Optimización por superficie de respuesta del secado por lecho fluidizado de hojas de Urera laciniata (ishanga)
No Thumbnail Available
Date
2026
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Advisor
Abstract
Urera laciniata, conocida como ishanga, es un arbusto nativo de la Amazonía peruana valorado en la medicina tradicional por sus propiedades antiinflamatorias y analgésicas. Sin embargo, su comercialización se ve limitada por su alta perecibilidad en estado fresco. El objetivo de esta investigación fue optimizar, mediante la metodología de superficie de respuesta (RSM), los parámetros de secado por lecho fluidizado de las hojas de ishanga. Se evaluó el efecto de la temperatura (50, 60 y 70 °C) y la velocidad del aire (1.95, 3.9 y 5.85 m/s) sobre la cinética de secado y la calidad del producto final. Las condiciones óptimas de operación se determinaron en 70 °C de temperatura y 4,3975 m/s de flujo de aire, logrando una humedad final de 0,136 g agua/g m.s. en un tiempo de 180 minutos. Bajo estas condiciones, se obtuvo la mayor retención de compuestos bioactivos, con un contenido de polifenoles totales de 823,21 mg EAG/100 g. El proceso de secado indujo cambios fisicoquímicos significativos, reduciendo el pH de 7,35 a 6,42 e incrementando la acidez de 0,08% a 0,14% debido a la concentración de solutos. El análisis sensorial confirmó que, aunque el secado modifica los atributos originales de color, aroma y sabor, el lecho fluidizado es un método eficaz para obtener un insumo funcional estable para infusiones.
Description
Keywords
Ishanga, Urera laciniata, Secado por lecho fluidizado, Superficie de respuesta, Compuestos fenólicos
