Elaboración y caracterización de mermelada de naranjilla (Solanum quitoense) con papaya (Carica papaya)

Polonio Ordoñez, Lizbeth

Elaboración y caracterización de mermelada de naranjilla (Solanum quitoense) con papaya (Carica papaya)

dc.contributor.advisor	Daza Rengifo, Gunter
dc.contributor.author	Polonio Ordoñez, Lizbeth
dc.date.accessioned	2025-02-21T15:24:46Z
dc.date.available	2025-02-21T15:24:46Z
dc.date.issued	2023
dc.description.abstract	La investigación aborda la creciente preferencia por alimentos exóticos, proponiendo la formulación de mermelada de papaya (Carica papaya) con naranjilla (Solanum quitoense), destacando la sinergia de sabores y aromas de estas pulpas que suelen ser desaprovechadas. Los objetivos incluyeron la determinación de parámetros de elaboración, evaluación de características fisicoquímicas, evaluación sensorial, almacenamiento y comportamiento microbiológico. La evaluación fisicoquímica de las materias primas reveló diferencias notables entre la naranjilla y la papaya, influenciando positivamente la calidad final de la mermelada. No se observaron diferencias significativas al comparar el uso de azúcar invertida y a granel hasta un mes después del almacenamiento. La preferencia sensorial favoreció la mermelada de naranjilla con papaya, especialmente la mezcla 1:1 de azúcar a granel con pulpa (70% papaya y 30% naranjilla). La mermelada con mejor tratamiento presentó valores de pH (3,5) y sólidos solubles (65 °bx) dentro de los estándares establecidos. Además, cumplió con los requisitos microbiológicos, con recuentos de mohos y levaduras por debajo de 10 ufc/g. En conclusión, la investigación logró desarrollar una mermelada de naranjilla con papaya de excelentes características organolépticas y buena calidad microbiológica ofreciendo una vida útil de 2 meses siendo apto para el consumo humano, respaldando la viabilidad de la propuesta, como una alternativa en el mercado de alimentos exóticos.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14292/3060
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional Agraria de la Selva
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.source	Universidad Nacional Agraria de la Selva
dc.source	Repositorio Institucional - UNAS
dc.subject	Solanum Quitoense
dc.subject	Solanaceae
dc.subject	Solanum Aethiopicum
dc.subject	Carica Papaya
dc.subject	Carica
dc.subject	Fruta bomba
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.title	Elaboración y caracterización de mermelada de naranjilla (Solanum quitoense) con papaya (Carica papaya)
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	22987684
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-3815-9319
renati.author.dni	60664324
renati.discipline	721046
renati.juror	Alcedo Romero, Margarita
renati.juror	Condori Rondan, Victor Elvis
renati.juror	Caceres Almenara, Aduardo Alejandro
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional Agraria de la Selva. Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias