Determinación de polifenoles totales, antocianinas y capacidad antioxidante del ungurahui (Oenocarpus Bataua Mart.), sinamillo (Oenocarpus Mapora H. Karst.) y huasai (Euterpe Oleracea Mart.)
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Date
2019
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Publisher
Universidad Nacional Agraria de la Selva
Abstract
El objetivo del trabajo de investigaciones fue determinar el
contenido de polifenoles totales, antocianinas y capacidad antioxidante mediante
los procesos DPPH y ABTS, expresados como equivalente Trolox, para la pulpa
de ungurahui (Oenocarpus bataua Mart.), sinamillo (Oenocarpus mapora H.
Karst.) y huasai (Euterpe oleracea Mart.), así como su caracterización biométrica
y químico proximal. Las muestras fueron recolectadas del fundo “Hidalgo”
ubicado en el caserío San Cristóbal de Agua Dulce, distrito de Campoverde,
departamento de Ucayali; mediante la técnica del cuarteo se tomaron 20 frutos
de manera aleatoria para realizar los análisis correspondientes. Los resultados
mostraron en cuanto a las características biométricas que el ungurahui alcanza
3,7 cm de largo y 16,3 g de peso por fruto, seguido del sinamillo que tiene 2 cm
de largo y un peso de 4,7 g mientras que el huasai resulta ser el más pequeño
de los frutos estudiados ya que tiene de largo 1,7 cm y pesa 2,7 g. En cuanto a
la caracterización químico proximal del pericarpio, los principales constituyentes
de la pulpa de los tres frutos son las grasas, con un contenido medio de 9,8%
para el huasai, 12,34% para el sinamillo y 17,99% para el ungurahui, seguido por
las fibras obteniéndose el más bajo porcentaje para el ungurahui, seguido por el
huasai con un 8,72%, 9,52% respectivamente, mientras que el más alto valor lo
presenta el sinamillo 14,83% en 100 gramos de muestra fresca. En cuando a los
demás análisis se determinó que el huasai es el que presenta los mayores
valores: Polifenoles totales (2618 mg de EAG/100 g), contenido de antocianinas
(183,93 mg de cianidina–3–glucosido/100 gramos de muestra) y actividad
antioxidante realizado por los métodos DPPH y ABTS (66,69 y 201,56 µg/g
muestra respectivamente).
Description
Keywords
Capacidad antioxidante, polifenoles, antocianinas, ungurahui, sinamillo y huasai