Calidad sensorial del Coffea arabica variedad caturra influenciado por diferentes procesos y tiempos de fermentación en el distrito de Marias

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dc.contributor.advisorChávez Matías, Jaime Joseph
dc.contributor.authorEncalada Ramirez, Edgar
dc.date.accessioned2024-10-17T15:37:08Z
dc.date.available2024-10-17T15:37:08Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractEl presente trabajo tuvo como objetivo determinar la calidad sensorial del Coffea arabica variedad Caturra, en diferentes procesos y tiempos de fermentación, en el distrito de Marías. Los resultados reflejan mejor resultado con un proceso cerrado sumergido (a4) con 15,20 grados Brix en el factor (b1) con 15,92 grados Brix a las 20 horas de fermentación y para pH los resultados obtenidos en el factor (a4) con 4,53 en un proceso cerrado sumergido en cuanto al Factor (b1) con 4,90 a las 20 horas de acides respectivamente. El proceso de fermentación y tiempo de fermentación no influyen significativamente en la calidad física del café de la variedad Caturra dando los mayores valores aritméticos, donde el T6 (a2b3) obtuvo un 83,20 % de café oro/trilla; para café oro de exportación al T5 (a2b2) con 74,81 % de café oro/tamiz n°16 y para café de segunda el T2 (a1b2) con el 79,45 % de grano oro/tamiz n°15 y por último los resultados detallan qué los procesos de fermentación y tiempos de fermentación si influyen significativamente en la calidad sensorial del café de la variedad Caturra donde el factor (a4) con el proceso cerrado sumergido obtuvo una puntuación promedio de 84,74 % de los catadores y para el factor (b3) tiempo de fermentación de 36 horas puntuación promedio de catación del 85,06 % de café en taza respectivamente.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14292/2924
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria de la Selva
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.sourceUniversidad Nacional Agraria de la Selva
dc.sourceRepositorio Institucional - UNAS
dc.subjectCalidad sensorial
dc.subjectCoffea arabica
dc.subjectProcesos
dc.subjectTiempos de fermentación
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06
dc.titleCalidad sensorial del Coffea arabica variedad caturra influenciado por diferentes procesos y tiempos de fermentación en el distrito de Marias
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni22992942
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7376-6160
renati.author.dni42495598
renati.discipline811036
renati.jurorAdriazola del Aguila, Jorge Luis
renati.jurorOrdoñez Gomez, Susana Elizabeth
renati.jurorCeron Chavez, Jorge
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineAgronomía
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria de la Selva. Facultad de Agronomía
thesis.degree.nameIngeniero Agrónomo

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