Aplicación de extracto de cabuya azul (Agave salmiana) en el recubrimiento de fresas para su conservación en refrigeración
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Date
2022
Authors
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Publisher
Universidad Nacional Agraria de la Selva
Abstract
Se estudió el efecto del recubrimiento comestible a base de almidón-agar incorporado
con extracto etanólico de cabuya azul (ECA) en las características fisicoquímica (pH, acidez
titulable (AT), sólidos solubles totales (SST), índice de madurez (IM), pérdida de peso, firmeza
y color) y microbiológicas (coliformes totales, mohos y levaduras) de fresas almacenadas bajo
refrigeración. Las fresas fueron cubiertas con recubrimiento solo (T0) o combinado con 3
concentraciones (0,1, 0,3 y 0,5%) de ECA y se almacenaron a 4 °C durante 12 días. El
recubrimiento de almidón-agar y la combinación de ECA inhibieron significativamente
coliformes totales y los mohos y levaduras en comparación con el control de las fresas sin
recubrimiento (B0) y tuvieron una mejor calidad higiénica al final del almacenamiento. El efecto
dependía de la concentración de ECA. Los resultados también mostraron que el recubrimiento
bioactivo utilizado en esta investigación ralentizó los cambios en el pH, AT, SST, IM, pérdida
de peso, firmeza y color de las fresas. El recubrimiento de almidón-agar incorporado con ECA
al 0,5% protegió al menos el 60% de las fresas del deterioro durante 9 días de
almacenamiento y podría usarse como empaque bioactivo para prolongar la vida útil y una
alternativa al uso de pesticidas.
Description
Keywords
Envase bioactivo, Recubrimiento comestible, Conservación de fresas, Almacenamiento refrigerado, Actividad antioxidante
