Conservación de la pulpa de camu camu (myrciaria dubia h.b.k) mediante métodos combinados
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Date
2016
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Publisher
Universidad Nacional Agraria de la Selva
Abstract
El presente trabajo de investigación se desarrolló en el Centro de
Investigación y Desarrollo Biotecnológico de la Amazonia CIDBAM-UNAS, los
objetivos fueron: Determinar los parámetros adecuados temperatura de
evaporación, concentración de sacarosa y tiempo de pasteurización para la
conservación de la vitamina C; evaluar el envase adecuado, variación del color
y evaluación sensorial.
Los frutos de camu camu procedentes del fundo “Esteban” ubicado en el
distrito José Crespo y Castillo, los cuales fueron procesados para su
conservación por mediante métodos combinados, las variables evaluadas
fueron: temperatura de evaporación (60 y 70 °C), porcentaje de sacarosa (50 y
60%), tiempo de pasteurización (5 y 10 minutos), tipo de envase (polietileno y
trilaminado) y tiempo de almacenamiento (10, 20 y 30 días), las variable
respuestas fueron contenido de vitamina C, color y evaluación sensorial; los
cuales se midieron en cada una las operaciones y fueron analizados mediante
un DBCA y la prueba de comparación Tukey para los efectos con diferencia
significativa (p<0,05).
Los resultados mostraron que los parámetros adecuados de proceso
fueron: temperatura de evaporación 60 ºC, concentración de sacarosa 60%,
tiempo de pasteurización 5 minutos y almacenado en envase trilaminado, con
los que se obtuvo la mejor retención de vitamina C y mejores características
sensoriales.
Description
Keywords
Camu camu, vitamina C, evaporación, color
