Merma de peso del pollo parrillero por el transporte y faenamiento en la empresa Demetrios Chicken SAC
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Date
2024
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Abstract
El trabajo se realizó en las instalaciones de los galpones de la empresa Demetrios
Chicken Sac, en la ruta de Tocache – Tingo María y en el centro de faenamiento y
comercialización de aves de la misma empresa. Los objetivos fueron determinar el porcentaje
de merma por transporte y faenamiento, y determinar la tasa de mortalidad durante el transporte
de pollos parrilleros. La evaluación de la merma por el transporte y la tasa de mortalidad fue
evaluada durante 45 días, utilizando el total de pollos transportados diariamente. La evaluación
de la merma por faenamiento fue evaluada 8 veces, de las cuales 4 evaluaciones fueron con
pollos machos y 4 evaluaciones con pollos hembras; para ello se utilizó 70 pollos parrilleros
por evaluación. Los datos obtenidos fueron evaluados mediante la estadística descriptiva
utilizando el software estadístico de Infostat. Los resultados indican que, la cantidad promedio
de pollos transportados diariamente en la empresa es de 3282 unidades, la edad promedio de
venta es de 35.93 días, el tiempo de ayuno es de 8.94 horas y el peso de venta es de 2.08 kg. Se
concluye que, la merma por transporte de los pollos parrilleros es del 2.44%, representando un
costo de S/ 0.13 por kilogramo transportado. La merma por faenamiento de pollos machos y
hembras es del 12.35%, el cual está conformado por el 3.37% de sangre, 6.04% de vísceras y
2.94% de plumas. La tasa de mortalidad durante el transporte desde Tocache a Tingo María es
del 0.013%.
Description
Keywords
Merma por transporte de pollos, Faenamiento de pollos, Rendimiento de carcasa, Aturdido de pollos
