Cambios en vitamina c, polifenoles totales y capacidad antioxidante en la naranja (Citrus sinensis) durante el almacenamiento.
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Date
2015
Authors
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Publisher
Universidad Nacional Agraria de la Selva
Abstract
El presente trabajo se desarrolló en el Laboratorio del Centro de Investigación
de Productos Naturales (CIPNA) y en el Centro de Investigación y Desarrollo
Biotecnológico de la Amazonia CIDBAM–UNAS. Los objetivos fueron: Evaluar
los cambios en el contenido de vitamina C, polifenoles totales y capacidad
antioxidante (DPPH y ABTS) en zumo de naranja, durante el
almacenamiento. Las naranjas fueron almacenadas a diferentes
condiciones: 4 °C, 75±2% HR; 12±1 °C, 45±2% HR y 28±1b °C, 75±2% HR
durante 20 días. Para los análisis se extrajo el zumo, se filtró y centrifugó; los
resultados fueron evaluados mediante el diseño completo al azar (DCA) y la
prueba de Tukey (p≤0,05). A 4 °C el zumo alcanzó un pH de 3,90; acidez
0,90%, 10,04 Brix y 14,70% de pérdida de peso; a 12 °C, un pH de 3,93;
acidez 0,85%, 10,52 Brix y 22,89% de pérdida de peso; a 28 °C, un pH de
3,95, acidez 0,80%, 10,92 Brix y 16,71% de pérdida de peso. El contenido de
vitamina C a 4, 12 y 28 °C fue 53,34; 53,44; 51,21 mg vit.C/100 mL de zumo
respectivamente. El contenido de polifenoles totales a 4, 12, 28 °C fue 69,07;
79,20; 70,30 mg EAG/100 mL zumo respectivamente, observándose un
aumento de 24, 42, 25% de polifenoles totales en la naranja durante los 20
días de almacenamiento. El coeficiente de inhibición (IC50) frente al radical
DPPH+ a 4, 12, 28 °C fue 232,38; 236,44 y 231,44 µg/mL respectivamente;
frente al radical ABTS+ a 4, 12, 28 °C fue 161,50; 170,34; 146,78 µg/mL
respectivamente; mostrando un incremento de la actividad antioxidante en la
naranja frente al radical DPPH+ y ABTS+ durante los 20 días
Description
Keywords
Naranja, vitamina C, Polifenoles, capacidad antioxidante, almacenamiento