Variación de la composición bioactiva, capacidad antioxidante, en café oro por zona geográfica y piso ecológico y en mezclas tostadas-molidas
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Date
2017
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Advisor
Abstract
La Cooperativa Agraria Cafetalera Divisoria Ltda., proporcionó
muestras de café oro, muestras de mezclas de café oro, tostados y molidos
para realizar la investigación con los objetivos de determinar polifenoles totales
(PPT), antocianinas (AA), azucares reductores (AR), capacidad antioxidante
(CA) frente los radicales DPPH y ABTS, ácido cafeico (AC), cafeína (CF) y
ácido clorogénico (ACG), considerando cuatro zonas geográficas y tres
altitudes de siembra.
Los mayores contenidos de PPT se encontraron en los cafés oro
de Padre Abad y Rupa Rupa, a 1200 y 1800 msnm, con 3.42±0.07 a 3.91±0.01
g EAG/100 g (p ≤ 0.05) y en las muestras TE y MOUNTEIN con 3.44 ± 0.07 y
3.57 ± 0.17 g EAG/100 g café. El contenido de AA varió entre 7.521±0.001 a
61.4230 ± 0.011 mg de cianidin 3 glucosido / L. El mayor contenido de AR se
encontró en el café Rupa Rupa, a 1200 msnm, con 0.66 ± 0.02% (p ≤ 0.05) y
en las muestras oro MISTY y MOUNTEIN, con 0.59 ± 0.03% y 0.59±0.02%. La
mayor CA frente al radical DPPH y ABTS, lo presentó el café de Monzón a
1800 y 1200 msnm, con un IC50 de 3.5670 ± 0.43 y 4.7425 ± 0.37 µg/g café y el
café de Padre Abad a 1800 msnm, con un IC50 de 2.0570 ± 0.15 µg/g café. El
mayor contenido de AC lo presentó el café de Padre Abad a 1200 msnm con
6.8712±0.0068 g de ácido/100 g de café y el mayor contenido de CF a 1800 y
1200 msnm con 3.7065±0.18 y 3.5718 ± 0.05 g de cafeína/100 g de café. El
mayor contenido de ACG se encontró en el café oro procedente de Monzón a
1200 msnm con 8.8013±0.49 g de ACG/100 g muestra.
Description
Keywords
composición bioactiva, antioxidante, café oro, tostadas-molidas
