Matos Bustamante, Raida LourdesRamírez Trujillo, Yolanda JesúsRamirez Santillan, Heidy Yanela2026-01-072026-01-072025https://hdl.handle.net/20.500.14292/3443El camu camu (Myrciaria dubia) es una fruta amazónica reconocida por su alto contenido de vitamina C y su capacidad antioxidante. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la temperatura de secado (50, 60 y 70 °C) sobre el contenido de ácido ascórbico y la capacidad antioxidante de la pulpa procesada en forma de harina. Se recolectaron frutos maduros, los cuales fueron despulpados, homogenizados y sometidos a secado en estufa de convección hasta peso constante. El contenido de vitamina C se determinó mediante el método DCPIP, mientras que la capacidad antioxidante se evaluó con los métodos DPPH y ABTS. Los resultados mostraron que la pulpa fresca presentó el mayor contenido de ácido ascórbico (2,643 g/100 g), disminuyendo a medida que se incrementó la temperatura de secado, alcanzando un mínimo de 0,284 g/100 g a 70 °C. De manera similar, la capacidad antioxidante fue más alta en la pulpa fresca (ABTS: 14,695; DPPH: 6,431) y se redujo significativamente en las harinas obtenidas a mayores temperaturas. En conclusión, el secado a 50 °C permitió conservar en mayor medida los compuestos bioactivos del camu camu, recomendándose como una alternativa viable para la obtención de harinas funcionales con potencial uso en la industria alimentaria.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessAntioxidantesÁcido ascórbicoCamu camuSecadoVitamina Cinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04