Aislamiento de hongos productores de lipasas, empleando aceite crudo de palma y determinacion de la productividad lipolítica
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Date
2006
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Universidad Nacional Agraria de la Selva
Abstract
Los ecosistemas por sus características ecológicas constituye el
hábitad de diversos microorganismos, que para nutrirse secretan enzimas
encargadas de degradar los nutrientes del medio; entre ellos las lipasas. Se ha
demostrado que las enzimas lipasas, obtenidas a partir de microorganismos,
pueden ser utilizadas en aplicaciones industriales, tal como en la industria
alimentaria, para la biotransformación de grasas y otros lípidos por hidrólisis y
esterificación, para la elaboración de productos dietéticos con bajo nivel de
grasa y colesterol; en la industria del papel, con el objetivo de eliminar la cera
de la pulpa; en la industria farmacéutica, para la obtención de moléculas
bioactivas así como procesos de síntesis química, para la obtención de
compuestos puros; entre otros.
En la biotransformación de aceites, las lipasas permiten modificar
el aceite de palma, rico en grasas saturadas, que es considerado perjudicial,
por constituir un factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares, incluido
el cáncer (RODRÍGUEZ, et al. 1997). Es decir, el tratamiento enzimático con
lipasas al aceite de palma permitiría conseguir un producto con mayores
características para la salud lográndose a la vez una mejor participación en el
mercado nacional e internacional.
Según datos de AGROINDUSTRI@ (2001), el aumento de la
demanda en el Perú del aceite de palma podría incrementar la producción de
palma aceitera hasta 2 millones de hectáreas consideradas como tierras
hábiles para éste cultivo, lo que significaría a corto plazo 10 millones de
toneladas de aceite equivalente a US $ 4 millones por año. Asimismo
disminuiría las importaciones del aceite en el mercado interno.
Existe una gran diversidad de microorganismos en la Amazonía,
los cuales se presentan como potenciales en la producción de enzimas, sin
embargo, estos aún no han sido estudiados, en nuestro caso la investigación
se orienta a la busqueda de microorganismos productores de lipasas, los
cuales podrían ser utilizados en la industria alimentaria; básicamente en la
modificación estructural del aceite de palma, aperturándose la posibilidad de
producción de lipasa a nivel piloto y posterior producción industrial. Con estas
consideraciones nos planteamos la hipótesis: En nuestro medio existen
microorganismos que pueden ser aislados, identificados y que al ser cultivados
en aceite crudo de palma pueden producir enzima lipasa que muestran
diferente actividad y productividad en función del tipo de substrato.
Los objetivos de investigación fueron los siguientes:
- Aislar e identificar mohos y levaduras productores de lipasas que crecen
en forma natural en la fábrica, área agrícola y zona de desecho de
Industrias del Espino S.A. (Santa Lucía – Uchiza).
- Determinar la actividad y productividad lipolítica de las enzimas lipasas,
en substratos de estearina, aceite crudo de palmiste, refinado
blanqueado y deodorizado, aceite crudo de palma, super oleina y oleina
de palma, apartir de hongos en cultivos sumergidos.
Description
Keywords
Aislamiento y selección de microorganismos lipolíticos, Lipasas, Producción de lipasas, Temperatura y pH, Aireación, Aceite de palma
