Exudado de cacao (Theobroma cacao) en la obtención de jalea.
| dc.contributor.advisor | Pelaez Sánchez, Pedro | |
| dc.contributor.author | Pinedo Ríos, Delicia Angelica | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-16T15:41:59Z | |
| dc.date.available | 2016-09-16T15:41:59Z | |
| dc.date.issued | 2002 | |
| dc.description.abstract | El presente trabajo se desarrolló en la Universidad Nacional Agraria de la Selva de la ciudad de Tingo María, durante .los meses de Marzo a Setiembre del año 2000. Utilizándose el exudado del fruto de cacao (Theobroma cacao), que es un subproducto del beneficio de éste. El objetivo fue elaborar jalea a partir del exudado de cacao, para ello se evaluó la estandarización de la mezcla, teniendo en cuenta las proporciones de exudado de cacao: azúcar (2 : 0,8 y 2 : 1,2) y pH (3,2, 3,6); comparando éstos a un testigo de proporción exudado de cacao : azúcar (2:1) y pH (3,4) preestablecidos. La evaluación se hizo sensorialmente considerando los atributos color, aroma, consistencia y acidez, cuyos resultados fueron analizados estadísticamente mediante el Método Superficie de Respuesta (MSR) y con el Diseño Compuesto Central, que es un factorial 22, aumentado en cinco puntos centrales. Donde se determinó que la estandarización óptima fue de una proporción de 2 exudado y 1,050 de azúcar; y un pH de 3,71. La jalea con los parámetros adecuados fue almacenada por un periodo de 90 días, evaluándose el pH, contendido de sólidos solubles, acidez titulable y azúcares reductores; cuyos resultados fueron sometidos al Diseño Completo al Azar (DCA) y la significancia fue realizado con la prueba de Tukey nivel de significancia 5 por ciento. Encontrándose que no existe variación significativa en los 90 días de almacenamiento, en el pH y en el contenido de sólidos solubles, hubo variación estadística en la acidez titulable y azúcares reductores. Al evaluar el contenido microbiano durante los 90 días, se encontró que no hubo variación en el almacenaje durante éste periodo. | es_PE |
| dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2016-09-16T15:41:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 FIA-127.pdf: 2252845 bytes, checksum: a06eb3a1ede4648507700a75264382e9 (MD5) | en |
| dc.description.uri | Tesis | es_PE |
| dc.format | application/pdf | es_PE |
| dc.identifier.other | FIA-127 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14292/206 | |
| dc.language.iso | spa | es_PE |
| dc.publisher | Universidad Nacional Agraria de la Selva | es_PE |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ | * |
| dc.source | Universidad Nacional Agraria de la Selva | es_PE |
| dc.source | Repositorio Institucional UNAS | es_PE |
| dc.subject | Theobroma cacao | es_PE |
| dc.subject | Exudado de cacao | es_PE |
| dc.subject | Jalea de cacao | es_PE |
| dc.title | Exudado de cacao (Theobroma cacao) en la obtención de jalea. | es_PE |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | en_US |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería de los Alimentos | |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional Agraria de la Selva. Facultad de Industrias Alimentarias | |
| thesis.degree.level | Título profesional | |
| thesis.degree.name | Ingeniero en Industrias Alimentarias |
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