Efecto del grado de tostado en el contenido de polifenoles totales, actividad antioxidante y calidad en taza del café, variedad Typica y Bourbón

Simple item page
dc.contributor.advisorOrdoñez Gómez, Elizabeth
dc.contributor.authorHuaccha Herrera, Celinda
dc.date.accessioned2018-10-02T17:48:20Z
dc.date.available2018-10-02T17:48:20Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractLa investigación se desarrolló en los laboratorios de los Centros de Investigación de Productos Naturales de la Amazonía (CIPNA) y Desarrollo Biotecnológico (CIDBAM) de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. Los objetivos fueron determinar el contenido de polifenoles totales, capacidad antioxidante (DPPH y ABTS0+) y evaluar la calidad del café en taza de las variedades Typica, Bourbón con diferentes grados de tostado. Las muestras café verde oro fueron sometidos a tres grados de tostado claro, medio y oscuro y fueron molidos a grado “fino”. Se preparó un extracto acuoso 50 mg/mL. Según los resultados el mayor contenido de polifenoles totales correspondió a la variedad Borbón con tostado claro (4,1260,031 g EAG/100g) y Typica (4,1310,011 g EAG/100g) y el menor a la variedad Borbón tostado oscuro (3,2630,055 g EAG/100g) y variedad Typica grano verde oro 2,9940,039 g EAG/100g. El mayor coeficiente de inhibición (IC50) frente al radical DPPH lo presento la variedad Typica en los tres grados de tostado (IC50 155,66 a 255,09 µg/mL) y la menor a grano verde oro de ambas variedades. Frente al radical ABTSº+ el mayor IC50 presentó la variedad Bourbón tostado claro, medio y oscuro y Typica tostado claro; el menor coeficiente de inhibición se presentó la variedad Typica verde oro. En cuanto a la calidad de taza de la bebida del café el mejor perfil sensorial correspondió al café Typica tostado claro y Bourbon tostado medio obteniendo la mejor calificación en los atributos: postgusto, balance, uniformidad, dulzura, taza limpia “excelente”; sabor, cuerpo, apreciación general, acidez “muy bueno” y fragancia/ aroma “muy fuerte”.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14292/1258
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria de la Selvaes_PE
dc.relationinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional Agraria de la Selvaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional UNASes_PE
dc.subjecttostadoes_PE
dc.subjectpolifenoleses_PE
dc.subjectcafées_PE
dc.subjectantioxidantees_PE
dc.titleEfecto del grado de tostado en el contenido de polifenoles totales, actividad antioxidante y calidad en taza del café, variedad Typica y Bourbónes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería de los Alimentoses_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria de la Selva - Facultad de Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentariases_PE

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
HHC_2016.pdf
Size:
1.76 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.3 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Ingeniería en Industrias Alimentarias
UNIVERSIDAD NACIONAL
AGRARIA DE LA SELVA
Ciudad Universitaria

Carretera Central km. 1.21 Tingo María, Huánuco

Datos del contacto

(44)209020
repositorio@unas.edu.pe
https://portalweb.unas.edu.pe/