Color, composición químico proximal, minerales, compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante de cuatro variedades de Capsicum spp. (ajíes)

Huarauya Espiritu, Rosalinda

Color, composición químico proximal, minerales, compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante de cuatro variedades de Capsicum spp. (ajíes)

dc.contributor.advisor	Ordoñez Gomez, Elizabeth
dc.contributor.advisor	Reátegui Diaz, Darlym
dc.contributor.author	Huarauya Espiritu, Rosalinda
dc.date.accessioned	2026-07-13T17:15:27Z
dc.date.available	2026-07-13T17:15:27Z
dc.date.issued	2025
dc.description.abstract	Los ajíes tienen un consumo destacado entre las hortalizas, el objetivo fue estudiar los caracteres agromorfológico, fenoles totales, flavonoides totales y capacidad antioxidante (DPPH y ABTS), vitamina C, carotenoides totales, antocianinas totales, color y el consumo en restaurantes de variedades de ajíes Capsicum spp. Las especies estudiadas fueron C. chinense, C. baccatum, C. annuum, C. frutescens, abarcando quince variedades; la investigación se desarrolló en tres etapas. En la primera etapa se realizó un estudio agro-morfológico, color, fenoles totales, flavonoides totales y capacidad antioxidante. La mayor contribución en los caracteres agro-morfológicos resaltó el ají dulce naranja, con una correlación muy fuerte el peso entero vs pericarpio (r = 1,00). En los componentes principales y el mapa de calor (Heat Map) el ají oyuyo rojo tuvo mayor contribución en fenoles totales, radicales DPPH y ABTS, con una correlación entre fenoles totales vs el radical DPPH (r=0,96). En la segunda etapa se identificaron los ajíes más consumidos en los restaurantes, el ají charapita amarillo resaltó en el puesto ambulatorio y tacachería, mientras que el limo amarillo en cevichería y chifa. En la tercera etapa se liofilizaron las seis mejores muestras seleccionadas. El ají oyuyo rojo presentó los mayores contenidos de fenoles totales, flavonoides totales, vitamina C, carotenoides totales, antocianinas totales y los radicales DPPH y ABTS, con una correlación perfecta entre antocianinas y vitamina C (r = 1,00), mientras que el ají charapita amarillo destacó en los parámetros de color (L, a y C*).
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.14292/3660
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional Agraria de la Selva
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.source	Universidad Nacional Agraria de la Selva
dc.source	Repositorio Institucional - UNAS
dc.subject	Ajies
dc.subject	Capsicum spp
dc.subject	Anacardiaceae
dc.subject	Anacardiaceae
dc.subject	Solanaceae
dc.subject	Capsaicina
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.title	Color, composición químico proximal, minerales, compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante de cuatro variedades de Capsicum spp. (ajíes)
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	10052098
renati.advisor.dni	01121578
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-4502-5626
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-6689-2345
renati.author.dni	76236396
renati.discipline	721046
renati.juror	Vejarano Jara, Pedro Alejandro
renati.juror	Dávila Trujillo, Roberto
renati.juror	Condori Rondán, Victor Elvis
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional Agraria de la Selva. Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias