Compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de la cáscarilla de granos de cacao (Theobroma cacao L.) tostado y elaboración de un filtrante
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Date
2014
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Abstract
Se investigaron cuatro muestras de cascarillas de cacao de la zona de Tingo
María (CTM), San Alejandro (CSA), Santa Lucia (CSL) y Planta Industrial
Naranjillo (CPI); se evaluó la composición química proximal, polifenoles totales
(PT), capacidad antioxidante (CA), antocianinas (A), teobromina (Tb), cafeína
(Cf) y en la infusión obtenida del filtrante elaborado, se determinó Tb y Cf. Se
analizó estadísticamente con un diseño DCA y la prueba de Tukey (p≤0,05); se
utilizó el software STATGRAPHICS Centurión XV II. La muestra CPI presentó
mayor contenido de humedad 10,05 %, en la CSL se encontró el mayor
contenido de ceniza con 10,78 % y la CSA presento el mayor contenido de
carbohidratos con 51,75 %. El mayor contenido de PT lo presentó CSL
3,90±0,049 g AGE/100g. La mejor CA frente al radical DPPH lo presentó CTM
con 0,23± 0,940 IC50 mg/mL. La CPI presentó el mayor contenido de A con
0.58± 0,059 mg cianidina-3-glucosido/g. La mayor cantidad de Tb lo presento la
CSL 0,132± 0,009 g TB/100g y la mayor cantidad de Cf se encontró en la CTM
0,015± 0,012 g CF/100g. El Filtrante de San Alejandro (FSA) presento mayor
contenido de TB 0.045± 0,001 g TB/100mL y el menor contenido el filtrante
Planta Industrial (FPI) con 0.022± 0,000 g TB/100mL; el mayor contenido de CF
lo presentó el FTM 0.564± 0,065 g CF/100mL y menor contenido el FPI 0,200±
0,008 g Cf/100mL.
Description
Keywords
Compuestos bioactivos, capacidad antioxidante, cáscarilla de granos de cacao, filtrante, antocianinas
