Aplicación de extracto de cabuya azul (Agave salmiana) en el recubrimiento de fresas para su conservación en refrigeración

dc.contributor.advisorRoldan Carbjal, Williams Vicente
dc.contributor.authorPalacios Cano, Tania Marleni
dc.date.accessioned2022-03-24T13:11:31Z
dc.date.available2022-03-24T13:11:31Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractSe estudió el efecto del recubrimiento comestible a base de almidón-agar incorporado con extracto etanólico de cabuya azul (ECA) en las características fisicoquímica (pH, acidez titulable (AT), sólidos solubles totales (SST), índice de madurez (IM), pérdida de peso, firmeza y color) y microbiológicas (coliformes totales, mohos y levaduras) de fresas almacenadas bajo refrigeración. Las fresas fueron cubiertas con recubrimiento solo (T0) o combinado con 3 concentraciones (0,1, 0,3 y 0,5%) de ECA y se almacenaron a 4 °C durante 12 días. El recubrimiento de almidón-agar y la combinación de ECA inhibieron significativamente coliformes totales y los mohos y levaduras en comparación con el control de las fresas sin recubrimiento (B0) y tuvieron una mejor calidad higiénica al final del almacenamiento. El efecto dependía de la concentración de ECA. Los resultados también mostraron que el recubrimiento bioactivo utilizado en esta investigación ralentizó los cambios en el pH, AT, SST, IM, pérdida de peso, firmeza y color de las fresas. El recubrimiento de almidón-agar incorporado con ECA al 0,5% protegió al menos el 60% de las fresas del deterioro durante 9 días de almacenamiento y podría usarse como empaque bioactivo para prolongar la vida útil y una alternativa al uso de pesticidas.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14292/2076
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria de la Selvaes_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional Agraria de la Selvaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNASes_PE
dc.subjectEnvase bioactivoes_PE
dc.subjectRecubrimiento comestiblees_PE
dc.subjectConservación de fresases_PE
dc.subjectAlmacenamiento refrigeradoes_PE
dc.subjectActividad antioxidantees_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04es_PE
dc.titleAplicación de extracto de cabuya azul (Agave salmiana) en el recubrimiento de fresas para su conservación en refrigeraciónes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesises_PE
renati.advisor.dni23017506
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/ 0000-0002-2516-5819es_PE
renati.author.dni45370658
renati.discipline721147es_PE
renati.jurorVejarano Jara, Pedro Alejandroes_PE
renati.jurorBasilio Atencio, Jaime Eduardoes_PE
renati.jurorFollegatti Romero, Luz Milagroses_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#maestroes_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
thesis.degree.disciplineMaestría en Ingeniería de Alimentos Mención: Ingeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria de la Selva. Escuela de Posgradoes_PE
thesis.degree.nameMaestro en Ingeniería de Alimentos, mención: Ingeniería Agroindustriales_PE

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