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dc.contributor.advisor
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Daza Rengifo, Gunter
dc.contributor.author
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Meza Ferrer, Flor de María
dc.date.accessioned
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2016-09-16T15:42:51Z
dc.date.available
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2016-09-16T15:42:51Z
dc.date.issued
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1997
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El presente trabajo de investigación se realizó en las instalaciones de la planta Piloto ES, laboratorio de análisis de alimento, y microbiología; de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, utilizando como materia prima los frutos de carambola (Averrohoa carambola L.) y papaya (Carica papaya); provenientes de los Laureles y Castillo grande respectivamente, ubicados en la provincia de Leoncio Prado. El objetivo fue determinar las características químicas y físico-químico de la materia prima; establecer los parámetros tecnológicos óptimos de la mezcla de ambas frutas, para su procesamiento como néctar sin adición de aditivo (ácidos orgánicos y carboxilmetilcelulosa} y evaluar la variación físico-químico, organoléptico y microbiológico durante su almacenamiento. Para la obtención de néctar, se seleccionó y clasificó los frutos sanos de carambola y papaya con índice de madurez de 10.S8 (pH 2 .2) y 138.18 (pH 5. 5), respectivamente; la mezcla de pulpa fue refinada a 0.25 mm de luz y diluida en una relación 1:2 (pulpa/agua), estandarizado a 12 °brix; pH 3.4, pasteurizándose a 90°C/ 5 minutos, almacenándose a temperatura de refrigeración y ambiente. La evaluación organoléptica de preferencia indicó que el néctar de carambola-papaya elaborada, tiene mayor preferencia que el néctar carambola papaya procesada y comercializada por la planta piloto ES-UNAS.
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Tesis
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application/pdf
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FIA-96
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https://hdl.handle.net/20.500.14292/341
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Universidad Nacional Agraria de la Selva
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info:eu-repo/semantics/openAccess
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http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
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Universidad Nacional Agraria de la Selva
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Repositorio Institucional UNAS
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dc.subject
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Nectar carambola - papaya
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Procesamiento de nectar
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Análisis organoléptico
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Obtención y caracterización de néctar carambola - papaya (Averrhoa carambola L. - Carica papaya).
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info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
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Ingeniería de los Alimentos
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Universidad Nacional Agraria de la Selva. Facultad de Industrias Alimentarias
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Título profesional
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Ingeniero en Industrias Alimentarias
