Sistemas de comercialización de queso fresco pasteurizado de queserías rurales del distrito de Bambamarca, provincia de Hualgayoc-región Cajamarca
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Date
2018
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Publisher
Universidad Nacional Agraria de la Selva
Abstract
La presente investigación tuvo una duración de dos meses con el
objetivo de determinar la producción, canales de comercialización y márgenes
de rentabilidad en la comercialización del queso fresco pasteurizado, del distrito
de Bambamarca, provincia de Hualgayoc - Cajamarca. La investigación fue tipo
explorativo, descriptivo, con un análisis de contingencia para valores no
paramétricas y programa SPSS para los resultados económicos. La metodología
tuvo cuatro fases: Identificación de los poblados y plantas queseras del distrito
de Bambamarca; recolección de datos a través de las encuestas; evaluación,
análisis y sistematización el proyecto y propuestas técnicas para una adecuada
comercialización. La producción de queso pasteurizado obtenida del distrito de
Huangamarca fue 4,211.71 kg/día, siendo La Colpa la de mayor producción
(1,579.14 kg/día); la comercialización semanal indirecta llega a 23,130 kg que
representa el 78.45%, esta producción va a Lima y otros partes del país, mientras
la comercialización directa llega a 6,352 kg que representa el 21.55%; y el precio
de acopio va de S/. 8.00 a 10.00, con un margen de utilidad de 3.20 a 4.00/queso
vendido. En conclusión, se acepta la hipótesis planteada por la presente
investigación y la mayor producción de queso fue La Colpa y El Tambo la de
menor producción (11,054 y 780 kg) respectivamente. La comercialización
indirecta del queso llega a 78.45% y 21.55% la directa, el mayor mercado fue
Lima con 80% y 20 % entre Bambamarca y Cajamarca con un promedio de venta
de S/. 9.00 y margen de utilidad promedio de 3.60 por kg de queso.
Description
Keywords
Sistemas, pasteurizado, comercialización, queso fresco
