Difusividad efectiva durante el secado de rodajas de yuca (Manihot esculenta) a diferente temperatura y espesor y obtención de harina

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dc.contributor.advisorRamírez Trujillo, Yolanda Jesús
dc.contributor.authorCaldas Diego, Adbeel
dc.date.accessioned2020-10-20T13:43:40Z
dc.date.available2020-10-20T13:43:40Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractLa investigación se desarrolló en el laboratorio de Ingeniería de Alimentos y en la Planta de Harinas de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. Los objetivos fueron determinar la humedad crítica, humedad de equilibrio, difusividad efectiva y energía de activación durante el secado de yuca a diferente temperatura y espesor de rodajas de yuca y obtener harina de yuca. El estudio de la cinética de secado se realizó a tres temperaturas (40, 50 y 60 ºC) y dos espesores (2 y 4 mm), a velocidad constante de aire de 2,2 m/s. Las humedades de equilibrio para las temperaturas de secado de 40, 50 y 60 ºC y espesores de 2 y 4 mm variaron de 0,04 – 0,05 g agua/g m.s y 0,05 – 0,07 g agua/g m.s respectivamente y las humedades críticas para las temperaturas de secado y espesores de 2 y 4 mm fueron entre 1,05 – 1,22 g agua/g m.s y 1,23 – 1,46 g agua/g m.s respectivamente. La difusividad efectiva del agua se encuentra en el rango de 8,10569x10-10 – 1,2969x10-09 m 2 /s y 1,2969x10-09 – 3,24228x10-09 m 2 /s para las temperaturas de secado y espesores de 2 y 4 mm respectivamente. Tanto la difusividad como los parámetros cinéticos de secado: humedades críticas y de equilibrio presentan dependencia con la temperatura y espesor (p≤0,05). La energía de activación resultó 20,312 y 39,899 KJ/mol para espesores de 2 y 4 mm respectivamente y el índice de finura: 2,84 - 3,52 y 2,78 - 2,92; correspondiendo a una molienda media.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14292/1805
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria de la Selvaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional Agraria de la Selvaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNASes_PE
dc.subjectDifusiónes_PE
dc.subjectSecadoes_PE
dc.subjectTubérculos, Difusiónes_PE
dc.subjectHarinaes_PE
dc.subjectTubérculoses_PE
dc.subjectTecnología de alimentoses_PE
dc.titleDifusividad efectiva durante el secado de rodajas de yuca (Manihot esculenta) a diferente temperatura y espesor y obtención de harinaes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersiones_PE
renati.advisor.dni22963239
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-6432-4835es_PE
renati.author.dni45220637
renati.discipline721046es_PE
renati.jurorRoldán Carbajal, Williams Vicentees_PE
renati.jurorFolllegatti Romero, Luz Milagroses_PE
renati.jurorContreras Gutiérrez, Nancy Neryes_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería en Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria de la Selva. Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentariases_PE

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