Huella de macroelementos, microelementos, plomo y cadmio, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en grano fresco, seco y pasta de cacao

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dc.contributor.advisorPeláez Sánchez, Pedro Pablo
dc.contributor.authorMaría Estela, Tolentino Santillán
dc.date.accessioned2021-07-08T14:15:13Z
dc.date.available2021-07-08T14:15:13Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractEl cacao en grano y sus subproductos son ampliamente consumidos en el mundo, debido a su contenido mineral, compuestos funcionales y capacidad antioxidante, que varían según cómo se procese. Fresco Se investigaron los granos de cacao secos (FDB), los granos secos fermentados (FB) y la pasta de cacao (CP), 31 muestras en cada caso. Fósforo, sodio, calcio, magnesio, cobre, hierro, zinc, manganeso, plomo cadmio, polifenoles totales, antocianinas, capacidad antioxidante (ABTS, DPPH) expresada en Se determinaron los equivalentes de Trolox (TE). Se utilizó el análisis de componentes principales (PCA). El mineral El análisis estableció que 12 muestras influyeron en CP1 y CP2. Había más calcio en el M26 muestra de FDB, con 3,14%; potasio en el FDB, en M13, con 2,44%. El zinc en el FDB, se encontró en mayor cantidad en M30, M22, M23 y M9; con 90,46 ± 0,19 ppm en M30. Veinticinco muestras alcanzadas valores ≤ 0,61 ± 0,01 ppm de cadmio. Hubo un mayor contenido de plomo en el FDB, en la muestra M20 con 3,44 ± 0,05 ppm. La muestra M10, de FDB, presentó la mayor capacidad antioxidante, con valores de 591,50 ± 3,76 (ABTS) y 513,68 ± 0,84 (DPPH) μM TE / g.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14292/1945
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria de la Selvaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional Agraria de la Selvaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNASes_PE
dc.subjectAnálisis de componentes principaleses_PE
dc.subjectmineraleses_PE
dc.subjectprocesoes_PE
dc.subjectcacaoes_PE
dc.titleHuella de macroelementos, microelementos, plomo y cadmio, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en grano fresco, seco y pasta de cacaoes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersiones_PE
renati.advisor.dni10421103
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-6425-1074es_PE
renati.author.dni73578598
renati.discipline721046es_PE
renati.jurorOrdoñez Gómez, Elizabeth Susanaes_PE
renati.jurorCáceres Almenara, Eduardo Alejandroes_PE
renati.jurorContreras Gutiérrez, Nancy Neryes_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería en Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria de la Selva. Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentariases_PE

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