Optimizacion de la capacidad antioxidante de un producto extruido a base de camote y uva red globe mediante el diseño de mezclas
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Date
2021
Authors
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Publisher
Universidad Nacional Agraria de la Selva
Abstract
Los objetivos fueron: analizar los fenoles totales y actividad antioxidante de la
materia prima y productos extruidos, determinar los modelos matemáticos y optimizar los
fenoles totales y la capacidad antioxidantes de un producto extruido a base de camote y uva red
Globe mediante el diseño de mezclas. Se utilizo un diseño de mezclas simple centroide
considerando como componentes al concentrado de uva, harina de camote y agua, obteniendo
9 formulaciones. las cuales fueron extruidas en un extrusor de tornillo simple a 300 RPM. Para
cada formulación extruida se evaluó el contenido de fenoles totales, y actividad antioxidante
frente al radical ABTS y DPPH y con estos resultados se elaboraron los modelos matemáticos.
La optimización de las variables respuesta se dio con el propósito de tener mayor contenido de
fenoles totales y capacidad antioxidante (frente al radical ABTS y DPPH) en los extruidos,
como resultado del análisis de optimización se escogió la mezcla con mayor deseabilidad:
compuesto por 11,996% de concentrado de uva, 70,58% de harina de camote y 17,424% de
agua, que representa un contenido de fenoles totales de 703,385 mg EAG/100g y actividad
antioxidantes frente al radical DPPH y ABTS de 12,655 y 133,669 uMol Trolox/g
respectivamente.
Description
Keywords
Optimización, Diseño de mezclas, Extruidos, Fenoles, Actividad antioxidante