Optimización de la extracción de proteína de la Almendra de Palma (Elaeis guineensis)
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Date
2022
Authors
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Publisher
Universidad Nacional Agraria de la Selva
Abstract
El objetivo del presente trabajo fue optimizar la extracción de proteína de la torta de
palmiste. Se realizó un screening (Plackett-Burman), se evaluó factores para la extracción
de la proteína y polifenoles totales, como: pH, concentración de NaCl, tiempo,
temperatura, relación solvente/muestra y tipo de solvente. Tres factores: pH, tiempo y
relación solvente/ harina, fueron seleccionados para la optimización, usando la
metodología de superficie de respuesta. Se aplicó un diseño compuesto central generando
un modelo de segundo orden, lográndose un buen ajuste entre los valores experimentales y
estimados, bajo este modelo se determinó las condiciones para una máxima extracción de
la proteína a partir de la harina: relación solvente/muestra de 66,82/1mL/g, pH 9,68 y
tiempo 1,08 horas, y para polifenoles totales una relación solvente/muestra de
61,22/1mL/g, pH 9,68 y tiempo 0,66 horas y para los dos teniendo como tamaño de
partícula de 106 μm, temperatura 50 °C, usando agua destilada como solvente y bajo
agitación constante de 250 rpm, resultando un rendimiento en proteína de 32,50±0,56 por
ciento y un contenido de polifenoles totales de 464,93±11,15 mgEAG/100g., valores que
tuvieron una buena correspondencia con los valores obtenidos por los modelos
matemáticos. Posteriormente, se aplicó una optimización de respuestas múltiples,
obteniendo las condiciones óptimas: relación solvente a muestra de 51,54 (mL/g), pH 9,65,
a 0,92 horas, a 50 °C, a 106 micras, agua destilada como solvente y 250 rpm, obteniendo
un rendimiento de proteína de 30,23±1,02 por ciento y polifenoles totales de 441,40±10,51
mg EAG/100g de muestra
Description
Keywords
Torta de palmiste, Extracción de proteína, Optimización, Extracción de polifenoles totales, Metodología de superficie de respuesta