Determinación de propiedades térmicas de pulpas de aguaje (Mauritia flexuosa) y guanábana (Annona muricata) mediante calorimetría diferencial de barrido (DSC)

Lazo Arevalo, Rut

Determinación de propiedades térmicas de pulpas de aguaje (Mauritia flexuosa) y guanábana (Annona muricata) mediante calorimetría diferencial de barrido (DSC)

dc.contributor.advisor	Dávila Trujillo, Roberto
dc.contributor.author	Lazo Arevalo, Rut
dc.date.accessioned	2025-06-20T16:38:16Z
dc.date.available	2025-06-20T16:38:16Z
dc.date.issued	2025
dc.description.abstract	Conociendo la diversidad de frutales que posee nuestra región selvática peruana, este estudio buscó determinar las temperaturas de congelación (Tc) y entalpías de congelación (ΔHc) de las pulpas de guanábana (Annona muricata) y aguaje (Mauritia flexuosa) con contenidos diferentes de humedades mediante análisis de calorimetría diferencial de barrido (DSC). Las pulpas de aguaje contenían entre 55% y 20% de humedad, y las pulpas de guanábana entre 82% y 50% de humedad, siendo analizadas por triplicado con velocidad de calentamiento y enfriamiento entre 5 y 10 °C/min con intervalos de temperaturas -100 o C hasta 40 o C. Las temperaturas de congelación encontradas fueron entre -1,87 o C y -5,59 o C para pulpas de guanábana y valores entre 0,93 o C y -2,13 o C para pulpas de aguaje. Mientras que las entalpías de congelación para pulpas de guanábana estuvieron entre 153,68 y 71,43 J/g y para pulpas de aguaje entre 113,27 y 94,52 J/g. Los valores obtenidos al ser sometidos al análisis de varianza, mostraron diferencia significativa (p<0,05) en los valores de temperaturas y entalpías de congelación en ambas pulpas. Se concluyó que, a mayor contenido de humedad, mayores fueron las temperaturas y entalpías de congelación
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14292/3190
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional Agraria de la Selva
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.source	Universidad Nacional Agraria de la Selva
dc.source	Repositorio Institucional - UNAS
dc.subject	Calorimetría diferencial de barrido
dc.subject	Entalpía de congelación
dc.subject	Pulpas de fruta
dc.subject	Temperatura de congelación
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.title	Determinación de propiedades térmicas de pulpas de aguaje (Mauritia flexuosa) y guanábana (Annona muricata) mediante calorimetría diferencial de barrido (DSC)
dc.type	info:eu-repo/semantics/masterThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	22973054
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-7555-6300
renati.author.dni	72302472
renati.discipline	721147
renati.juror	Natividad Ferrer, Raul Eduardo
renati.juror	Basilio Atencio Jaime Eduardo
renati.juror	Rivera Rojas, Humberto Hugo
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Maestría en Ingeniería de Alimentos Mención: Ingeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional Agraria de la Selva. Escuela de Posgrado
thesis.degree.name	Maestro en Ingeniería de Alimentos, mención: Ingeniería Agroindustrial