Carmona Ruíz, Alfredo A.Astonitas Fernandez, Keyla Denisse2020-12-212020-12-212019https://hdl.handle.net/20.500.14292/1840La presente investigación consistió en estudiar el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por masa y harina de las variedades de sacha papa “Blanca” y “Morada”, en la elaboración de pan brioche. Para la fase experimental se utilizó un Diseño Completo al Azar con tres factores AxBxC, con tres repeticiones por tratamiento, con un total de 12 tratamientos y 36 unidades experimentales, para determinar el porcentaje de sustitución, tiempo de amasado y tiempo de fermentado; evaluándose el peso, volumen, color, aroma, textura, miga, sabor y aceptabilidad; estableciéndose que el mejor tratamiento fue el de 15% de sustitución de masa cocida de papa variedad “blanca”, amasado durante 20 minutos y fermentado durante 25 minutos.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessharinatrigotuberculosharina de trigoproductos de trigoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis