Cadmio y polifenoles totales en la fermentación de los granos de cacao (Theobroma cacao L.) clon ccn-51
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Date
2019
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Abstract
El presente trabajo de investigación se llevó a cabo con la finalidad de evaluar
cadmio (Cd) y polifenoles totales en granos de cacao clon CCN-51 por efecto de
la fermentación, en el centro de beneficio de la Cooperativa Agroindustrial Cacao
Alto Huallaga (CAICAH), para tal efecto se cosecharon mazorcas de cacao
fisiológicamente maduras. Los parámetros evaluados de importancia fueron, el
efecto de la fermentación de granos de cacao en el contenido de Cd y polifenoles
totales, los otros parámetros son considerados secundarios, pero nos ayuda a
conocer el efecto de la fermentación de granos de cacao. El diseño estadístico
empleado en el presente trabajo fue un diseño completamente al azar (DCA) con
4 tratamientos, incluido el testigo y 3 repeticiones. Los resultados encontrados
en el experimento indican que el tratamiento T3 (Grano fermentado sin Escurrir
+ Saccharomyces cerevisiae 1 % p/p) obtuvo menos contenido de Cd en
cotiledón del grano de cacao y el mayor contenido de polifenoles totales lo
obtuvieron los tratamientos T1 (Grano fermentado sin escurrir) y T3 (Grano
fermentado sin escurrir + Saccharomyces cerevisiae al 1% p/p) respectivamente.
Description
Keywords
cadmio, polifenoles, fermentación, cacao CCN-51
