Efecto del empacado en las caracteristicas sensoriales y fisicoquímicas del Olluco (Ullucus tuberosus) entero al estado fresco
| dc.contributor.advisor | Ramírez Trujillo, Yolanda Jesús | |
| dc.contributor.author | Yavar Meza, Yesmin Heyddi | |
| dc.date.accessioned | 2018-10-02T18:17:11Z | |
| dc.date.available | 2018-10-02T18:17:11Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | El presente trabajo se investigación tuvo el siguiente objetivo: Evaluar el efecto del tipo de empaque y temperatura de almacenamiento en las características sensoriales, fisicoquímicas y en la pérdida de peso del olluco entero. El Olluco (Ollucus tuberosus), fue empacado en bolsas de polietileno y polipropileno, empaco al vacío y sin vacío y almacenado a temperatura ambiente y a 10 °C y cada 12 días se evaluaron las características sensoriales (olor, sabor, color, textura y apariencia genera) y las características fisicoquímicas (pH, humedad, materia seca) y pérdida de peso, por un periodo de 60 días. Se comprobó que las características sensoriales (color, olor, textura y apariencia general) se conservan mejor, hasta los 24 días de almacenamiento a temperatura de refrigeración (10 °C), sea empacado al vacío o sin vacío, en bolsas de polietileno o polipropileno. El pH de los diferentes tratamientos tiende a disminuir durante el almacenamiento. El empacado al vacío protege la humedad del olluco durante 12 días de almacenamiento ya sea almacenado al ambiente o a 10 °C en refrigeración. El empacado al vacío y almacenado a temperatura de refrigeración permite menor pérdida de materia seca y el empaque en bolsa plástica protege la pérdida de peso del olluco ya sea empacado al vacío o sin vacío, a temperatura ambiente o en refrigeración. | es_PE |
| dc.description.uri | Tesis | es_PE |
| dc.format | application/pdf | es_PE |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14292/1259 | |
| dc.language.iso | spa | es_PE |
| dc.publisher | Universidad Nacional Agraria de la Selva | es_PE |
| dc.relation | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | es_PE |
| dc.source | Universidad Nacional Agraria de la Selva | es_PE |
| dc.source | Repositorio Institucional UNAS | es_PE |
| dc.subject | empacado | es_PE |
| dc.subject | caracteristicas sensoriales | es_PE |
| dc.subject | fisicoquímicas | es_PE |
| dc.subject | olluco | es_PE |
| dc.subject | empacado al vacío | es_PE |
| dc.title | Efecto del empacado en las caracteristicas sensoriales y fisicoquímicas del Olluco (Ullucus tuberosus) entero al estado fresco | es_PE |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería de los Alimentos | es_PE |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional Agraria de la Selva - Facultad de Industrias Alimentarias | es_PE |
| thesis.degree.level | Titulo Profesional | es_PE |
| thesis.degree.name | Ingeniero en Industrias Alimentarias | es_PE |
