Browsing by Author "Condezo Hoyos, Luis"
Now showing 1 - 3 of 3
Results Per Page
Sort Options
Item Antocianicas, ácido ascórbico, polifenoles totales y actividad antioxidante en la cascara de Camú camu.(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2003) Villanueva Tiburcio, Juan Edson; Condezo Hoyos, LuisEl presente trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional Agraria de la Selva-Tingo María, Perú; en los laboratorios de Análisis de Alimentos, y Análisis de Semillas. Los objetivos fueron evaluar el contenido de ácido ascórbico, antocianinas y polifenoles totales, en la cáscara fresca y seca de camu camu (Myrciaria dubia McVaugh H.B.K); evaluar la actividad antioxidante, usando diferentes tipos de radicales (DPPH, ABTS+ y Peroxílo} y correlacionar el contenido de ácido ascórbico y potifenoles totales con la actividad antioxidante. La extracción, se realizó en medio acuoso con agitación, tos resultados de las evaluaciones de cada experimento, se analizaron en un D.C.A. con una prueba de t-student con p < 0,05. Siendo el extracto acuoso de la cáscara de muestra madura en estado fresco que presentó el más alto contenido de ácido ascórbico y antocianinas con 21,95 mg Ac. Ascórbico/g muestra y 46,42 mg/L de cianidin-3-glucósido respectivamente, mientras que la cáscara seca de muestra pintón, presentó el mayor contenido de ácido ascórbico y polifenoles totales con 53,48 mg Ac. Ascórbico/g muestra seca y 7,70 mg Ac. Gálico/g muestra seca, respectivamente. La mayor actividad antioxidativa, fue detectada en los extractos acuosos de la cáscara seca de muestra pintón, con IC50=46,20; 20,25 y 8,30 ug/mL frente a los radicales DPPH, ABTS+ y Peroxílo respectivamente. La correlación de la actividad antioxidante, con el contenido de ácido ascórbico y polifenoles totales, respecto al radical DPPH fue de r = 0,999 y r = 0,999; para el radical ABTS+ r = 0,994 y r = 0,993, y para el radical Peroxílo r = 0,926 y r = 0, 923, respectivamente; disminuyendo el coeficiente de correlación del ácido ascórbico y polifenoles totales para los radicales ABTS+ y Peroxílo, suponiendo que la inhibición estaría influenciada por la acción de otros componentes no evaluados en éste experimento.Item Diseño y evaluación de la capacidad antioxidante in vitro de una bebida en base a té verde (Camellia sin) y hierba luisa (Ensis Cymbopogon citratus Stap).(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2002) Ramos Escudero, Diomedes Fernando; Condezo Hoyos, Luis; Sandoval Chacón, ManuelEl presente trabajo de investigación se realizó haciendo uso de los laboratorios de Análisis de Alimentos, Microbiología de Alimentos, Control de Calidad y Análisis Sensorial y Espectrofotometría de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. Como materia prima se empleó té (Camellia sinensis) y hierba Iuisa ( Cymbopogon citratus) provenientes de Río Azul y Porvenir de Marona, respectivamente. Los objetivos propuestos fueron: (a) Determinar los parámetros de cinética de inhibición al 1 , 1 difenil-2-picril-hidrazil del té verde y la hierba Iuisa, (b) diseñar una bebida en base a té verde y hierba Iuisa, (e) determinar los parámetros de cinética de inhibición al 1,1 difenil-2-picril-hidrazil de la bebida y ( d) evaluar la estabilidad de la bebida. Los parámetros de cinética de inhibición para el té verde se determinaron a concentraciones de 100, 30, 10 y 3 ug/mL haciéndolo reaccionar con el radical DPPH•, el mismo procedimiento se realizó para la hierba Iuisa a concentraciones de 3000, 300, 100 y 10 ug/ml. El coeficiente de inhibición (IC50) obtenido para el té verde fue de 32,43 ± 0,389 ug/ml y para la hierba Iuisa de 1345,79 ± 47,05 ug/ml. Para los análisis de cinética de inhibición cada una de las absorbancias generadas durante 1 O minutos, medido cada 30 segundos, fueron ajustados a una curva de calibración de DPPH, generada mediante el plateo de la concentración uM versus las absorbancias, la ecuación fue: ([Abs] = 0,0096 [uM]- 0,0029), R2 = 0,9998. El cálculo del K2 se realizó haciendo uso del programa de Statistica/W ver. 6.0, donde el coeficiente b obtenido por la aplicación del modelo multiplicativo A = a ( t + 1 )b, se platearon versus la concentración de cada una de las muestras. Obteniéndose un K2 para el té verde de 2,30 ± 0,018 y para la hierba Iuisa de 0,06 ± 0,003 (mg/mL)-1 Ln (s)-1, respectivamente. La formulación (SL3P3), correspondiente a (10 mg/mL; 50% té verde: 50% hierba Iuisa) presentó un contenido de catequinas de 24,42 ± 0,65 mg/100mL, porcentaje de inhibición DPPH de 88,63, atributos sensoriales de sabor, color y olor con valores de 6, 78; 9,0; 8,0 respectivamente, atributos de acidez y dulzor a un pH de 3,1 y 11 °Brix. Para la lixiviación el contenido de catequinas fue 39,7 4 ± 0,91 mg/100mL. Para la pasteurización el contenido de catequinas fue 32,79 ± 0,84 mg/100mL, el análisis microbiológicos fue < 10 ufc/mL y la capacidad antioxidante fue 10,65 uM TE/L para DPPH y 16,83 mM TE/L de bebida para ABTS+.Item Predicción de ganancia de humedad en harina de plátano (Musa paradisiaca, variedad inguiri) empacado, mediante modelos matemáticos deterministas.(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2001) Alvarez Bardales, Leticia Angélica; Basilio Atencio, Jaime; Condezo Hoyos, LuisEl presente trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional Agraria de la Selva; desarrollándose en cinco etapas. La primera etapa consistió en la caracterización de la harina de plátano (determinación química proximal, granulométrica e isotermas de adsorción de humedad a 29,2 °C). La segunda etapa consistió en la determinación de los parámetros y bondad de ajuste de los modelos matemáticos de sorción de humedad, siendo los modelos Oswin, Smith, G.A.B y Kuhn los que mejor ajustaron los datos de humedad de equilibrio en orden decreciente del% RSM (0,73-5,2%). En la tercera etapa se determinó la variación experimental de humedad de la harina de plátano, a dos condiciones experimentales (80,6888 y 92,4187% de humedad relativa) y a 29,2 °C durante 30 días. En la cuarta etapa, predicción de la ganancia de humedad de la harina de plátano mediante modelos matemáticos, se determinó la permeabilidad al vapor de agua del empaque (0, 1757 y 0,2521 g agua/día.m2mmHg); se implementaron los modelos matemáticos de predicción de ganancia de humedad (M.P.G.H), considerando los modelos de sorción con mejor bondad de ajuste y la ecuación de transferencia de agua en alimentos empacados y; la simulación de ganancia de humedad de la harina de plátano empacada, desarrollándose un programa computarizado de simulación en entorno Visual Basic para Windows que predice la ganancia de humedad estimando el tiempo necesario para alcanzar un determinado nivel de humedad experimental a dos condiciones de alimentoempaque-entorno (humedad inicial en base húmeda de la harina de plátano= 7,01; peso del producto= 4,0071 y 4,0128 g; temperatura =29,2 oc, Humedad relativa= 92,4187 y 80,6888%, permeabilidad al vapor de agua del empaque en g agua/día.m2mmHg = 0,2521 y 0,1757; área de exposición= 0,00717 y 0,00714 m2). La quinta etapa consistió en la validación de los modelos matemáticos de predicción de ganancia de humedad en harina de plátano empacada, donde los valores del tiempo experimental y estimada fueron sometidos a la prueba t-student, resultando con mejor bondad de ajuste los modelos matemáticos deterministas Oswin, Smith, G.A.B. y Kuhn.
