Cuantificación de vitamina C, polifenoles totales y actividad antioxidante en pulpa de guayaba (Psidium Guajava L.) fresca y tratada térmicamente.
| dc.contributor.advisor | Ordoñez Gomez, Elizabeth | |
| dc.contributor.author | Díaz Delgado, María de Guadalupe | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-16T15:42:12Z | |
| dc.date.available | 2016-09-16T15:42:12Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.description.abstract | El presente trabajo de investigación se desarrolló en el Centro de investigación de productos naturales de la Amazonia (CIPNA) - UNAS. Los objetivos fueron cuantificación de vitamina C, polifenoles totales y determinación de la actividad antioxidante medido por su capacidad de inhibir radicales libres 1,1-diphenil-2- picrylhidrazil (DPPH) y peroxilo en pulpa fresca de tres ecotipos de guayaba y en Ja pulpa tratada térmicamente que se obtuvo a partir del mejor resultado en pulpa fresca. Los resultados se expresaron como la media ± SEM, para el análisis estadístico se empleó el diseño completo al azar (DCA) y la prueba de Tukey (p<0,05). La materia prima fue tres ecotipos de .guayaba (blanca, roja y rosada) y dos estados de madurez (pintón y maduro). El mayor contenido de vitamina C y polifenoles totales lo obtuvieron el tratamiento blanco-pintón (16,35 ± 0,30 mg/100 g) y el rosado-maduro (143,973 ±1,181 mg equiv. AG/100g) respectivamente. Con respecto a la actividad antioxidante el mejor coeficiente de inhibición (IC50) frente al radical DPPH y peroxilo correspondió al rosado-pintón (3,158 ± O, 11 mg/ml) y rosado-maduro (0,574 ± 0,006 mg/ml) respectivamente. Se observó que los contenidos de vitamina C, polifenoles totales y actividad antioxidante frente al DPPH en la pulpa tratada térmicamente (55°C/2 h y 70°C/1 h) fueron afectados por los tratamientos térmicos, mientras que la actividad antioxidante frente .al radical peroxilo no presentó diferencia estadística con respecto a la pulpa fresca. | es_PE |
| dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2016-09-16T15:42:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 FIA-161.pdf: 2234739 bytes, checksum: f6735317ebbde3b275ffaf22f90d3413 (MD5) | en |
| dc.description.uri | Tesis | es_PE |
| dc.format | application/pdf | es_PE |
| dc.identifier.other | FIA-161 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14292/239 | |
| dc.language.iso | spa | es_PE |
| dc.publisher | Universidad Nacional Agraria de la Selva | es_PE |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ | * |
| dc.source | Universidad Nacional Agraria de la Selva | es_PE |
| dc.source | Repositorio Institucional UNAS | es_PE |
| dc.subject | Psidium guajava l. | es_PE |
| dc.subject | Actnidad antioxidante | es_PE |
| dc.subject | Vitamina c. | es_PE |
| dc.subject | Polifenoles totales | es_PE |
| dc.subject | Tratamiento térmico | es_PE |
| dc.subject | Metodología | es_PE |
| dc.subject | Tingo María | es_PE |
| dc.subject | Rupa Rupa | es_PE |
| dc.subject | Leoncio Prado | es_PE |
| dc.subject | Huánuco | es_PE |
| dc.subject | Perú | es_PE |
| dc.title | Cuantificación de vitamina C, polifenoles totales y actividad antioxidante en pulpa de guayaba (Psidium Guajava L.) fresca y tratada térmicamente. | es_PE |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | en_US |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería de los Alimentos | |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional Agraria de la Selva. Facultad de Industrias Alimentarias | |
| thesis.degree.level | Título profesional | |
| thesis.degree.name | Ingeniero en Industrias Alimentarias |
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