Utilización de cepas genéricas (saccharomyces cerevisiae) en mucilago de cacao (Teobroma Cacao l.) ccnn - 51 para obtener etanol por destilación fraccionada.
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Date
2015
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Abstract
El presente trabajo se desarrolló en la Universidad Nacional Agraria de la Selva,
en los laboratorios de Bioquímica, Análisis de Alimentos, Control de Calidad y
Planta Piloto. Los objetivos fueron: Evaluar durante el proceso fermentativo el
comportamiento de las cepas en función de los azucares, acidez y pH, determina
la producción de etanol a partir del mucílago del cacao y caracterizar el etanol
destilado por su densidad. Para la obtención del mucilago se drenaron los granos
de cacao CCN-51, para evitar la contaminación utilizamos meta bisulfito de
potasio, separando 0,5 L, de mucilago para cada tratamiento, pasteurizando y
microférmentando. Se niveló a un pH de 3, 3,5 y 4, se inoculó con cepas de
Saccharomyces cerevisiae, a 0,2 ppm. Los resultados fueron analizados mediante
el diseño completo al azar, y la prueba de Tukey (p<0,05), Se determinó el
rendimiento de la producción de etanol no se encontró diferencias estadísticas en
producción de etanol entre las cepas, que son en promedio 7,61 mL al 74,88 % v/v
de etanol para la cepa 1 y 6,77 mL al 75,33 % v/v de etanol para la cepa 2.
Caracterizando el etanol destilado por su densidad, para el tratamiento c1a1 en
promedio 73° gl con dilución en ½,4, en c1a2 en promedio 82° gl con dilución
1/2.7, c1a3 en promedio 72° gl con dilución en 1/2,4, c2a1 en promedio 76° gl con
dilución en ½,5, c2a2 en promedio 81° gl con dilución en 1/ 2,7, c2a3 en promedio
70° gl con dilución en 1/ 2,3.
Description
Keywords
CCN-51, mucilago, cacao, etanol, destilación fraccionada, Saccharomyces
