Maestría en Ingeniería Agroindustrial
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Colección de Tesis de Maestría en Ingeniería Agroindustrial
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Browsing Maestría en Ingeniería Agroindustrial by Author "Dávila Trujillo, Roberto"
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Item Determinación de propiedades térmicas de pulpas de aguaje (Mauritia flexuosa) y guanábana (Annona muricata) mediante calorimetría diferencial de barrido (DSC)(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2025) Lazo Arevalo, Rut; Dávila Trujillo, RobertoConociendo la diversidad de frutales que posee nuestra región selvática peruana, este estudio buscó determinar las temperaturas de congelación (Tc) y entalpías de congelación (ΔHc) de las pulpas de guanábana (Annona muricata) y aguaje (Mauritia flexuosa) con contenidos diferentes de humedades mediante análisis de calorimetría diferencial de barrido (DSC). Las pulpas de aguaje contenían entre 55% y 20% de humedad, y las pulpas de guanábana entre 82% y 50% de humedad, siendo analizadas por triplicado con velocidad de calentamiento y enfriamiento entre 5 y 10 °C/min con intervalos de temperaturas -100 o C hasta 40 o C. Las temperaturas de congelación encontradas fueron entre -1,87 o C y -5,59 o C para pulpas de guanábana y valores entre 0,93 o C y -2,13 o C para pulpas de aguaje. Mientras que las entalpías de congelación para pulpas de guanábana estuvieron entre 153,68 y 71,43 J/g y para pulpas de aguaje entre 113,27 y 94,52 J/g. Los valores obtenidos al ser sometidos al análisis de varianza, mostraron diferencia significativa (p<0,05) en los valores de temperaturas y entalpías de congelación en ambas pulpas. Se concluyó que, a mayor contenido de humedad, mayores fueron las temperaturas y entalpías de congelaciónItem Efecto antimicrobiano en levaduras y bacterias, del extracto hidroalcoholico de la planta de la vida (Synadenium grantii Hook), de tres zonas geográficas(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2024) Pacheco Chuco, Jose Antonio; Dávila Trujillo, RobertoEste estudio tuvo como objetivo evaluar la actividad antimicrobiana y caracterizar fitoquímicamente los extractos hidroalcohólicos de las hojas de Synadenium grantii Hookcon, recolectadas en tres zonas geográficas del Perú: Manantay, Yarinacocha y Campo Verde. La actividad antimicrobiana se evaluó frente a Saccharomyces cerevisiae, Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, empleando dos métodos: difusión en agar con barrenador estéril y con discos estériles. Adicionalmente, se determinó la composición química de los extractos, incluyendo fenoles totales, flavonoides y la capacidad antioxidante mediante ensayos con DPPH° y ABTS°+. Mediante el método de barrenador estéril, se observó una actividad inhibitoria altamente significativa sobre S. cerevisiae, alcanzando un máximo de 18,7 mm a 1500 mg/L (zona Manantay). Para las bacterias, no hubo inhibición sobre S. thermophilus, pero sí sobre L. delbrueckii subsp. bulgaricus, con la mayor inhibición registrada en Campo Verde (26,0 mm a 500 mg/L). El método de discos estériles mostró actividades menores, con halos máximos de 10,7 mm para S. cerevisiae, 9,7 mm para S. thermophilus y 14,7 mm para L. delbrueckii. Químicamente, los extractos de Yarinacocha y Campo Verde mostraron los mayores contenidos de fenoles (1,89 y 1,75 mg AGE/100 g, respectivamente) y la mayor capacidad antioxidante. Los extractos hidroalcohólicos de S. grantii presentan una prometedora actividad antimicrobiana dosisdependiente, particularmente efectiva contra L. delbrueckii, y una notable capacidad antioxidante. Estos hallazgos sugieren un potencial uso biotecnológico para el desarrollo de nuevos productos.
