Coeficientes convectivos de transferencia de calor durante el freído de láminas de Arapaima gigas (paiche), Pseudoplatystoma fasciatum (doncella) y Salminus brasiliensis (dorado)
| dc.contributor.advisor | Roldan Carbajal, Williams Vicente | |
| dc.contributor.author | Julcarima Falcon, Junior Frank | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-24T15:49:19Z | |
| dc.date.available | 2025-07-24T15:49:19Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description.abstract | El objetivo es determinar las composiciones fisicoquímicas y los coeficientes convectivos del freído en aceite de palma de láminas de Arapaima gigas (paiche), Pseudoplatystoma fasciatum (doncella) y (Salminus brasiliensis (dorado) a las temperaturas de 130, 140 y 150 o C. Se desarrolló en el laboratorios de Análisis de Alimentos e Ingeniería de Alimentos de la UNAS. Los coeficientes convectivos fueron analizados por métodos de diferencias finitas, Los cubos de 3 cm de lado de filetes se acoplaron a una rejilla metálica de 3,2x3,2x3,2 cm de lado, insertado a un sensor térmico a 130, 140 y 150 °C de temperaturas de freído. Los resultados de la composición proximal del filete del paiche: 79,27% de humedad, proteína 18,64%, grasa 1,12% y ceniza 0,97%. Del filete de la Doncella: humedad 79,60%, proteína 16,44%, grasa 3,83% y ceniza 1,24%. El coeficiente convectivo entre el aceite de palmera y el filete del Paiche a 130 o C es de 75,7382 W/m 2 .K, a 140 o C es de 69,5344 W/m .K y a 150 C es de 68,8786 W/m 2 .K. El coeficiente convectivo entre el aceite de palmera y el filete de la Doncella a 130 o C es de 69,3749 W/m 2 o C es de 79,0166 W/m 2 .K, a 140 o C es de 72,8831 W/m .K. El coeficiente convectivo entre el aceite de palmera y el filete del Dorado a 130 o C es de 73,3372 W/m 2 .K, a 140 o C es de 62,2487 W/m 2 2 .K y a 150 C es de 59,97847 W/m 2 .K. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14292/3242 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad Nacional Agraria de la Selva | |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.source | Universidad Nacional Agraria de la Selva | |
| dc.source | Repositorio Institucional - UNAS | |
| dc.subject | Coeficiente convectivo | |
| dc.subject | Paiche | |
| dc.subject | Dorado | |
| dc.subject | Doncella | |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04 | |
| dc.title | Coeficientes convectivos de transferencia de calor durante el freído de láminas de Arapaima gigas (paiche), Pseudoplatystoma fasciatum (doncella) y Salminus brasiliensis (dorado) | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| renati.advisor.dni | 23011706 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0002-2516-5819 | |
| renati.author.dni | 45026961 | |
| renati.discipline | 721046 | |
| renati.juror | Carmona Ruiz, Alfredo Avelardo | |
| renati.juror | Rivera Rojas, Humberto Hugo | |
| renati.juror | Follegati Romero, Luz Milagros | |
| renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | |
| renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería en Industrias Alimentarias | |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional Agraria de la Selva. Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias | |
| thesis.degree.name | Ingeniero en Industrias Alimentarias |
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