Polifenoles totales, Catequina y actividad antioxidante en granos de Cacao (Theobroma cacao L.) Criollo y CCN-51 en las etapas de beneficio y tostado
| dc.contributor.advisor | Ordoñez Gomez, Elizabeth | |
| dc.contributor.author | Huanca Melgarejo, José Antonio | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-16T15:42:14Z | |
| dc.date.available | 2016-09-16T15:42:14Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.description.abstract | El cacao (Theobroma cacao l.) es un cultivo originario del bosque húmedo tropical usado en la industria chocolatera y productos cosméticos, se indica que tiene propiedades antioxidantes. El objetivo fue cuantificar polifenoles totales, catequinas y evaluar la actividad antioxidante de cacao Criollo y CCN-51 en las etapas de beneficio y tostado. Las muestras fueron granos de cacao en estado fresco (sin fermentar, secado en estufa 35°C/8 horas y 65°C/18 horas), fermentado (Criollo 5 días y CCN-51 6 días, secado en estufa 350C/8 horas y 65°C/16 horas), seco (secado solar/6días) y tostado (1200C/30min). Todas las muestras fueron molidas y desengrasadas por el método Folch. Los extractos para la cuantificación de polifenoles totales y la evaluación de la actividad antioxidante (DPPH y peroxilo) se hicieron extractos hidroalcohólicos (agua/etanol 50:50vlv) que consistió en pesar 2 g cacao/20 mL, macerado/24 horas, filtrado y centrifugado a 10000 rpm/10min/4 °C. Para la cuantificación de catequina el extracto consistió en pesar 1 g de cacao/100mL hervido 1 hora, filtrado, centrifugado a 10000 rpm/10min/4 °C y microfiltrado. El análisis estadístico se realizó mediante el DCA con arreglo factorial de 2x4 y la prueba de Tukey (p < 0,05) y se utilizó el software SAS 6,0. El mayor y menor contenido de polifenoles totales fue 9,209±0,034 g EAG/100g cacao CCN-51 fresco y 7,332±0,035g EAG/100g cacao CCN-51tostado. El mayor contenido de catequina correspondió al cacao CCN-51 fresco 5077,770±3,601 mg Cat. /Kg y el menor contenido fue para el Criollo tostado 545,336±15,957 mg Cat. /Kg y la mayor capacidad de inhibición del radical DPPH fue IC50= 38,754±0,52 ug/mL cacao CCN-51fresco, la mejor capacidad de inhibir el radical peroxilo fue IC50=7,248±0,09 ug/mL cacao CCN-51fresco. | es_PE |
| dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2016-09-16T15:42:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 FIA-168.pdf: 2289179 bytes, checksum: 85beed999be007560c0345de7dc37c67 (MD5) | en |
| dc.description.uri | Tesis | es_PE |
| dc.format | application/pdf | es_PE |
| dc.identifier.other | FIA-168 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14292/246 | |
| dc.language.iso | spa | es_PE |
| dc.publisher | Universidad Nacional Agraria de la Selva | es_PE |
| dc.relation | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ | es_PE |
| dc.source | Universidad Nacional Agraria de la Selva | es_PE |
| dc.source | Repositorio Institucional UNAS | es_PE |
| dc.subject | Cacao | es_PE |
| dc.subject | Theobroma cacao l. | es_PE |
| dc.subject | Polifenoles totales | es_PE |
| dc.subject | Beneficio - tostado | es_PE |
| dc.title | Polifenoles totales, Catequina y actividad antioxidante en granos de Cacao (Theobroma cacao L.) Criollo y CCN-51 en las etapas de beneficio y tostado | es_PE |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | en_US |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería de los Alimentos | |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional Agraria de la Selva. Facultad de Industrias Alimentarias | |
| thesis.degree.level | Título profesional | |
| thesis.degree.name | Ingeniero en Industrias Alimentarias |
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