo con una media de 41,0±3,60 g I/100 g aceite; para el índice de saponificación los mejores tratamientos fueron T1, T2 y T3 con una media de 187,667±0,577 mg KOH/g; para el índice de refracción T1 con una media de 1,46±0,002; para el punto de fusión T6, T7 y T8 cumplen con los requisitos del CODEX ALIMENTARIUS.	es_PE
dc.format	application/pdf	es_PE
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14292/2617
dc.language.iso	spa	es_PE
dc.publisher	Universidad Nacional Agraria de la Selva	es_PE
dc.publisher.country	PE	es_PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_PE
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es_PE
dc.source	Universidad Nacional Agraria de la Selva	es_PE
dc.source	Repositorio Institucional - UNAS	es_PE
dc.subject	Palma aceitera	es_PE
dc.subject	Aceite híbrido	es_PE
dc.subject	Punto de fusión	es_PE
dc.subject	Ácidos grasos	es_PE
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04	es_PE
dc.title	Efecto de los parámetros de hidrogenación sobre la composición de los ácidos grasos del aceite de palma híbrido oxg (Elaeis Oleífera x Elaeis Guineensis)	es_PE
dc.type	info:eu-repo/semantics/masterThesis	es_PE
renati.advisor.dni	09659448
renati.advisor.dni	05236521
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-7006-7724	es_PE
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-3562-605X	es_PE
renati.author.dni	42455686
renati.discipline	721147	es_PE
renati.juror	Dávila Trujillo, Roberto	es_PE
renati.juror	Ramírez Trujillo, Yolanda Jesús	es_PE
renati.juror	Vejarano Jara, Pedro Alejandro	es_PE
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#maestro	es_PE
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	es_PE
thesis.degree.discipline	Maestría en Ingeniería de Alimentos Mención: Ingeniería Agroindustrial	es_PE
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional Agraria de la Selva. Escuela de Posgrado	es_PE
thesis.degree.name	Maestro en Ingeniería de Alimentos, mención: Ingeniería Agroindustrial	es_PE