Conservación de la pulpa de camu camu (myrciaria dubia h.b.k) mediante métodos combinados
Loading...
Date
2016
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Advisor
Abstract
El presente trabajo de investigación se desarrolló en el Centro de
Investigación y Desarrollo Biotecnológico de la Amazonia CIDBAM-UNAS, los
objetivos fueron: Determinar los parámetros adecuados temperatura de
evaporación, concentración de sacarosa y tiempo de pasteurización para la
conservación de la vitamina C; evaluar el envase adecuado, variación del color
y evaluación sensorial.
Los frutos de camu camu procedentes del fundo “Esteban” ubicado en el
distrito José Crespo y Castillo, los cuales fueron procesados para su
conservación por mediante métodos combinados, las variables evaluadas
fueron: temperatura de evaporación (60 y 70 °C), porcentaje de sacarosa (50 y
60%), tiempo de pasteurización (5 y 10 minutos), tipo de envase (polietileno y
trilaminado) y tiempo de almacenamiento (10, 20 y 30 días), las variable
respuestas fueron contenido de vitamina C, color y evaluación sensorial; los
cuales se midieron en cada una las operaciones y fueron analizados mediante
un DBCA y la prueba de comparación Tukey para los efectos con diferencia
significativa (p<0,05).
Los resultados mostraron que los parámetros adecuados de proceso
fueron: temperatura de evaporación 60 ºC, concentración de sacarosa 60%,
tiempo de pasteurización 5 minutos y almacenado en envase trilaminado, con
los que se obtuvo la mejor retención de vitamina C y mejores características
sensoriales.
Description
Keywords
Camu camu, vitamina C, evaporación, color
