Influencia de la edad del Cafeto (Coffea arabica l.) var. catimor y tipo de beneficio en la calidad física y organoléptica en Villa Rica
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Date
2017
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El café (Coffea arabica L.) por ser uno de los productos de principal exportación,
siendo una influencia socioeconómica de la selva peruana, lo que permite
cumplir con los estándares de calidad del grano para el mercado mundial. La var.
Catimor presenta tolerancia a patógenos, lo cual ha permitido tener mayores
áreas de producción, por tal motivo es importante conocer la influencia de las
edades con el tipo de beneficio de poscosecha en la calidad física y
organoléptica, y así determinar si puede llegar a ser café especial. El estudio se
realizó en Villa Rica (Oxapampa, Pasco, Perú) entre 1526 a 1745 m.s.n.m. Los
factores fueron: A (edad del cafeto) = 14, 6 y 2.5 años; B (tipo de beneficio) =
húmedo, semi húmedo y natural; los tratamientos fueron: con beneficio húmedo
T1 (14 años), T2 (6 años), T3 (2.5 años); con beneficio natural T4 (14 años), T5 (6
años), T6 (2.5 años); con beneficio semi húmedo T7 (14 años), T8 (6 años), T9
(2.5 años). Los cerezos se cosecharon maduros y sin efecto de plagas. Los de
beneficio húmedo, una vez cosechados se despulparon, recibieron un
fermentado de 19 horas para luego ser lavados, los de semi húmedo se
despulparon, pero no fueron lavados y los de beneficio natural no se realizó el
despulpado ni el lavado; todos se secaron bajo secadora solar y con parihuelas.
En el análisis físico se ajustó a un diseño completamente al azar (DCA) con 3
repeticiones por tratamiento, un DCA con arreglo factorial 3A x 3B con 10
repeticiones por tratamiento para el peso de 100 granos; en el análisis
organoléptico se usó el diseño Kruskal – Walllis. Para la evaluación de calidad
física y organoléptica se basó en las normas de Specialty coffee association of
America (SCAA), analizados en los laboratorios de calidad de Villa Rica, Cooperativa Agraria Cafetalera “La Florida” y Cooperativa Agraria Industrial
“Naranjillo”. Se obtuvo que en las edades del cafeto no influyen en el contenido
de humedad de los cafés pergaminos y frutos seco, granulometría, rendimiento
exportable, cascarilla, defectos y descarte; pero si por los tipos de beneficio. Así
mismo las edades del cafeto y los tipos de beneficio no influyen en los perfiles
organolépticos de café variedad catimor, llegando así esta variedad a ser café
de especialidad tanto en café verde oro y en características organolépticas, en
café verde oro todos los tratamientos fueron superiores al 50 % y en calidad de
taza fluctúan entre 81.28 a 83.20 puntos según el Specialty Coffee Association
of América (SCAA).
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Keywords
Café var. Catimor, calidad física, calidad organoléptica
