Cambios en vitamina c, polifenoles totales y capacidad antioxidante en la naranja (Citrus sinensis) durante el almacenamiento.
Loading...
Date
2015
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Advisor
Abstract
El presente trabajo se desarrolló en el Laboratorio del Centro de Investigación
de Productos Naturales (CIPNA) y en el Centro de Investigación y Desarrollo
Biotecnológico de la Amazonia CIDBAM–UNAS. Los objetivos fueron: Evaluar
los cambios en el contenido de vitamina C, polifenoles totales y capacidad
antioxidante (DPPH y ABTS) en zumo de naranja, durante el
almacenamiento. Las naranjas fueron almacenadas a diferentes
condiciones: 4 °C, 75±2% HR; 12±1 °C, 45±2% HR y 28±1b °C, 75±2% HR
durante 20 días. Para los análisis se extrajo el zumo, se filtró y centrifugó; los
resultados fueron evaluados mediante el diseño completo al azar (DCA) y la
prueba de Tukey (p≤0,05). A 4 °C el zumo alcanzó un pH de 3,90; acidez
0,90%, 10,04 Brix y 14,70% de pérdida de peso; a 12 °C, un pH de 3,93;
acidez 0,85%, 10,52 Brix y 22,89% de pérdida de peso; a 28 °C, un pH de
3,95, acidez 0,80%, 10,92 Brix y 16,71% de pérdida de peso. El contenido de
vitamina C a 4, 12 y 28 °C fue 53,34; 53,44; 51,21 mg vit.C/100 mL de zumo
respectivamente. El contenido de polifenoles totales a 4, 12, 28 °C fue 69,07;
79,20; 70,30 mg EAG/100 mL zumo respectivamente, observándose un
aumento de 24, 42, 25% de polifenoles totales en la naranja durante los 20
días de almacenamiento. El coeficiente de inhibición (IC50) frente al radical
DPPH+ a 4, 12, 28 °C fue 232,38; 236,44 y 231,44 µg/mL respectivamente;
frente al radical ABTS+ a 4, 12, 28 °C fue 161,50; 170,34; 146,78 µg/mL
respectivamente; mostrando un incremento de la actividad antioxidante en la
naranja frente al radical DPPH+ y ABTS+ durante los 20 días
Description
Keywords
Naranja, vitamina C, Polifenoles, capacidad antioxidante, almacenamiento
